Cocinando

Cómo atrapar una Quenelle como un maldito profesional

Chefs sofisticados adoram essa forma de ovo alongada e elegante.

Você pode não estar familiarizado com a quenelle , mas ela é comumente encontrada em restaurantes e, bem, ela é um grande negócio. C hefs quenelle muitas coisas, e por um bom motivo . Mesmo que você não dê a mínima para refeições requintadas, fazer comida em casa com boa aparência ainda é importante. Porque você merece. 

Mesmo que a sobremesa seja servida na mesa de centro, ainda quero que pareça atraente. É a razão pela qual recheamos ovos cozidos ou dobramos omeletes, e é a razão pela qual você moldaria uma quenelle em casa – para fazer um prato do qual você se orgulha e uma comida na qual deseja mergulhar. Com algumas rodadas de prática, você pode realizar essa técnica de refeições requintadas na cozinha de sua casa. (Ou apenas use o método do trapaceiro.)

Para esclarecer: A quenelle é uma forma que se parece com um ovo alongado. É tridimensional e redondo, com uma extremidade cônica e uma extremidade ligeiramente mais arredondada. Você pode fazer uma quenelle de sorvete ou salada de peixe branco. Você não pode obter essa forma com uma colher de sorvete ou um prato, e é essencialmente essa diferença que a eleva. Gosto de quenelle algumas coisas em casa, como almôndegas e biscoitos amanteigados, porque me dá um pouco de variedade, pode mudar a textura e posso manter minhas mãos limpas. ( E às vezes uma garota gosta de ser nerd com técnicas culinárias.)

Atingir essa forma só é complicado porque leva algum tempo para se acostumar com o movimento da mão. Provavelmente não é um movimento que você faz com qualquer outra coisa quando está cozinhando. Algumas pessoas também têm preferências de colher, como uma ponta cônica e um lado côncavo profundo em vez de raso.

Existem três maneiras de colher uma quenelle. Os dois primeiros são mais rápidos quando você pega o jeito, mas funcionam melhor com materiais lisos, como sorvetes e mousses. O terceiro leva um pouco mais de tempo, mas você pode fazê-lo com quase todos os alimentos que podem ser retirados e usar as colheres que tiver. Experimente-os e veja qual deles funciona para você. Tenha em mente que isso leva para se acostumar, então não desista se sua primeira, ou mesmo décima, tentativa sair como uma bolha estranha.

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Comece com uma banheira de sorvete (muitos pedaços como pretzels e pistache podem ser problemáticos) e um copo de água morna. Isso vai enxaguar a colher, suavizar a superfície da quenelle e evitar que o sorvete grude na colher de metal. Montei minha estação com a toalha ao lado da água e uma plataforma de pouso fria para minhas quenelles (mas você pode usar apenas brownies, tortas ou qualquer outra sobremesa que esteja pronta e esperando por suas quenelles). Usei meio litro de manga sorvete. A pequena banheira tornava um pouco mais difícil de manobrar, mas ainda funcionava.

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A curva J

Essa abordagem funciona melhor com uma quantidade média de área de superfície e material a ser escavado, como aqueles potes e meio de sorvete Turkey Hill . O sorvete deve ficar amolecido na geladeira por cerca de 40 minutos para ficar maleável, mas não líquido. Retire a colher da água e bata o excesso. Segure a colher com a mão dominante, com a abertura côncava apontando para baixo e a ponta da colher virada para baixo. Pressione para baixo no sorvete, escavando em direção ao seu corpo. Em seguida, vire e incline a colher em direção ao centro do corpo. Termine a colher em uma curva em J (será à esquerda se você for destro e à direita se for canhoto). Ao levantar a colher, arraste-a ao longo da borda do recipiente para ajudar a cortar a concha e moldar a lateral.

o retrocesso

Usando o mesmo ponto de partida da curva em J – uma colher de água e um pote grande de sorvete pré-amolecido. Sacuda a colher e comece com ela na mão dominante, paralela à superfície do sorvete e com o lado côncavo voltado para longe de você. Abaixe a colher na comida e raspe para baixo e longe de você. Assim que o sorvete começar a enrolar para fora da colher, gire rapidamente o pulso 180°, de modo que a colher mergulhe no sorvete e fique completamente voltada para o seu corpo. Raspe em direção ao seu corpo, voltando pelo mesmo caminho e levante, usando a lateral do recipiente para ajudar a cortar a concha e moldá-la.

Johnny 2 colheres

Isso é o que chamo de versão do trapaceiro, mas na verdade é igualmente legítimo. Eu gosto deste porque a mistura não importa, e você pode fazer uma quenelle de qualquer coisa, como biscoitos de coco, carne moída ou salada de ovo. Nas fotos, eu estava usando chantilly. Ao contrário dos outros dois métodos, você pode fazer este método com o final de uma mistura, ou uma pequena quantidade em geral, não precisa de um pote de excesso para ajudar a moldar a quenelle.

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Você precisa de duas colheres de tamanho igual, uma em cada mão. Coloque um pouco de sorvete em uma colher (colher A) e, em seguida, coloque a outra colher (colher B) na parte de trás da colher de sorvete, com a ponta da colher dentro da borda da outra colher, voltada para o seu corpo. A colher A está voltada para cima e a B está voltada para você. Eles estão prestes a se beijar. Raspe a colher B dentro da colher A, basicamente substituindo-a.

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Agora a Spoon B está segurando o sorvete e a Spoon A está livre. A área onde estava a S poon A agora é plana e lisa. Repita esse padrão algumas vezes até obter uma quenelle arredondada e levemente trilateral.

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Se estiver com dificuldade para desmontar sua quenelle perfeita, certifique-se de mergulhar a colher na água e sacudi-la ou enxugá-la em um pano de prato entre cada tentativa. Você não quer que a colher adicione muita água à mistura, mas uma pequena quantidade ajudará a moldar a quenelle e permitirá que a quenelle pronta deslize facilmente. Se você estiver pegando sorvete, sorbet ou qualquer outra coisa congelada, esfregue a borda inferior na palma da mão para aquecê-la antes de colocar a quenelle em um prato. Experimente colher quenelles de Cool Whip, mousses, salada de atum, manteiga composta, bolinhos, massa de biscoito ou falafel.