O bisque de ervilha frio e o gaspacho de ervilha oferecem uma visão inesperada da temporada de ervilhas.
Se tudo o que você conhece sobre ervilhas são ervilhas moles ou enlatadas, você nunca provou ervilhas. As esferas frescas e crocantes que você tira das vagens recém-saídas da videira são vegetais completamente diferentes (não falando taxonomicamente, mas poderiam muito bem ser).
Principalmente, recomendo que você coma ervilhas frescas da videira, como descrito acima, sem adornos, mas não custa nada ter algumas receitas que mostrem esse frescor. Sopas frias de ervilha, tanto bisque quanto gaspacho, fazem exatamente isso.
Além das ervilhas, cada receita requer alguns ingredientes comuns e baratos. Isso torna as coisas fáceis, mas também mantém o foco nas ervilhas. Nenhuma das receitas requer qualquer tipo de fonte de calor – uma vantagem durante os meses de verão – e ambas são naturalmente vegetarianas. (O gaspacho é vegano, e o bisque pode ser vegano se você usar leite alternativo.)
A chave para ambas as sopas está na mistura, então use o liquidificador de maior potência que você tiver para deixar as ervilhas o mais lisas possível. Sirva cada um em temperatura ambiente ou mais frio para realçar o frescor.
Bisque de ervilha frio
Ingredientes:
- 1 xícara de ervilhas frescas, sem casca
- 1 xícara de creme meio a meio de leite de coco ou outro leite de nozes de sua escolha
- Sal e pimenta a gosto
- 1 rabanete grande, fatiado
Descasque suas ervilhas. Jogue-os no seu Vitamix. Agora, digo Vitamix porque é a melhor forma de conseguir um acabamento bem liso. Se faltar tal fera, bata e peneire depois, não se preocupe.
Assim que as ervilhas estiverem prontas, acrescente o creme de leite e bata até ficar homogêneo. Depois de atingir uma consistência bem lisa, tempere com sal e pimenta e, se desejar, alguns rabanetes fatiados. Isso dará uma tigela de sopa, mas você pode aumentar como quiser.
Gaspacho de ervilha fresca
Ingredientes:
- 1 xícara de ervilhas frescas, sem casca
- 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
- ½ xícara de azeite
- 1 fatia grossa ou fatia de pão de crosta, quanto mais velho, melhor
- Uma pitada de pimenta em flocos, molho ou uma lasca de pimenta de sua escolha
- 1 dente pequeno de alho fresco
- Sal e pimenta a gosto
Comece esta receita da mesma forma que acima, com ervilhas e vinagre no liquidificador, para deixar as ervilhas o mais lisas possível antes de adicionar os demais ingredientes. Depois de obter uma suavidade real, comece a adicionar o pão, a pimenta e o alho e misture novamente. Agora é hora de regar lentamente o azeite enquanto o liquidificador está ligado, o que vai emulsionar a sopa. Depois de engrossar, adicione sal e pimenta a gosto.