Frito, defumado ou assado, um rocambole de peru é a peça central que você está procurando.
Lutar com um corpo inteiro de peru em uma assadeira (ou melhor, em uma gradinha ), não é para todos. Até eu, um profissional experiente, tenho que me preparar para os momentos sangrentos de cortar um osso quando espalho um pássaro, e ficaria totalmente bem em nunca mais ter que esmagar um osso do peito. Se você tem sentimentos semelhantes sobre aves de capoeira fortes, pode ser hora de você abandonar o pássaro inteiro e se juntar a mim para um rocambole de peru nas férias. Ainda tem o sabor e a qualidade de um peru assado em casa, mas é mais suculento , mais rápido de fazer do que cozinhar um pássaro inteiro e permite evitar a maioria dos detalhes sombrios da desossagem de aves. Eu também tenho uma aparência muito chique.
Se você já ficou impressionado com um pãozinho suíço ou comeu uma fatia de um tronco de natal , você já entendeu o conceito. A ideia é enrolar um pedaço grande e sem costura de peru em torno de um recheio suculento, formando um tronco , e assá-lo. Quando você corta porções individuais para sua família e amigos, um belo redemoinho de carne e recheio será revelado. Fazer peru dessa maneira é uma experiência aprimorada para o cozinheiro e deliciosa para o convidado. Um rocambole não é apenas fácil de preparar, mas também é mais fácil de dividir em porções do que um peru inteiro assado.
Comece com um peito de peru inteiro desossado. Você mesmo pode desossá-lo, comprá-lo embalado dessa maneira ou mandá-lo para o açougue. Ao contrário de um pássaro inteiro, ao escolher o peso, você não precisará levar em conta nenhum osso e cartilagem, então calcule cerca de meio quilo de peru por pessoa. Deixar ou não a pele depende de você. Se você continuar, sugiro removê-lo com cuidado antes de enrolar tudo. Deixe a pele de lado e, em seguida, envolva a parte externa do rocambole nela antes de assar. Caso contrário, a maior parte da pele ficará enrolada no interior, roubando a textura crocante.
O que deve entrar em um rocambole de peru?
Fazer o recheio do seu rocambole é a parte divertida. Pode ser tão simples quanto reservar duas ou três xícaras de seu recheio caseiro, preparar uma mistura amanteigada de ervas ou espalhar uma camada de alho assado e nozes. Você pode ser criativo reunindo outras carnes sem osso para fazer um rocambole de turducken ou montando um recheio de linguiça e castanhas. Use suas habilidades como cenógrafo para planejar um padrão de aipo, de modo que, ao cortá-lo, a forma de um peru seja revelada. Seja qual for o seu plano , reserve a mistura enquanto prepara o peru.
Como preparar a carne de peru para um rocambole
Borboleta a carne horizontalmente, como o equador do peito, mas pare a cerca de um centímetro do outro lado para quefiqueconectada. Emuma folha de filme plástico, abra o peito de peru cortado como um livro e cubra-o com outra folha de filme plástico. Use um martelo de carne, frigideira, rolo de massa ou qualquer outra coisa que você possa transformar em um taco improvisado e bata suavemente, mas insistentemente, na carne para amaciar. Você precisaquebraro tecido em uma espessura uniformee deixá-lo largo o suficiente para ser enrolado. Concentre-se nas áreas mais grossas e continue batendoaté que a carne tenha cerca de ½ a ¾ de polegada de espessura ao redor.
Descarte o plástico e espalhe até uma camada de meia polegada de espessura de seu recheio uniformemente na superfície da carne. Enrole bem. Dependendo de como você deseja que pareça e da quantidade de tempo que você tem, você pode rolar do lado curto ou do lado longo. Para menos redemoinhos e um tempo de cozimento mais rápido, comece com o lado mais comprido. Para muitos redemoinhos, mas um tempo de cozimento mais longo, comece com o final curto. De qualquer forma, termine colocando a costura na parte inferior. Se você reservou a pele do peru, agora é a hora de enrolá-la por cima e dobrar as pontas por baixo. Usando barbante de cozinha, amarre o rocambole junto com a pele.
Se bem amarrado, seu rocambole ficará compacto, o que o torna excelente para métodos de cozimento como fritar ou defumar. Para assar por cima , coloque o tronco de peru em uma gradinha sobre uma assadeira e asse por 30 minutos a 400 ° F. Reduza o fogo para 350 ° F e cozinhe até que um termômetro de carne inserido na área mais central indique 170 ° F. Se você tem familiares que pedem coxas e sobrecoxas, adquira-os separadamente e asse-os na mesma grelha, retirando-os assim que atingirem as respectivas temperaturas. Se a pele do rocambole não ficar crocante no final do tempo de cozimento, grelhe por dois ou três minutos e observe-o como um peru. Deixe o assado descansar por 20 minutos ou mais (isso éótimo momento para esquentar os acompanhamentos). Fatie e sirva.
