Pedaços de carne curada e salgada deixam a salada de batata ainda melhor, pois trazem o sabor umami.
Minha comida favorita em qualquer festa de quintal ou churrasco é, sem dúvida, a salada de batata. Os hambúrgueres , o frango grelhado e até o milho ganham mais brilho do que esta tigela digna de elogios de amido coberto de maionese, e isso é ótimo para mim. Enquanto há uma fila de perdedores esperando por cheeseburgers, tenho 12 libras de batatas só para mim. Normalmente é um acompanhamento, mas acho que é hora de mudar isso. Eleve a salada de batata ao status de prato principal adicionando nuggets de carne salgada.
Obviamente, quando todos pensam em salada de batata, imediatamente pensam em “equilíbrio”. (Não? Só eu?) As batatas são a tela e maionese cremosa, aipo levemente amargo, mostarda ácida, uma quantidade generosa de sal e talvez um redemoinho de picles doces são a tinta. Viu? Equilibrado. É por isso que a salada de batata arrasa. O único elemento que falta é um pouco suculento de umami, e é aí que as carnes salgadas entram em cena.
A maioria das carnes embaladas, curadas ou defumadas funcionam. Você está procurando uma carne que tenha um sabor rico. Usei chouriço estilo espanhol Schaller e Weber , mas qualquer salsicha, bacon, pancetta ou cachorro-quente serve. Certifique-se de que a carne esteja totalmente cozida primeiro. A maioria das embalagens indicará se um produto está totalmente cozido ou precisa ser cozido. Frite ou asse o bacon até a consistência de sua preferência. Eu tentaria deixá-lo completamente crocante, mas se você gosta de um corte mais grosso com um pouco de mastigação, vá em frente. Se estiver usando uma carne pré-cozida, como cachorro-quente, tecnicamente você pode começar a picar, mas recomendo selá-la brevemente primeiro. Meu chouriço era um produto totalmente cozido, mas selei dois lados dele para dar um pouco mais de profundidade de sabor.
Deixe a carne esfriar por cerca de 10 minutos para que fique mais fácil de manusear. Corte a carne em pedaços pequenos, ou mais ou menos do mesmo tamanho dos pedaços de batata da sua salada. Adicione isso ao restante dos ingredientes da salada de batata enquanto ela estiver sendo montada.
Além do sabor fenomenal adicionado, há uma pequena excitação que vem com a descoberta de pedaços suculentos de carne em um prato que normalmente não os contém. A primeira vez que vi migalhas de salsicha no recheio de Ação de Graças, quase perdi a cabeça. Esta salada provoca praticamente a mesma reação. Adicionar carne saborosa também é um pequeno truque para reduzir a medida da maionese. ( Aqui estão outros .) A carne adicionará sal, gordura e sabor, o que significa que você não precisa depender tanto da maionese. Sugiro adicionar duas colheres de sopa a menos de maionese do que o normal, jogar a carne salgada e provar a salada. Avalie e ajuste a partir daí.
Salada de batata com carne salgada não é um acompanhamento para nenhum. As batatas ainda são a estrela, mas agora elas são apoiadas por sua parceira de longa data, a carne. Esta receita usa dois elos de chouriço, mas você pode aumentar ou diminuir a quantidade dependendo se você quer salsicha em cada mordida ou como uma pequena surpresa de vez em quando.
Salada de Batata com Chouriço
Ingredientes:
- 1 ¼ libra de batatas, cozidas e cortadas em pedaços de 1 polegada
- 3 talos de aipo, cortados grosseiramente
- 2 chouriços, brevemente selados
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- ¼ colher de chá de sal
- Pitada de alho em pó
- Pitada de pimenta preta
- ¼ xícara de maionese
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 ½ colher de sopa de picles doces (opcional)
- 3 ovos cozidos, fatiados
Corte os pedaços de chouriço ao meio, no sentido do comprimento. Corte-os novamente transversalmente em pedaços pequenos. Sele se desejar e deixe esfriar completamente. Em uma tigela grande, adicione as batatas, o aipo, o chouriço e a salsa. Polvilhe com sal, alho em pó e pimenta-do-reino. Adicione a maionese, o dijon e o picles. Adicione metade dos ovos fatiados. Misture e prove. Adicione mais maionese se necessário. Cubra com o restante das fatias de ovo. Mantenha refrigerado até a hora de servir.