O micro-ondas é tentador por sua velocidade, mas está preparando você para a ruína.
Ovos cozidos são um alimento perfeito. Eles são ótimos para cozinhar em massa e preparar refeições. Eles ficam dias na geladeira, são satisfatórios, manuais, fartos, e você pode ajustar o tempo de cozimento para uma gema gelatinosa e líquida, firme e aveludada, ou algo intermediário. No entanto, existe o pequeno problema de reaquecer os ovos preparados para a refeição. Cozinheiros novatos, e até mesmo profissionais, podem reaquecer de forma muito agressiva e arruinar a textura perfeita do ovo ou, pior, você pode explodir o ovo.
Eu gostaria que alguém tivesse me dito como reaquecer delicadamente ovos cozidos quando meu irmão e eu os estávamos colocando no micro-ondas. É um método tentador. As microondas funcionam rápido e fazem o trabalho de dentro para fora. O problema dos ovos é que eles são basicamente balões de água – delicados, mas fortes. Duas coisas acontecem no micro-ondas, pois ele aquece rapidamente os alimentos dentro dele. As proteínas da clara de ovo cozida espremem a água à medida que cozinham, tornando-se cada vez mais compactas, evitando que o vapor do centro escape. Sem saída para a saída do vapor e sem aviso prévio, seu ovo explodirá, espalhando ovo quente por todo o micro-ondas ou (se você tiver 10 anos) por toda a sua pele vulnerável e pela cozinha quando você cortar isto exatamente no momento errado.
A outra coisa que acontece no micro-ondas é que o ovo continua cozinhando rapidamente. Trinta segundos no micro-ondas podem não parecer muito tempo, mas é tempo suficiente para transformar a gema perfeita em pó e a clara macia em uma casca de borracha.
Felizmente, existe uma maneira melhor de reaquecer o ovo cozido. É simples e prático. Coloque o ovo inteiro em um copo de água quente por cinco a dez minutos. Isso funciona com qualquer tipo de ovo cozido, mas é especialmente útil para ovos cozidos delicados, e você pode reaquecer um ou uma dúzia de cada vez. Embora eu tecnicamente cozinhe meus ovos no vapor, ainda os chamo de “ovos cozidos” e esse método de reaquecimento funciona perfeitamente.
Despeje água quente ao toque em uma caneca de cerâmica, tigela ou copo medidor. Eu uso a água mais quente possível da torneira da pia, que fica muito quente em minhas mãos, mas não dói. A temperatura “dolorosa” varia de acordo com a internet, mas parece variar entre 104°F e 120°F. Não sugiro água fervente, pois é mais quente do que a temperatura de cozimento recomendada de 144 ° F para ovos e pode cozinhar ainda mais as claras. Deixe cerca de 2,5 cm no topo da tigela para deslocamento, para não transbordar mais tarde. Adicione os ovos cozidos gelados à água quente. Depois de cinco a 10 minutos, dependendo de quantos ovos você tiver na água, o calor penetrará através das camadas do ovo até o centro, aquecendo-o suavemente. Com casca ou descascada está bom, mas a casca adiciona uma camada extra, então espere um pouco mais.
Este método resulta em um ovo quente e cremoso, sem claras emborrachadas ou gemas cozidas demais, e sem ovo – aham, explosões. Coloque alguns ovos em água quente, faça sua rotina matinal e saboreie seus ovos perfeitamente quentes com gemas pegajosas, prontos para torrar.