Algumas das coisas no teste viral são perigosas, enquanto outras são simplesmente nojentas.
O Food Disgust Test é a mais recente maneira boba de perder tempo online e, como qualquer bom teste, revela coisas sobre nós mesmos que talvez nunca tenhamos pensado em questionar. É nojento servir um peixe com a cabeça erguida? Você come banana com manchas pretas na casca?
O teste, baseado na Food Disgust Scale desenvolvida pelos cientistas Christina Hartmann e Michael Siegrist, divide sua repulsa em oito escalas distintas. Por exemplo, você pode ficar mais enojado ao ver aquela cabeça de peixe do que comer geléia onde o molde foi raspado – ou vice-versa.
Mas depois de fazer o teste, você pode estar se perguntando: quantas dessas coisas são realmente ruins para nós? Os itens do molde, em particular, geraram muita discussão: se não estou enojado com a geléia adjacente ao molde, deveria estar?
Vamos ver como alguns dos itens mais controversos do teste se comparam às recomendações de segurança alimentar.
Molde em geléia
O questionário contém esta afirmação, com a qual você deve decidir se concorda: “Não vou comer marmelada da qual o bolor foi removido da superfície”.
Este é confuso porque o conselho mudou ao longo dos anos. Costumava-se pensar que os bolores que crescem à superfície das compotas e geleias não são nocivos e não se espalham pela compota. Retire-os e você está bom. A Healthy Canning coletou respostas para essa pergunta de várias fontes em todo o mundo e descobriu que os chefs famosos do Reino Unido, por exemplo, tendem a dizer que não há problema em comer a geléia, desde que você remova o mofo com uma margem saudável em torno de isto.
Mas pesquisas mais recentes descobriram que micotoxinas (toxinas produzidas pelo mofo) às vezes são encontradas em compotas e geléias que têm mofo na superfície.
É comum raspar o bolor das compotas e geleias e comer o resto, mas não é isento de riscos. Então, sim, as pessoas rasparam o molde, comeram a geléia e ficaram bem. Mas a recomendação atual do USDA e de outros é jogar fora o frasco inteiro se encontrar mofo na superfície.
Mofo no molho de tomate
E o molho de tomate? Isso não foi incluído no questionário, mas é outro produto em frasco em que o mofo geralmente cresce na superfície ou nas partes superiores do frasco enquanto o molho ainda tem um gosto bom.
Infelizmente, este é mais claro: o molho de tomate mofado tem uma contagem de corpos. Healthy Canning cita Putting Food By em um caso em que duas pessoas morreram de envenenamento por botulismo depois de comer molho de tomate que continha toxinas botulínicas . Botulinum é uma bactéria, não um mofo, mas o problema é que o mofo alterou a química do molho de tomate.
Molho de tomate, como geléias e geléias, mantém-se tão bem após o enlatamento porque é muito ácido para o crescimento de bactérias botulínicas e outras. Mas uma vez que o mofo se estabelece, ele pode aumentar o pH do molho, tornando-o menos ácido. (Este também é um perigo potencial com geléia mofada.) Portanto, jogue fora o molho de tomate mofado também.
mofo no pão
“É repugnante comer pão do qual o mofo foi removido”, diz o questionário. Concorda ou discorda?
O teste quer descobrir o quanto você está enojado com a ideia. O USDA, por outro lado, simplesmente diz : “Descarte”.
Existem muitas espécies diferentes de fungos que crescem no pão, embora não sejam mortais. Alguns podem causar alergias ou problemas respiratórios se você cheirar os esporos. Em casos raros , eles deixaram as pessoas doentes. E eles tendem a deixar o pão com um gosto nojento.
