É um tipo de situação de escolha sua própria aventura, com um resultado delicioso diferente a cada vez.
Não existe tal coisa como “sobras de queijo”, mas, se você é um colecionador de queijos como eu, provavelmente se encontra com pequenos pedaços e pontas de vários tesouros lácteos. Você pode continuar fazendo pratos de queijo cada vez menores, ou pode seguir os passos de Jacques Pépin e fazer fromage fort , uma pasta de queijo que poderia muito bem ser chamada de “esnobe DIY Boursin”.
Isso faz parte do Eating Trash With Claire, uma série do Lifehacker onde Claire Lower convence você a transformar restos de comida da sua cozinha em algo comestível e delicioso.
“ Fromage fort ” é francês para “queijo forte”, e é talvez uma das minhas pastas favoritas para fazer. É uma espécie de situação de escolha de queijo sua própria aventura, com um resultado diferente, mas delicioso, a cada vez. Não há regras reais aqui, você só precisa de queijo, vinho, alho, manteiga e algumas ervas (se tiver).
As origens exatas da pasta não são claras, mas ela parece ter sido criada no sul da França como uma forma de usar restos de queijo, e Pépin cresceu apreciando a versão do pai, que era feita com uma variedade de queijos, vinho branco, alho amassado e o caldo de alho-poró de sua mãe.
Você não precisa usar caldo de alho-poró — ou qualquer caldo, na verdade — mas você definitivamente deve incluir todas as outras coisas. Comece removendo as cascas não comestíveis e cortando os queijos mais macios em cubos pequenos (cerca de 1/2 polegada). Rale os queijos mais duros e adicione tudo na tigela do seu processador de alimentos, junto com um pouco de vinho, algumas colheres de sopa de manteiga, um ou dois dentes de alho e alguns raminhos de ervas (a salsa funciona, acrescenta uma nota verdejante sem distrair do queijo). Você pode usar qualquer queijo que você goste (e tenha), mas tenha cuidado com queijos fortes; uma pasta feita com 50% de queijo azul terá um gosto predominantemente daquele queijo, e a beleza dessa pasta está no equilíbrio.
Claro, não se sinta limitado pela receita abaixo. Quer um pouco de sabor picante no seu fromage ? Adicione uma colherada de creme de leite ou creme fraiche. Não está a fim de vinho branco? Adicione tinto, ou até mesmo vinho do Porto; seu queijo ainda terá um gosto delicioso, e ficará muito bonito. Um pouco de vermute também não seria ruim. Não existe uma maneira errada de fazer isso, e não deixe ninguém lhe dizer o contrário.Forte Fromage
- 8 onças de queijo de sua escolha
- 1 onça de vinho branco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 dente de alho
- Alguns raminhos de salsa
Adicione tudo na tigela de um processador de alimentos e bata tudo junto até obter uma pasta coesa, raspando as laterais da tigela conforme necessário para garantir que tudo esteja bem liso. Você pode servir imediatamente, deixar endurecer na geladeira ou até mesmo enrolar em uma bola de queijo . Fromage fort é ótimo em biscoitos, batatas fritas e pães, especialmente se grelhados, mas eu sou um grande fã de espalhá-lo em rabanetes. (Não por razões de saúde; eu realmente gosto de rabanetes.)