Uma casca crocante e amanteigada mudará tudo o que você pensava que sabia sobre biscoitos.
Os cookies são o deleite perfeito e cada um é valioso para a sociedade. E , no entanto, recentemente me deparei involuntariamente com uma excelente maneira de melhorar quase todos os cookies . Para experimentar um fenômeno de trituração sobrenatural, basta embrulhar seus biscoitos em massa folhada.
A massa filo é uma massa mais fina que o papel, usada em uma variedade de pratos do Oriente Médio e dos Bálcãs , como baklava e spanakopita, e geralmente você pode encontrá-la na seção de freezer do supermercado. Embora não forneça muito sabor, as camadas de massa geralmente são cobertas com camadas finas de gordura antes de assar. A gordura ajuda as camadas finas a tostar e elas ficam crocantes na textura mais requintadamente escamosa.
Normalmente, a massa fina é recheada para criar um prato impressionante, seja salgado ou doce . Envolvê-lo em torno do humilde biscoito é uma grande mudança de propósito . Nunca me ocorreu fazer uma coisa tão radical até encontrar o biscoito baklava do Chip City (que não está no menu regular, mas você pode espiar no Instagram ). O biscoito imita os sabores e texturas de um baklava clássico, e você certamente não pode comer isso sem o filo. A embalagem phyllo oferece uma maneira inteligente de adicionar aquele crocante crocante característico – mas você não precisa fazer um biscoito baklava para adicionar essa textura espetacular aos seus biscoitos. Qualquer massa de biscoito cairá absolutamente espetacular quando embrulhada em uma embalagem crocante de filo.
Drop cookies são uma das massas mais comuns na cultura ocidental de biscoitos e incluem variedades populares como biscoitos de chocolate , aveia, snickerdoodle e manteiga de amendoim. Todos esses tipos de massa usam um fermento químico como bicarbonato de sódio ou fermento em pó e produzem uma massa grossa que você pega com uma colher e joga na assadeira. ( Biscoitos moldados, como biscoitos cortados, perderiam sua forma na embalagem, e massa delicada de biscoito, como macarons com fermento de clara de ovo, poderia sacrificar sua estrutura e textura sob o filo.)
Transformar seu biscoito típico em uma obra-prima amanteigada e crocante exige algumas etapas extras, mas o resultado vale a pena. Aqui está o que fazer.
Prepare a massa de biscoito como de costume. Usei a receita de biscoito de chocolate na parte de trás da minha sacola Toll House porque meu freezer reserva estava acabando. Coloque a massa de lado e prepare o filo. O filo não tem gordura própria e fica melhor crocante se houver gordura para fritar as camadas durante o cozimento. Se você não colocar manteiga ou óleo entre as camadas antes de assar, a massa resultante ficará empoeirada ou pastosa – então coloque uma folha inteira de massa filo descongelada no balcão e pincele a manteiga derretida na metade.
Dobre o lado sem manteiga, em cima do lado com manteiga. Agora você tem camadas alternadas de massa filo, manteiga e mais massa filo. Pincele um pouco de manteiga em todo o lado superior, para adicionar outra camada de manteiga ao seu padrão.
Vire o retângulo. O lado com manteiga acabará ficando do lado de fora, assim que embrulharmos o biscoito.
Dependendo do tamanho do seu biscoito, você pode deixar o filo inteiro ou cortá-lo ao meio. Para um mega cookie como os que Chip City faz, use cerca de ¼ de xícara de massa e toda a folha de filo . Eu queria fazer biscoitos menores, então cortei minha assadeira ao meio com uma faca, como vocês podem ver na foto.
Coloque uma colher de sopa cheia de massa de biscoito no centro da folha de massa folhada. Enrole-o dobrando a aba superior, inferior, esquerda e direita em um pacote solto . A massa vai crescer , expandir e cozinhar, e se você embrulhar também, corre o risco de uma erupção – fazendo meu primeiro lote, experimentei algumas brechas na massa. No segundo, dobrei as abas com mais cuidado para que a massa do biscoito tivesse espaço para se expandir e os resultados foram lindos. (Para ser justo, os presos também tinham um sabor fantástico .)
Asse por alguns minutos a mais do que normalmente faria sem a embalagem de massa folhada – cerca de 12 a 15 minutos para biscoitos menores e até 20 para os gigantes . Você saberá que está pronto quando a massa folhada começar a dourar nas bordas superiores e ficar dourada na parte inferior. Em caso de dúvida, dê um minuto extra. A massa interna ficará macia porque está protegida pela massa externa, mas você deve garantir que esteja totalmente firme.
Deixe os pacotes de biscoito esfriarem completamente antes de mergulhar. É melhor comê-los no dia seguinte, pois as camadas escamosas podem amolecer, especialmente em um ambiente úmido . Meu único arrependimento é não ter usado manteiga com sal entre as camadas de massa folhada. Aprenda com meus erros e trate-se .
