Deixe que a ciência e um saco de papel lhe mostrem a maneira mais rápida de amadurecer um abacate.
Os abacates têm um fã-clube cheio de pessoas que odeiam amá-los. Eles têm um gosto ótimo; podem ser fatiados, amassados ou batidos; e podem ser usados para fazer de tudo, de molhos para salada a sorvetes . Mas eles gostam de brincar de tímidos. Perfeitamente maduros por aparentemente meros minutos, os abacates passam a maior parte do tempo na bancada, duros como pedra ou podres.
Esse fato infeliz deu origem a um grande número de truques para “amadurecimento rápido” de abacate. Se você está animado para ouvir todos eles, tire um minuto para aproveitar essa sensação. Ah, isso foi legal. De qualquer forma, a maioria desses truques não funciona. Acontece que só existe uma maneira de amadurecer um abacate rapidamente.
Como amadurecer um abacate rapidamente
Além de deixar a fruta amadurecer sozinha por alguns dias, há uma maneira singular de acelerar o amadurecimento do seu abacate. E tenha em mente: é mais rápido , mas ainda não é rápido.
O que você precisa fazer é colocar o abacate em um saco de papel, ou qualquer espaço fechado, idealmente, com outra fruta climatérica que já esteja madura (como uma maçã ou uma banana). O papel é sugerido porque ele absorve a possível umidade causadora de mofo, no entanto, ele só ficará lá por um dia, então é improvável que o mofo cresça na casca do abacate. (E você sempre pode jogar um guardanapo ou papel-toalha em um saco plástico se estiver sem papel.) Dependendo do estado atual de maturação do abacate antes de entrar no “tempo limite”, ele estará maduro em 12-24 horas, e a outra fruta também terá avançado.
Todos os outros truques de “amadurecimento” que encontrei acabam sendo um truque de amaciamento . Você tem que considerar o que realmente quer da sua pequena deusa verde — maturidade, ou que a maldita coisa já esteja macia.
Por que o método de amadurecimento em sacos de papel funciona
Conforme detalha a Extensão da Universidade de Maryland , uma série de mudanças características ocorrem quando uma fruta amadurece, e o amolecimento é apenas uma delas.A firmeza da polpa da fruta normalmente amolece, o teor de açúcar aumenta e os níveis de ácido são reduzidos. Os voláteis do aroma são liberados e o verdadeiro sabor da fruta se desenvolve. A cor da fruta normalmente escurece, a casca e a polpa amolecem e a cor verde de fundo desbota.
A única maneira de realmente afetar o amadurecimento de uma fruta é acionar o processo biológico quimicamente com etileno . O etileno é um hormônio vegetal que sinaliza o processo de amadurecimento, e não, você não precisa comprá-lo na Amazon. É aí que entra o saco de papel. Frutas climatéricas são frutas que podem amadurecer após serem removidas da planta. Ou seja, elas podem ser colhidas antes da maturação e continuarão a amadurecer no armazenamento porque naturalmente liberarão etileno. Uma fruta verde libera baixas concentrações de etileno, mas à medida que amadurece, o etileno, entre outras coisas, desencadeará outros processos de desenvolvimento; eventualmente, a fruta começará a liberar concentrações cada vez maiores de gás etileno.
Como o abacate já está liberando etileno, colocá-lo em um espaço fechado (como um saco de papel, saco plástico ou caixa de papelão) bloqueia o etileno para que ele envolva a fruta, sinalizando para que ela libere ainda mais etileno. Deixado no balcão, esse importante gás de amadurecimento é perdido para o ar ao redor.
Se o abacate estiver particularmente verde, adicionar uma fruta que já esteja madura e liberando níveis avançados de gás etileno dá ao abacate um impulso inicial. Esteja avisado: outras frutas também serão afetadas pelo recipiente de etileno e provavelmente ficarão maduras demais . O abacate se beneficia do estágio avançado de vida da outra fruta para atingir o topo de seu jogo, enquanto a inocente fruta auxiliar murcha em mingau. Então, coloque seu abacate em um saco e verifique a cada oito a 10 horas, para ver o quão maduro ele está, então retire-o para diminuir a taxa de amadurecimento.
O truque do recipiente de etileno funcionará com qualquer fruta climatérica (pêssegos duros, estou falando com você) e realmente amadurecerá a textura, a cor e, mais importante, o sabor da fruta. Se você já pediu um prato que inclui fatias de abacate e recebeu pedaços verdes, sabe o quão decepcionante isso pode ser. No meu estágio atual de vida, consigo mastigar alimentos firmes muito bem, mas abacate verde tem gosto de nada aquoso.
Maciez e maturidade não são a mesma coisa
Truques para amaciar o abacate (como colocar sal, colocá-lo no forno ou simplesmente destruí-lo no processador de alimentos) podem permitir que você amasse a fruta, mas o sabor permanecerá o mesmo: ausente.
Se você organizou uma reunião de domingo de futebol e ficou responsável pelo guacamole, meu melhor conselho é dar a si mesmo pelo menos 24 horas de abacate em um saco. Se você não tem tanto tempo, é melhor pegar algumas banheiras de Sabras e secretamente colocá-las em seu próprio Tupperware.