Culinária

Faça Bialys caseiro com massa de pizza embalada

Com apenas alguns ingredientes e algumas dicas de modelagem, esses pãezinhos salgados podem ser todos seus.

A massa de pizza comprada em loja é uma das minhas ferramentas favoritas para hackear pão, talvez até a minha favorita de todos os tempos. Fizemos zeppoles preguiçosos , pretzels e rolinhos de canela com este versátil saco de massa, era apenas uma questão de tempo até começarmos a lançar bialys também. Vá em frente e descongele rapidamente aquela massa congelada que você pretendia usar, este lanche está prestes a bialy que você sonhou.

O bialy é um pãozinho fermentado judeu popular , originário de Białystock, na Polônia . O pão tem uma migalha semelhante ao bagel, mas é feito sem todo aquele barulho de fervura. Em vez disso, o bialy é moldado, recheado com uma mistura saborosa de cebola e sementes de papoula e assado. A forma bialy por excelência é a única parte complicada (e eu tenho dicas para você, não se preocupe). É como um bagel que não tem o buraco perfurado, como um tubo interno de River Run ou esta cama de gato . O centro é achatado para manter a saborosa mistura de cebola e as bordas incham no anel interno do tubo macio e mastigável. É uma deliciosa diversão de verão.

Embora você possa fazer sua própria massa bialy do zero, a massa de pizza embalada é um substituto quase perfeito. É uma massa magra, a estrutura do glúten é mastigável, o sabor é neutro e, o melhor de tudo, está pronto. Sem misturar, sem amassar, sem prova inicial. Descongele a massa da pizza se estiver congelada; se estiver refrigerado, retire-o para atingir a temperatura ambiente na bancada por 20 minutos.

Enfarinhe levemente a superfície de trabalho e despeje a massa. Estique-o em uma forma retangular áspera. Meio quilo de massa rende oito bialys, então corte ao meio e corte as duas metades em quatro pedaços cada. Molde cada pedaço de massa em uma bola de pão. Caso você não esteja familiarizado com a forma de pão, você pode conferir meu vídeo acima para obter instruções e técnicas detalhadas para todas as suas ocasiões de modelagem de bolas de pão. (Além de testemunhar minha obsessão por pão, você verá a modelagem passo a passo.)

Enfarinhe a frente e a parte de trás de cada bola e estique-as em discos usando o dedo indicador e o polegar de ambas as mãos, beliscando a partir do centro. Este é apenas o primeiro alongamento e a massa parecerá resistente. Tudo bem, você está apenas tentando achatá-los um pouco. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra o bebê bialys com um pano de prato úmido e deixe o glúten descansar e relaxar por 20 a 30 minutos.

A massa vai fermentar um pouco durante esse tempo
Pré-moldar as bolas em discos.

A massa vai fermentar um pouco durante esse tempo, mas o mais importante é que agora você poderá esticar e moldar os bialys sem que o glúten encolha. Eu fiz um lote e pulei esta etapa , picando o centro para desencorajar o puffing. A massa basicamente morreu de rir na minha cara. Ele se recuperou completamente e a picada pareceu fazê-lo inchar ainda mais. Esperar 20 minutos vale muito a pena, e um bom tempo para preparar o recheio e aquecer o forno a 450°F.

O recheio é fantasticamente simples
Alongamento após o tempo de descanso quando a massa estiver mais elástica.

O recheio é fantasticamente simples. Cebola salteada com um pouco de semente de papoila e sal. Corte uma cebola de tamanho médio em pequenos dados, pedaços de cerca de 1/4 de polegada. Eu usei uma cebola doce, mas qualquer cebola ficará linda. Coloque uma colher de sopa de óleo e um pouco de manteiga em uma frigideira para derreter em fogo médio-baixo. Adicione os pedaços de cebola e mexa para revestir. Adicione sal e continue mexendo as cebolas enquanto cozinham. Retire do fogo quando estiverem macios, translúcidos e apenas ganhando um toque de cor, isso leva em torno de 10 minutos. Coloque-os em uma tigela para esfriar e misture as sementes de papoula.

A massa da pizza deve ficar bem maleável
Foto : Allie Chanthorn Reinmann

A massa da pizza deve ficar bem maleável depois de descansar. Pegue uma bola de massa, mergulhe a frente e a parte de trás em um pouco de farinha e estique-a com os polegares e indicadores a partir do centro, girando-a para manter a forma circular. O centro deve ser  bem fino – você quase conseguirá ver as pontas dos dedos através da massa. Coloque-o de volta na assadeira e repita isso com cada bialy.

Encontrei esta dica para modelagem parcial neste post e, quer tenha ajudado ou não, me fez sentir que ajudou a manter a forma. Depois de esticados, use um pequeno copo medidor de fundo chato para pressionar o centro, em um esforço para selar a depressão e evitar que inche. Espalhe cerca de uma colher de sopa da mistura de cebola no centro de cada bialy. Pressione a mistura para que ela fique no “tubo interno” da massa. Asse a 450 ° F por 10-15 minutos ou até a massa dourar levemente.

Esses bialys são deliciosos a qualquer hora, recém-saídos
Foto : Allie Chanthorn Reinmann

Esses bialys são deliciosos a qualquer hora, recém-saídos do forno ou depois de ficarem em temperatura ambiente por algumas horas. Se sobrar muito, você pode congelá-los e revivê-los na torradeira ou na fritadeira por alguns minutos a 350 ° F.

Massa de Pizza Bialys

Ingredientes:

  • 1 pacote de massa de pizza (16 onças), descongelado
  • 1 cebola doce média, picada
  • 1 colher de óleo
  • 1 colher de chá de manteiga
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de sementes de papoula

Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Use duas assadeiras se forem pequenas.

Enfarinhe uma superfície de trabalho e coloque a massa por cima. Corte em oito pedaços iguais. Arredonde em bolas e aperte-as em discos. Enfarinhe o fundo e coloque-os na assadeira. Cubra-os com um pano de prato úmido e deixe-os descansar por cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450 ° F. Adicione o óleo e a manteiga a uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e o sal e mexa a mistura. Cozinhe até que as cebolas fiquem macias, translúcidas e algumas das bordas comecem a dourar. Desligue o fogo e raspe as cebolas em uma tigela. Misture as sementes de papoula.

Depois de descansar, as bolas de massa devem ficar aderentes. Mergulhe cada um em um pouco de farinha e aperte a massa entre os polegares e os dedos indicadores, pressionando e esticando a partir do centro. Faça o centro fino, mas mantenha as bordas pastosas. Os bialys terão 4 a 5 polegadas de largura. Estique cada um e coloque-o de volta na assadeira. Use um copo de fundo chato ou um copo medidor para pressionar a depressão central para obter uma boa medida. Coloque cerca de uma colher de sopa de recheio de cebola em cada bialy e espalhe-o. Asse por 10-15 minutos a 450 ° F, ou até estufar e dourar nas bordas.