No momento em que você vê pontos macios e difusos na superfície do pão, pode ter certeza de que os micélios quase invisíveis e semelhantes a fios (as “raízes”, em certo sentido) estão crescendo em todo o pão há algum tempo. Se você cortar um pedaço grande – digamos, metade do pão – pode ter se livrado do mofo nessa parte do pão. Mas há uma boa chance de você ter mais manchas de mofo se formando no que parece ser a parte ainda fresca do pão.
Mais uma vez, este é um caso em que as pessoas cortaram a parte visível do bolor e viveram para contar a história, mas se você não quer consumir bolor, você realmente deve jogar fora o pão.
mofo no queijo
“Acho nojento comer queijo duro do qual o mofo foi cortado.” Como você se sente sobre isso? Se você discorda, parabéns – você pode comer queijos duros depois de cortar o molde.
O USDA recomenda cortar uma polegada inteira de queijo ao redor do ponto mofado e garantir que sua faca não corte o molde no processo. (Pode então contaminar outros alimentos.)
Queijos macios não saem tão facilmente, no entanto. Se você está comendo um queijo que foi preparado com mofo – como brie, com sua casca macia de Penicillium – esse mofo está bom. Portanto, se você encontrar algum brie velho na geladeira e o mofo tiver crescido nas bordas cortadas do queijo, não se preocupe. Mas se você encontrar mofo em seu queijo macio que não era do tipo usado para fazer o queijo, é hora de dizer adeus. O USDA não fornece orientação sobre como saber a diferença , mas se não for obviamente o mesmo que o resto do molde, você deve considerá-lo um intruso.
Quando você pode comer mofo
Antes de passarmos para questões de alimentos brutos sem mofo, gostaria de trazer mais algumas boas notícias do USDA: é totalmente bom comer salame duro mofado; basta esfregar o molde.
Você também pode comer as partes não mofadas de frutas e vegetais duros, como repolho e pimentão. Você não deve comer frutas e vegetais macios depois que ficarem mofados, como pêssegos e tomates.
Sangue no bife
O questionário nos pergunta se concordamos ou discordamos com a afirmação: “Não gosto de comer bife que ainda esteja com sangue por dentro”.
Tecnicamente, não é sangue; você está vendo a mioglobina (uma proteína no músculo) vazando da carne. Em qualquer caso, a mioglobina aparece vermelha em temperaturas raras e médias-raras, mas se transforma em compostos de cor bege ou cinza em temperaturas mais altas.
Portanto, se o bife “sangrento” lhe dá nojo, você provavelmente não comerá nada cozido menos do que médio. Isso significa que seus bifes serão cozidos a 140-145 graus ou mais, combinando perfeitamente com o conselho do USDA de cozinhar bifes a uma temperatura interna de 145 e depois deixá-los descansar por três minutos.
Embora os bifes mal passados sejam mais arriscados do que os médios, eles são seguros para comer porque são um pedaço sólido de carne. É provável que as bactérias nocivas permaneçam na superfície ou próximas a ela, e a cauterização deve cuidar desses germes, mesmo que a temperatura interna ainda esteja abaixo do recomendado. Novamente: não é risco zero, mas baixo o suficiente para que muitas pessoas optem por arriscar.
Carne moída é outra história, no entanto. Os germes da superfície podem acabar se misturando ao longo do lote, então o interior do seu hambúrguer não é inerentemente mais seguro do que o exterior. O USDA recomenda cozinhar hambúrgueres a 160 graus.
Vermes em maçãs
“Eu não comeria parte de uma maçã que tivesse um verme em outra parte”, sugere o questionário. Fiz compota de maçã com maçãs caseiras e, se tivesse que descartar todas as maçãs que um verme tocou, não haveria compota de maçã.
Felizmente, as maçãs com vermes são seguras para comer. Ao contrário dos problemas com mofo, você pode ver os vermes. E seus rastros, e seu excremento (a coisa marrom seca que, lamento informar, é cocô de minhoca). Na verdade, você provavelmente poderia comer os próprios vermes se realmente quisesse; eles não são conhecidos por serem venenosos.
