A manteiga quente tem um sabor melhor do que a manteiga fria, e isso também vale para o creme de manteiga.
A fruta é refrescante quando servida fria. O iogurte fica em seu estado mais delicioso e cremoso quando resfriado. Gelo? Transcendente. Mas bolo: é aí que eu tenho que te parar. Pelo amor de todas as gorduras saturadas e tudo de bom, pare de comer bolo frio.
Há exceções a isso, é claro. Bolos de sorvete, recheios de creme e chantilly têm negócios legítimos com o baú frio. Especificamente, isso diz respeito a bolos e glacês à base de manteiga. Esses se beneficiam de serem deixados em temperatura ambiente antes de servir. Não é porque corta melhor (não corta), ou porque parece melhor (a aparência é a mesma), mas porque tem um sabor melhor. Digo isso como um amigo gastronômico distante, mas também como um decorador profissional de bolos: o sabor é a prioridade número um, e a gordura saturada fria não tem gosto de nada. Se a massa do seu bolo tiver manteiga como gordura principal e, da mesma forma, a cobertura for creme de manteiga, você estará roubando seu paladar a cada mordida gelada.
Experimente: Este é um experimento, não um desafio.Corte um pouco de manteiga gelada do palito e coma. Pegue um pouco de manteiga amolecida e faça o mesmo. Você pode sentir a diferença de textura e como a manteiga amolecida cobre mais sua língua. (Acho que você pode fazer isso na ponta dos dedos, mas que graça tem?) As gorduras saturadas frias são cerosas e os glóbulos são frios e grudam uns nos outros. Quando eles flutuam em sua boca, apenas a camada externa de gordura derrete à temperatura do corpo e tem a chance de se agarrar às papilas gustativas e fornecer sabor. O resto passará direto para continuar sua jornada. Isso vale para o restante dos sabores misturados ao bolo e cobertura também. Os sabores de chocolate, amêndoa e caramelo salgado são todos Han Solo na manteiga carbonita do seu bolo. Quando toda a mordida está quente, os glóbulos de gordura amolecidos e flexíveis têm a chance de derreter, cubra toda a boca e revele os sabores do bolo. É a mesma razão que você deveria serservindo seus queijos caros em temperatura ambiente também.
A segunda questão é a textura seca do bolo frio, que acho arenoso e desagradável. Embora seja um resultado diferente, a causa é a mesma: a velha gordura saturada é dura. Um bolo frio à base de manteiga parece seco em sua boca. É ideal para cortar, dividir ou moldar ao decorar o bolo, mas não para comer. Um bolo em temperatura ambiente ou ligeiramente quente é esponjoso, macio e macio. ( Se você comer um bolo à base de óleo, notará que isso não acontece porque os óleos permanecem flexíveis quando frios.)
Comer bolo frio leva a uma experiência cerosa, seca e sem sabor. Os criadores de bolos querem que você aproveite o bolo em seu melhor sabor e textura. Deixe em temperatura ambiente. A maioria dos bolos de manteiga e cremes de manteiga ficam perfeitamente bem no balcão por cinco dias, fácil. Guarde o bolo, bem coberto, no balcão para facilitar o acesso (e como bônus, vê-lo constantemente evita que você esqueça que tem bolo). Se você precisar armazená-lo na geladeira, leve o bolo para sentar no balcão pelo menos uma ou duas horas antes de comê-lo.