Um banho de vapor rápido remove qualquer amargor persistente e suaviza a textura. Ganha-ganha!
Por mais que eu ame tofu , tenho que admitir que o tempeh pode ser o verdadeiro campeão dos substitutos de carne à base de soja. É mais rico em proteínas do que o tofu e, embora seja um pouco menos versátil, sua textura encorpada e sabor de nozes são deliciosos e únicos. Simplesmente não há substituto.
Com isso dito, o tempeh é ainda mais divisivo do que sua contraparte de coalhada de soja mais suave e não fermentada – o que está dizendo algo, dado o quão agressivamente as pessoas anti-tofu podem ser. Preferências são preferências, mas acho que a maior parte dessa ambivalência pode ser atribuída à má preparação; quando o tempeh não é cozido direito, seu sabor deliciosamente desagradável e de nozes tem um toque amargo que muitas pessoas ( compreensivelmente) acham desagradável. Sua textura também pode acabar um pouco seca e quebradiça. Mas nenhuma dessas características é inerente à própria natureza do tempeh – na verdade, você pode resolver ambos os problemas com um rápido banho de vapor.
Cozinhar no vapor torna o tempeh muito mais delicioso e agradável de trabalhar que estou chocado por não ser necessário mencioná-lo na embalagem em algum lugar. (Tenho quatro tijolos de tempeh de duas marcas diferentes na minha geladeira agora e nenhum deles instrui você a cozinhá-lo no vapor primeiro.) É um preparo rápido e fácil que elimina qualquer amargor persistente e suaviza significativamente a textura, mantendo o superfície seca o suficiente para ficar crocante em óleo quente. Sério, se você acha que odeia tempeh, deve a si mesmo tentar o truque fumegante. Veja como.
Primeiro, corte o tempeh no formato que desejar e, em seguida, adicione-o a uma cesta de cozimento a vapor em uma panela ou panela instantânea com cerca de meia polegada a uma polegada de água. Cubra e cozinhe em fogo alto no fogão por 15-20 minutos, ou use a função “vapor” do Instant Pot para cozinhar em alta pressão por 4-5 minutos. (Você pode usar uma liberação natural ou instantânea aqui; o que funcionar melhor para sua programação.) Agora você tem um tempeh macio e macio, pronto para absorver quaisquer temperos deliciosos que tiver reservado.
