Às vezes, você precisa guardar os tomates até que esteja pronto para processá-los todos de uma vez.
No mundo mais ideal, você processaria todos os seus tomates em um fim de semana. Economize a tarefa miserável de esquentar a cozinha, queimar os dedos e ficar de pé sem parar por um ou dois dias, onde você pode convencer todos que conhece a ajudar, ou pelo menos assistir a uma ou duas temporadas inteiras de algo sozinho.
Se você for um pássaro esperto, você consegue isso comprando tomates todos de uma vez. Os mais autoflagelados entre nós, os jardineiros, estão determinados a cultivar os tomates também. Os maduros murcham não em um fim de semana, mas em seis semanas. É a pior provocação, porque você tem que realmente lidar com eles a cada poucos dias durante esse longo período. Veja como reduzir esse tempo para que você não passe o mês de agosto inteiro no fogão.
Reúna e congele
Quando os tomates estiverem maduros, você pode jogá-los em sacos de congelamento, sugar o máximo de ar possível — o que pode ser difícil devido ao formato dos tomates — e congelá-los . Descongele quando precisar; a vantagem é que eles saem das cascas quando você faz isso.
As desvantagens são que os tomates perdem todo o formato de tomate; você está trabalhando com mingau; e, pessoalmente, acho que o sabor fica um pouco ausente após o congelamento profundo. No entanto, esta é a melhor maneira de guardar os tomates até que você queira lidar com eles, se você tiver espaço no congelador e, realisticamente, você provavelmente iria cozinhar os tomates de qualquer maneira, então o mingau funciona a seu favor.
Processar e segurar
Se eu tiver uma colheita decente o suficiente, mas não o suficiente para enlatar, eu descasco os tomates e os asso, basicamente os levo para o lugar onde eu os enlataria, e então os jogo na geladeira por alguns dias até que mais tomates estejam prontos para a colheita. Esta não é uma situação indefinida — você tem alguns dias — mas no ponto em que você os casa com seus outros tomates processados, você está fervendo os tomates e processando-os em um banho-maria ou enlatadora de pressão, e contanto que você faça isso corretamente, você deve ficar bem.Escolha-os verdes
Esta é uma opinião controversa, mas eu a mantenho. Se você colher seus tomates verdes e depois os amadurecer dentro de casa, todos eles amadurecem ao mesmo tempo. Experimente com alguns para ver por si mesmo. Mantenha-os em um saco marrom com uma banana, e eles amadurecerão, não importa quão verdes estejam. O segredo é verificá-los diariamente, remover os maduros e certificar-se de virá-los e dar-lhes ar fresco.
Troque-os
Este é meu truque favorito. Tenho muitos amigos com jardins, e muitas vezes troquei meus tomates precoces pelos tardios deles. Todos nós nos beneficiamos ao terminar com a quantidade certa de ‘maters para processar.
Deixa para lá
Olha, eu sou um bom jardineiro. Eu sou um bom conservador. Eu tenho todos os potes. Mas alguns anos, eu olho para o jardim e sei que simplesmente não tenho isso em mim. Naqueles momentos, é mais sobre autopreservação do que preservação de alimentos. Às vezes você apenas come os tomates com um pouco de sal em flocos realmente bom. Ou você faz um lote extremamente indulgente de salsa fresca. Às vezes, você os joga em sua panela instantânea e faz pasta de tomate porque é rápido e fácil. Quando tudo mais falhar, junte os tomates em seus braços e ofereça-os aos vizinhos em suas caminhadas matinais como se fossem maçãs. Tudo bem se a alegria que os tomates trazem cair em outra pessoa.