Carne nem sempre é igual a sabor, principalmente quando falamos de caldo.
A menos que você tenha uma mente sem criatividade e sem curiosidade, você sabe que “vegetariano” não significa “sem graça”. Claro, existe comida vegetariana branda, mas você já comeu um peito de frango assado e mal temperado? Carne nem sempre é igual a sabor, principalmente quando falamos de caldo.
O caldo de galinha é bom e tudo, mas geralmente você precisa adicionar alguns aromáticos e temperos para torná-lo ótimo. Com exceção do caldo de grão de bico, esses caldos vegetarianos não precisam de muita ajuda. Seus ingredientes principais são tão saborosos que você realmente só precisa de água e talvez um pouco de sal.
caldo de grão de bico
Se você está procurando um caldo vegetariano que se lê como “frango-y”, este é o ideal para você. Como AA Newton explicou anteriormente , é dourado e saboroso, mas ainda neutro o suficiente para ser usado em quase todas as receitas:
Você pode pensar que isso fará com que tudo tenha gosto de grão de bico, mas você estaria errado – se é que tem um sabor surpreendentemente de frango. Também tem todo o corpo que você poderia desejar, graças aos amidos do próprio grão de bico. E com sua linda tonalidade dourada, o caldo de grão de bico até parece um bom caldo de galinha. Você já comprou uma caixa de caldo de legumes marrom-escuro ou laranja-cenoura brilhante – e com gosto de nada? Caldo de grão de bico nunca faria isso com você.
Fazer caldo de grão de bico também é bem fácil:
Estocar caldo de grão-de-bico antes do grande dia é tão fácil quanto fazer um grande pote de grão-de-bico seco. Um molho durante a noite é totalmente opcional , mas se você optar por deixar de molho, cozinhe o feijão diretamente na água de molho para obter o caldo mais rico possível. (Os especialistas em feijão do Rancho Gordo defendem essa técnica , e eu também.) Tempere-os como quiser – a combinação clássica de cenoura, aipo, cebola, alho e louro é difícil de bater … e adicione 2- 3 colheres de sopa de azeite por xícara de feijão seco e, em seguida, cozinhe até ficar macio … Quando o grão de bico estiver pronto, coe-o e reserve até a última gota desse doce suco de feijão. Tempere o caldo a gosto e guarde na geladeira por 2 semanas, ou por tempo indeterminado no freezer.
caldo de parmesão
Guardar cascas de parm no freezer para sopas, molhos e rissoto é um truque clássico sem desperdício , mas essas pontas de queijo também podem ser usadas para fazer um caldo simples de dois ingredientes que é embalado com glutamatos saborosos. Como o caldo de grão de bico, também não é nada difícil de cozinhar:
Tudo que você precisa é de cerca de uma xícara de casca de queijo. Certifique-se de que estejam limpos e enxaguados e jogue-os em uma panela. Cubra-os com cerca de oito xícaras de água e deixe ferver. Cozinhe por uma ou duas horas e pronto – cozinhe por mais tempo para obter o nível de sabor rico que você realmente deseja. Eles até observam que você também pode adicionar alguns vegetais que não agridem o caldo, se quiser, mas não precisa. Quando terminar, deixe esfriar e guarde na geladeira por algumas semanas ou no freezer por alguns meses. Você pode usar seu novo caldo de queijo no lugar do caldo de galinha ou de legumes em qualquer lugar, como em uma receita de sopa, quando estiver fazendo risoto ou arroz, em uma panela de feijão, para desengordurar uma panela e muito mais.
caldo de alho
Sou um grande fã de jogar cascas de alho em meu saco de caldo de sucata , mas esta receita de caldo de alho da Food52 aumenta a intensidade do alho fazendo um caldo com duas cabeças inteiras. Tudo o que você precisa fazer é descascar e cortar grosseiramente os dentes e cobrir com 12 xícaras de água. Deixe ferver, deixe ferver por cerca de uma hora, depois passe por uma peneira de malha fina, pressionando os dentes moles para extrair o máximo de sabor possível. Tempere com sal a gosto e use como faria com qualquer caldo ou caldo, ou apenas saboreie para um deleite saboroso.
