Solte os laços com a canela; há todo um armário de temperos à sua disposição.
Ao fazer biscoitos, você não deve usar canela, chocolate ou qualquer um dos “especiarios para assar ” usuais. Há todo um armário de temperos à sua disposição, então seja um pouco peculiar. É fácil pensar que, se seus temperos não forem doces, eles terão um gosto “estranho” em uma receita de biscoito. O fato é que nenhum deles é doce. Canela e chocolate são desprovidos de doçura natural , e ambos podem ser usados em inúmeras receitas doces ou salgadas. Isso não significa necessariamente que você deva torcer a tampa do alho em pó neste momento, mas certamente pode explorar outros shakers.
Ao escolher um tempero, considere o sabor de sua receita base . Se você realmente quer que o tempero brilhe, use uma massa de biscoito neutra ou baunilha. Considere gengibre em pó, cardamomo moído, açafrão, cravo moído , pimenta preta ou branca finamente moída ou pimenta caiena. Experimente uma mistura de especiarias como za’atar ou ervas de provence, ou combine alguns sabores intensos como chocolate amargo e pimenta-do-reino. Depois de escolher o(s) sabor(es) , adicione uma colher de chá ou duas do tempero à mistura de ingredientes secos da receita de biscoito e proceda conforme as instruções. Isso resolve a massa do biscoito, agora vamos considerar o lado de fora.
Biscoitos de casamento mexicanos, biscoitos enrugados, amaretti e biscoitos de bola de neve recebem uma espessa camada externa de açúcar de confeiteiro, o que dá ao biscoito uma sensação derretida e aveludada . Infelizmente, o açúcar realmente não tem gosto de nada, exceto doce . Não tem aroma . Em vez de deixá-lo como está, adicione sabor a ele. É o mesmo conceito de temperar a mistura de farinha e migalhas de pão para costeletas de frango. Seu frango precisa de sabor por fora, assim como seu biscoito. A maneira mais fácil de fazer isso é adicionar algumas colheres de chá do mesmo tempero que você colocou dentro da massa de biscoito parao açúcar em pó que você usará para cobrir a parte externa. Para meus biscoitos enrugados, coloquei meia xícara de açúcar de confeiteiro em uma tigela e acrescentei duas colheres de chá de cardamomo e uma colher de chá de za’atar. Misturei com um garfo até ficar homogêneo e depois enrolei a massa de biscoito na mistura de açúcar e especiarias. Certifique-se de que a camada é grossa, não há necessidade de sacudir o excesso. Asse como de costume.
Você deve ter notado que não fui muito específico sobre as quantidades, e isso porque tanto os temperos quanto as pessoas variam muito . Embora eu possa recomendar a exploração de diferentes temperos para seus biscoitos, não há uma quantidade universal, já que alguns temperos são mais poderosos do que outros. Minhas diretrizes seriam começar pequeno com especiarias como cravo moído, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Se você estiver usando minha receita básica de biscoito abaixo, pode começar com a parte mais baixa e adicionar ½ colher de chá à massa. Geralmente canela e cardamomo são bem-vindos em quantidades maiores, então você pode usar uma colher de chá cheia. Eu tenho um amigo que é obcecado por canela, então ele pode adicionar uma colher de sopa cheia. A cobertura de açúcar de confeiteiro é mais sutil do que parece, já que cada biscoito pega apenas um pouco do lado de fora, o que épor que a medida é maior.
Você pode fazer essa troca de tempero com qualquer receita de biscoito de sua preferência, mas as receitas que incorporam uma cobertura externa de açúcar oferecem o dobro da oportunidade de sabor. Tente fazer isso com receitas que já incluem uma medida de tempero seco e até mesmo com aquelas que não incluem. A pequena medida de pó de especiarias não prejudica a textura da maioria das massas. Escolha um tempero que você gostaria de experimentar e desfrute de um novo biscoito forte.
Base de Biscoito Crinkle
Ingredientes:
- 1 tablete de manteiga, amolecida
- ¾ xícara de açúcar
- 2 ovos, temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ½ colher de chá de sal
- 2 copos de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½-2 colheres de chá de tempero moído (canela, gengibre, cravo, za’atar, pimenta preta, cardamomo)
- 1-3 colheres de chá de tempero moído + ½ xícara de açúcar em pó (para enrolar)
Prepare uma assadeira com papel manteiga.
Bata a manteiga e o açúcar até misturar. Adicione os ovos, um de cada vez, e mexa-os na mistura de açúcar. Junte a baunilha e o sal. Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento e o tempero de sua escolha. Adicione a mistura seca à mistura de manteiga e mexa até que a massa esteja bem combinada.
Coloque bolas de massa do tamanho de uma colher de sopa na assadeira. Não há necessidade de enrolá-los em bolas perfeitas, eles enrugam melhor quando não são alisados. Coloque a assadeira na geladeira por 15 minutos enquanto pré-aquece o forno a 350 ° F. Em uma tigela pequena, misture o açúcar em pó e a segunda porção de especiarias.
Enrole os biscoitos nesta mistura de especiarias. Não sacuda o excesso. Arrume-os de volta em seu lugar na assadeira. Asse a 350 ° F por 15 minutos. Resfrie os biscoitos e sirva. Eles ficarão em um recipiente hermético em temperatura ambiente por cerca de cinco dias.