Este movimento simples é a maneira mais rápida de espalhar a massa do bolo uniformemente.
O cozimento é meditativo. É metódico, deliberado e recompensa você positivamente no final. Além disso, há quebras periódicas, amassar, socar e bater. Se você estiver assando um bolo ou uma forma de brownies , também há estalos . A maneira mais rápida de espalhar uniformemente a massa grossa em uma panela não é com uma colher ou espátula, mas com um bate-e-roda vigoroso.
As massas podem variar em consistência, desde comida do diabo rala e aguada até bolo de cenoura grosso e pegajoso. Massas finas precisam ser menos convincentes, mas qualquer coisa semi-grossa requer manobra, espalhamento e alisamento para garantir que não fique amontoado no centro. Você pode alisá-lo com uma colher ou espátula , mas pode ter que lidar com alguma pesca desajeitada , especialmente com algo estreito como uma forma de pão ou irregular como uma forma de bolo ornamentada. E depois há sempre o aborrecimento de lavar mais uma espátula. (Sim, vou encontrar uma solução se isso significar que tenho uma coisa a menos para lavar.)
O bate-e-roda é uma técnica de economia de tempo usada em padarias e é ideal para preparar grandes fornadas de bolos para o forno. (Não é realmente para evitar que você lave a louça, mas é totalmente um bônus.) Em vez de alisar meticulosamente a massa com uma pequena espátula de deslocamento de dez centímetros, segure a forma do bolo com segurança com as duas mãos e bata-a na bancada. . Não estou sugerindo movimentos da WWE, apenas bata contra o balcão a cerca de uma ou duas polegadas de distância. Agora dê uma volta forte em toda a panela. Apenas algumas rotações farão isso, mas se a massa for especialmente grossa, você pode bater e girar mais uma vez. O golpe inicial espalha a massa para baixo de sua forma montanhosa central e as forças geradas pelo giroempurra a massa do centro para as bordas da panela. É um movimento rápido e fluido e, em cerca de dois segundos, você espalha uniformemente a massa do bolo.
Eu geralmente uso essa técnica para nivelamento rápido quando estou assando várias camadas de bolo, mas depois de um tempo isso pode se tornar um hábito. Sem falar que é divertido de fazer. Você pode bater e girar qualquer forma de bolo de tamanho médio, mas tenha cuidado com pratos de vidro e cerâmica. Evite bolos grandes que são bastante desajeitados e precisam de muito espaço na bancada para funcionar. Bolos de estilo americano são massas ideais porque usam fermento químico, portanto, esse tratamento grosseiro não inibe o crescimento. Não pratique esse método com bolos de esponja delicados que usam ovos batidos como agente de fermentação, pois isso pode estourar algumas bolhas importantes. Depois de girar com sucesso, coloque os bolos no forno e asse como de costume.