Você pode usá-lo como vinagre de champanhe e faz um molho Caesar de fogo.
Se você prestou atenção aos meus pedidos de ervilhas no ano passado, pode estar lendo isso depois de um lanche matinal de ervilhas frescas, com uma pilha de cascas de ervilha descartadas por perto. Essas vagens estranhas são um composto fantástico, pois estão cheias de nitrogênio, mas se você me permitir, gostaria de sugerir que você as leve em uma direção diferente e faça vinagre de casca de ervilha.
Isso faz parte de Eating Trash , uma série Lifehacker em que Claire Lower (e um ou dois amigos) o convence a transformar seus restos de cozinha em algo comestível e delicioso.
O vinagre de casca de ervilha é um vinagre delicioso e delicado com a tonalidade verde mais pálida que você pode imaginar. Você pode usá-lo como vinagre de champanhe e faz um molho Caesar de fogo. É ligeiramente herbáceo, é claro, mas seria muito difícil identificar a origem do sabor (se você não soubesse que veio de ervilhas); é sutil e cheio de nuances, com um sabor tão leve que nunca domina suas receitas.
Também é fácil de fazer. Coloque as vagens de ervilha descascadas em uma jarra limpa e cubra-as com vinagre. Idealmente, este é um vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã, com suas mães. Uma mãe de vinagre é o disco de fermento que se forma e indica que uma fermentação saudável está acontecendo, assim como com o kombucha. Você também pode comprar as mães separadamente.
Cubra a tampa com gaze, para que o ar entre, mas os insetos não, e coloque o vinagre em um local fresco e escuro. Em algumas semanas, faça o check-in e, com sorte, você verá a formação de sua própria mãe. Decante sempre que quiser usar o vinagre; é estável na prateleira.
Acredito profundamente que a maioria das pessoas não adiciona ácido suficiente às coisas que cozinha, portanto, ter uma variedade de vinagres inspiradores perto do fogão é sempre o ideal. Vinagres com sabor decente são caros, então fazer o seu próprio é uma ótima maneira de economizar dinheiro. Experimente um pouco nos vegetais que vão para a grelha, salpique-os em refogados ou coloque-os em uma porção de arroz enquanto cozinha para obter um sabor mais brilhante. Eu nem ficaria bravo se você adicionasse um pouco a um martini.
