Tudo o que você precisa para fazer pesto é de uma erva folhosa, uma noz de sua escolha e um queijo ralado salgado.
Pesto verdejante, apimentado e brilhante é uma dessas coisas que poderíamos colocar em qualquer coisa — caramba, você poderia colocá-lo em um sapato de borracha, e provavelmente ainda teria um gosto delicioso. Geralmente é feito de manjericão fresco, pinhões, parmesão, alho e azeite de oliva, mas você sabia que pode realmente fazer um pesto de praticamente qualquer coisa?Use esta receita fácil de pesto com qualquer coisa verde folhosa
Isso mesmo: você pode fazer pesto verde de praticamente qualquer coisa. Tudo o que você precisa é de uma erva folhosa (ou um pedaço, como folhas de rabanete ou folhas de cenoura ), uma noz de sua escolha e um queijo ralado salgado. Esta é uma técnica que vem a calhar quando o manjericão não está na estação e os pinhões estão esgotados, ou quando você simplesmente tem muito de uma coisa verde folhosa. Não posso reivindicar as proporções — elas são uma variação de uma receita que recortei de um folheto anos atrás — mas elas têm sido uma graça salvadora sempre que preciso me livrar de uma abundância de ervas frescas.
A proporção básica é 1:2:2:8 (1 parte de nozes, 2 partes de óleo, 2 partes de queijo ralado, 8 partes de folhas ou ervas), mais alho, limão, sal e pimenta a gosto. Deixe-me demonstrar:
Primeiro, comece com alguns dentes de alho . Um ou dois bastam. Pulse algumas vezes até que esteja grosseiramente picado.
Adicione 2 xícaras cheias de folhas ou ervas frescas . Algumas sugestões de entrada: manjericão, coentro, couve, folhas de cenoura, salsa, espinafre, hortelã, rúcula (ou uma mistura de várias coisas).
Adicione 1/2 xícara de óleo . Eu costumo usar azeite de oliva extravirgem porque gosto do sabor, mas você pode experimentar qualquer óleo que tenha um sabor agradável, mas suave, como óleo de abacate, óleo de linhaça ou óleo de noz.
Adicione 1/4 de xícara de nozes de sua escolha : pinhões, nozes, pecãs, amêndoas, pistaches, castanhas de caju… as opções são infinitas. Torre-as se desejar.
Bata no processador de alimentos (um liquidificador também serve) até ficar homogêneo.
Adicione 1/2 xícara de qualquer queijo ralado que você quiser . Além de Parmigiano-Reggiano, Pecorino, Asiago, Romano, Grana Padano ou Roncal também funcionariam.
Bata até que o queijo esteja apenas incorporado. Adicione o esguicho de meio limão e tempere com sal e pimenta. Prove e pergunte a si mesmo: precisa de mais ácido? Mais sal? Mais pimenta? Eu quero que fique mais fino? (Se sim, basta bater com um pouco mais de óleo.) E pronto!
Adicione-o ao que lhe apetecer. Claro que é ótimo misturado com massas, mas pestos também são um fantástico intensificador de sabor quando misturados em sopas, colocados sob a pele de frango ou assados em filés de peixe.