Você não precisa de um fatiador de carne para obter tiras finas e suculentas de carne.
Carne nem sempre é a coisa mais fácil de fatiar. Ela é feita de fibras musculares macias e uma boa quantidade de gordura escorregadia, e às vezes líquidos vazam para a tábua de corte. Tudo isso pode tornar cortes finos difíceis, ou até mesmo um pouco perigosos. Felizmente para nós, e nossas mãos delicadas, há uma maneira segura de alterar temporariamente a consistência da carne para obter fatias ultrafinas e organizadas. Coloque no congelador.
Não por muito tempo, você só quer resfriar a carne até um estado semi-congelado, o que leva apenas cerca de 15 a 30 minutos, dependendo da espessura do corte. Enrole a carne em filme plástico ou coloque-a diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque-a no congelador. Verifique a carne após 15 minutos para ver o quão firme ela está. A carne deve estar firme, mas não dura, exatamente. Correndo o risco de soar muito específico, quando você pressiona, você sentirá que o calor da ponta do seu dedo começa a derreter a camada externa de cristais de gelo. Isso parece diferente de um pedaço de frango profundamente congelado.
Retire a carne do congelador e coloque-a sobre uma tábua de corte. Segurando a carne com sua mão não dominante e usando uma faca afiada na outra, corte para baixo em um único movimento. A carne estará firme, mas facilmente cortável. Deve exigir a mesma quantidade de esforço que cortar um melão ou uma abóbora delicata.
A carne será cortada em pedaços limpos e planos, e você pode ficar surpreendentemente fino, dependendo de quão afiada e fina for a lâmina da sua faca. Quando você notar que a carne está amolecendo e seus cortes exigem mais movimento de serra, coloque-a de volta no congelador por mais 10 minutos.
Note que você deve evitar cortar carne completamente congelada – isso requer muita força. Força, gelo e uma lâmina afiada não são uma ótima combinação. Defina um cronômetro ou faça o que for preciso para não esquecer da carne no congelador, e você terá carne em fatias finas em pouco tempo.
Experimente isso ao preparar carne bovina, suína ou frango para refogados, fatiar vieiras em fatias finas para crudo ou praticar suas habilidades de sashimi caseiro. Você pode até usar essa técnica para preparar refeições e economizar vários minutos de tempos de cozimento normalmente longos. Corte em fatias finas meio quilo de peito de frango e divida os pedaços para congelar ou usar durante a semana. Esse método geralmente é usado para preparar carne crua, mas se você quiser fatias finas para um cheesesteak , pode fazer isso com sobras de bife cozido.