Culinária

Há uma maneira melhor de reaquecer seu ovo cozido

O micro-ondas é tentador com sua velocidade, mas está preparando você para a ruína.

Ovos cozidos são um alimento perfeito. Eles são ótimos para cozinhar em massa e preparar refeições. Eles duram dias na geladeira, são satisfatórios, feitos à mão, recheados, e você pode ajustar o tempo de cozimento para uma gema gelatinosa e líquida, firme e aveludada, ou algo no meio . No entanto, há o pequeno problema de reaquecer os ovos preparados na refeição. Cozinheiros novatos, e até mesmo profissionais, podem reaquecer de forma muito agressiva e arruinar a textura perfeita do ovo, ou pior, você pode explodir o ovo.

Eu gostaria que alguém tivesse me dito como reaquecer delicadamente ovos cozidos quando meu irmão e eu os estávamos aquecendo no micro-ondas. É um método tentador. As micro-ondas funcionam rápido e fazem o trabalho de dentro para fora. O que acontece com os ovos é que eles são basicamente balões de água – delicados , mas fortes. Duas coisas acontecem no micro-ondas, pois ele aquece rapidamente a comida dentro dele. As proteínas da clara de ovo cozida espremem a água enquanto cozinham, tornando-se cada vez mais compactas, evitando que o vapor do centro escape. Sem saída para o vapor sair e sem aviso, seu ovo vai explodir, explodindo o ovo quente em todo o micro-ondas ou (se você for eu com 10 anos) em toda a sua pele vulnerável e na cozinha quando você cortá-lo exatamente no momento errado.

A outra coisa que acontece no micro-ondas é que o ovo continua cozinhando, rapidamente. Trinta segundos no micro-ondas podem não parecer muito tempo, mas é tempo suficiente para transformar sua gema perfeita em pó e a clara tenra em uma casca de borracha.

Felizmente, existe uma maneira melhor de reaquecer o ovo cozido. É simples e prático. Coloque o ovo inteiro em um copo de água quente por cinco a dez minutos. Isso funciona com qualquer tipo de ovo cozido, mas é especialmente útil para delicados ovos cozidos moles, e você pode reaquecer um ou uma dúzia de cada vez. Embora eu tecnicamente cozinhe meus ovos, ainda os chamo de “ ovos cozidos” e esse método de reaquecimento funciona como um encanto.

Despeje água quente ao toque em uma caneca de cerâmica, tigela ou copo medidor. Eu uso a água mais quente possível que recebo da torneira da pia, que fica muito quente em minhas mãos, mas não dói. A temperatura “dolorosa” varia de acordo com a internet, mas parece oscilar entre 104°F e 120°F. Não sugiro água fervente, que é mais quente do que a temperatura de cozimento recomendada de 144 ° F para ovos e pode cozinhar ainda mais as claras. Deixe mais ou menos um centímetro no topo da tigela para deslocamento, para não transbordar depois. Adicione os ovos cozidos frios na geladeira à água quente. Depois de cinco a 10  minutos, dependendo de quantos ovos você tiver na água, o calor penetrará pelas camadas do ovo até o centro, aquecendo-o suavemente. Com casca ou descascado é bom, mas a casca acrescentauma camada extra, então dê um pouco mais de tempo.

Esse método resulta em um ovo quente e com geléia, sem claras emborrachadas ou gemas cozidas demais e sem ovos – aham, EXPlosões. Coloque alguns ovos em água quente, faça sua rotina matinal e saboreie seus ovos perfeitamente quentes com gemas pegajosas, prontos para torradas.