La viande n’est pas toujours synonyme de saveur, surtout lorsqu’il s’agit de bouillon.
À moins que vous n’ayez un esprit peu créatif et peu curieux, vous savez que « végétarien » ne signifie pas « fade ». Bien sûr, il existe des plats végétariens fades, mais avez-vous déjà mangé une poitrine de poulet rôtie mal assaisonnée ? La viande n’est pas toujours synonyme de saveur, surtout lorsqu’il s’agit de bouillon.
Le bouillon de poulet est bon et tout, mais vous devez généralement ajouter des aromates et des assaisonnements pour le rendre excellent. À l’exception du bouillon de pois chiches, ces bouillons végétariens n’ont pas besoin de beaucoup d’aide. Ses principaux ingrédients sont si savoureux que vous n’avez besoin que d’eau et peut-être d’un peu de sel.
bouillon de pois chiches
Si vous recherchez un bouillon végétarien qui se lit comme « poulet-y », celui-ci est fait pour vous. Comme AA Newton l'a expliqué précédemment, il est doré et savoureux, mais suffisamment neutre pour être utilisé dans presque toutes les recettes :
Vous pourriez penser que cela donnera à tout un goût de pois chiches, mais vous auriez tort : cela a plutôt un goût étonnamment proche de celui du poulet. Il a également tout le corps que vous pourriez souhaiter, grâce aux féculents contenus dans les pois chiches eux-mêmes. Et avec sa belle teinte dorée, le bouillon de pois chiches ressemble même à un bon bouillon de poulet. Avez-vous déjà acheté une boîte de bouillon de légumes carottes brun foncé ou orange vif – et cela n’a aucun goût ? Bouillon de pois chiches Jamais je te ferais ça.
Faire un bouillon de pois chiches est également très simple :
Faire le plein de bouillon de pois chiches avant le grand jour est aussi simple que de préparer une grande casserole de pois chiches séchés. Un trempage nocturne est totalement facultatif, mais si vous choisissez de tremper, faites cuire les haricots directement dans l'eau de trempage pour obtenir le bouillon le plus riche possible. (Les experts en haricots de Rancho Gordo ne jurent que par cette technique, et moi aussi.) Assaisonnez-les comme vous le souhaitez : la combinaison classique de carottes, céleri, oignon, ail et feuilles de laurier est difficile à battre... et ajoutez 2- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive par tasse de haricots secs, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres… Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les et réservez jusqu'à la dernière goutte de ce jus de haricots sucré. Assaisonnez le bouillon au goût et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 semaines ou indéfiniment au congélateur.
bouillon de parmesan
Conserver les croûtes de fromage au congélateur pour les soupes, les sauces et le risotto est une astuce classique zéro déchet, mais ces croûtes de fromage peuvent également être utilisées pour préparer un simple bouillon à deux ingrédients rempli de glutamates savoureux. Comme le bouillon de pois chiches, il n'est pas non plus du tout difficile à cuisiner :
Tout ce dont vous avez besoin est d’environ une tasse de croûte de fromage. Assurez-vous qu’ils soient propres et rincés et jetez-les dans une casserole. Couvrez-les d'environ huit tasses d'eau et portez à ébullition. Faites cuire pendant une heure ou deux et le tour est joué – faites cuire plus longtemps pour obtenir le niveau de saveur riche que vous souhaitez vraiment. Ils notent même que vous pouvez également ajouter des légumes non nocifs au bouillon si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire. Une fois terminé, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant quelques semaines ou au congélateur pendant quelques mois. Vous pouvez utiliser votre nouveau bouillon de fromage à la place du bouillon de poulet ou de légumes n'importe où, comme dans une recette de soupe, pour préparer un risotto ou du riz, dans une casserole de haricots, pour dégraisser une poêle, et plus encore.
bouillon d'ail
Je suis un grand fan de jeter des peaux d'ail dans mon sac de bouillon de ferraille, mais cette recette de bouillon à l'ail de Food52 augmente l'intensité de l'ail en préparant un bouillon avec deux têtes entières. Tout ce que vous avez à faire est de peler et de hacher grossièrement les clous de girofle et de les recouvrir de 12 tasses d'eau. Porter à ébullition, laisser mijoter environ une heure, puis passer au tamis à mailles fines en appuyant sur les dents molles pour en extraire le plus de saveur possible. Assaisonnez avec du sel au goût et utilisez comme n'importe quel bouillon ou bouillon, ou dégustez simplement pour une gâterie salée.
