Sua carne ficará macia, suculenta e bem dourada, com um toque sutil e frutado.
Minha geladeira é bem abastecida com laticínios. Queijo, creme de leite, labneh, iogurte, todo tipo de laticínio líquido conhecido pelas vacas, de leite a creme de leite fresco — tenho de tudo. Uma coisa que você normalmente não encontra lá é iogurte saborizado. (Eu geralmente compro um pote grande de iogurte natural e misturo geleia de morango ou mel.) Mas recentemente eu vi um pote grande de iogurte de morango Tillamook em promoção, então eu peguei, imaginando que eu poderia usá-lo para shakes de proteína e coisas do tipo.O problema com iogurte saborizado é que você fica limitado a esse perfil de sabor (doce, geralmente frutado). Ele é um café da manhã ou lanche fácil, mas marinar carne nele seria estranho — ou assim eu pensava. Acontece que você pode marinar carne em iogurte saborizado, com resultados deliciosos.
Peguei algumas coxas de frango desossadas e sem pele (que também estavam em promoção), então passei quatro delas em iogurte de morango, com um pouco de sal adicionado, e as deixei na minha geladeira por oito horas. Assei-as em um forno quente, seguido por uma rápida passagem sob a grelha, e o frango com iogurte de morango nasceu.
Estava delicioso, incrivelmente suculento e macio — graças ao ácido láctico — com uma doçura sutil e frutada. Os açúcares do iogurte caramelizaram sob a grelha, criando pedaços borbulhantes grelhados com toneladas de sabor. Piquei alguns morangos frescos e manjericão no meu processador de alimentos com um pouco de azeite de oliva, açúcar e sal, mas isso — no final — acabou sendo uma douradura de lírio, e me vi evitando o molho frutado para poder saborear melhor o frango.
Claro que você não está limitado a iogurte de morango, ou mesmo frango. Iogurte de abacaxi ou cereja ficaria totalmente decadente com carne de porco, e iogurte de limão ficaria adorável com cordeiro. Basta espalhar, deixar descansar e depois assar ou selar como você costuma fazer. Sua carne ficará macia, suculenta e bem dourada, com um toque sutil e frutado.
Frango com Iogurte e Morango
Ingredientes:
- 4 peitos de frango sem pele e sem osso
- 1/4 xícara de iogurte
- 1/2 colher de chá de sal Kosher
Misture o iogurte e o sal e misture com o frango em uma tigela grande para cobrir. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite.
Aqueça o forno a 400℉ e forre uma assadeira com papel manteiga. Limpe o excesso de iogurte do frango e coloque-o na assadeira, desdobrando-o conforme necessário para que fique o mais uniforme possível. Asse por 15 minutos, até atingir uma temperatura interna de 165℉. Ligue o grelhador por alguns minutos para dourar, depois retire do forno, corte em fatias e sirva imediatamente.
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