Fico feliz em informar que adicionar uma casca de queijo fina e crocante às suas panquecas é uma ótima ideia.
Não há maneira errada de apreciar o queijo. É apenas uma questão de como você fará isso hoje. Será molho, derretido entre o pão, ou direto da geladeira? Se me permite, gostaria de incentivá-lo a experimentar a versão mais crocante, mastigável e tostada de queijo-frico. Mas não apenas frico como uma batata frita autônoma; em vez disso, frite-o diretamente em suas panquecas para obter um pão de café da manhã diferente de qualquer outro.
A panqueca frico é uma expressão lúdica dos opostos. Os sabores de massa de panqueca levemente adocicada e queijo salgado e tostado, combinados com uma crosta fina e quebradiça envolvendo um interior macio e leve, fazem deste um lanche ao qual você sempre voltará.
Frico é quando você leva o queijo além do ponto de derretido e até onde ele fica marrom e crocante em um biscoito de pura euforia. É o exemplo perfeito de como o queijo pode ser transformador, tanto molecular quanto emocionalmente. Fazer um frico crisp é extraordinariamente simples, você pode riff neles , e até mesmo embrulhar as coisas dentro de um grande cobertor frico . Gosto de ultrapassar os limites para descobrir em quais alimentos posso incorporar frico, como uma pizza de frigideira com fundo frico , o que é incrível e você deveria fazer isso – mas panquecas são decididamente mais fáceis e podem ser deliciosamente espontâneas.
Para fritar suas panquecas, você precisará preparar sua receita de panqueca favorita e ter um pacote de queijo parmesão ralado à mão. Em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo sem óleo ou manteiga, polvilhe uma pitada de queijo ralado. Você deseja fazer um círculo de queijo um pouco maior do que o tamanho final da panqueca que deseja obter. Use a quantidade de queijo necessária para atingir esse tamanho. Espere o queijo começar a derreter e, em seguida, adicione a massa de panqueca diretamente sobre o queijo derretido, parando a meia polegada da borda do frico para permitir o crescimento.
No típico estilo de panqueca, espere que as bordas da panqueca segurem bolhas secas e que o centro tenha uma massa levemente úmida com bolhas ativas antes de virar, cerca de dois minutos. Polvilhe outra pitada pesada de parmesão ralado na panqueca e vire-a. Deixe o segundo lado cozinhar por um a dois minutos ou até que a camada frico esteja crocante e bem dourada. Deixe esfriar sobre uma gradinha e sirva.
Eu recomendo fazer frico com um queijo duro ralado porque não vai queimar tão rapidamente. Experimentei com mussarela ralada e de baixa umidade e o queijo começou a queimar em um ritmo surpreendentemente rápido. Eu ainda comi a panqueca, e foi ótimo à sua maneira porque os pedaços externos escureceram, mas a camada de mussarela logo abaixo era elástica e derretida. O problema é que a panqueca estava quase mal cozida para evitar que o queijo se tornasse intragável. O parmesão aguenta altas temperaturas por muito mais tempo sem queimar, e você pode ter certeza de que a massa da sua panqueca está cozida.
O parmesão é complementar a uma série de ingredientes, para que você possa desfrutar de suas panquecas frico doces ou salgadas. Experimente com camadas de bacon e ovos, ou empilhe-as com frutas frescas da estação e calda. É também um lanche bastante fino. Divirta-se com a sua nova maneira de queijo.