Culinária

Esta salmoura de leitelho irá transformá-lo em um entusiasta do peito de peru

Esta receita fácil de peito de peru assado deve seu sucesso ao leitelho picante e amaciante.

Ao longo dos anos, não tive vergonha da minha indiferença em relação ao peru. Eu chamei isso de “ uma espécie de pesadelo termodinâmico ” com “ a carne mais idiota ”. Também fui bem claro sobre minha preferência por coxas – já que a carne escura tem inerentemente mais gordura e sabor. Mas esta receita de peito de peru assado com salmoura e leitelho me faz olhar para dentro, questionar tudo e comer tanto peru, junto com minhas palavras.

Acho que não deveria me surpreender que molhar um peito inteiro em leitelho resultaria em uma carne macia, saborosa e tão suculenta – como você poderia errar com todo aquele ácido e gordura? – mas a primeira mordida me chocou, e isso me transformou em um entusiasta sem remorso de peito de peru. O leitelho proporciona uma nota cremosa e picante, ao mesmo tempo que infunde a carne com umidade e ácido láctico que amacia as proteínas.

Antes de entrarmos em como fazer, deixe-me abordar a questão que sei que está queimando dentro de você: “Por que não salgar um peru inteiro com leitelho ?” Você certamente poderia. Usei essa salmoura em perus inteiros e funciona perfeitamente, mas você precisa ficar de olho na carne escura, pois o leitelho promove um escurecimento rápido e as coxas e pernas encharcadas de leitelho podem queimar antes de atingirem a temperatura ideal.

Isso pode ser mitigado com um pouco de papel alumínio, mas requer algum cuidado e vigilância, e há beleza na natureza livre de futz de uma abordagem apenas com os seios. Este não é apenas o melhor peito de peru assado que já comi, mas também um dos melhores perus assados ​​que já comi, ponto final. Esta receita atende às necessidades específicas da carne branca, adicionando umidade, gordura, ácido e muito sabor. Eu, um autoproclamado purista da carne escura, estou quase entusiasmado demais com isso.

Peito de peru assado com leitelho e salmoura

Ingredientes:

  • 4-5 libras de peito de peru com osso
  • 1 litro de leitelho
  • 1 litro de água
  • 1/2 xícara de sal
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 5 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de pimenta (branca é ideal)
  • 1 folha de louro
  • Fatias de frutas cítricas (alguns limões e laranjas são suficientes).

Despeje a água em uma panela, junto com o sal, o açúcar, o alho, a pimenta e a folha de louro. Deixe ferver tudo e retire do fogo, mexendo para dissolver o açúcar e o sal. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente. Quando esfriar, misture com o leitelho e despeje a mistura sobre o peito de peru em um saco de salmoura ou balde pequeno. Cubra e leve à geladeira por 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 375 ℉, retire o peru da salmoura e deixe escorrer em papel toalha, enxugando para remover o excesso de umidade da pele. Espalhe as frutas no fundo de uma assadeira ou frigideira grande, coloque um tripé ou uma gradinha em cima e coloque o peru por cima. Asse descoberto até que a pele fique bem dourada, cobrindo com papel alumínio no final se começar a ficar com aspecto arriscado. Continue a assar até que a parte mais grossa do peito marque 155 ℉, cerca de 90 minutos a duas horas, dependendo do tamanho da ave e do forno. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir. Polvilhe com um pouco de sal Maldon e raspas de frutas cítricas e saboreie um saboroso pássaro comemorativo.