Pimentas verdes chocadas acrescentam a quantidade certa de picante e sabor.
Comer em um restaurante no Novo México geralmente começa com a escolha entre pimentas vermelhas ou verdes, uma questão para a qual não há resposta errada. Pimentas vermelhas trazem o calor, pimentas verdes trazem o sabor, e optar por ambas dá à palavra “Natal” um significado totalmente novo (e totalmente delicioso). Quando se trata de pimentas verdes, as mais usadas são as pimentas verdes Hatch , que são um tipo de pimenta Anaheim que cresce em Hatch, Novo México. Em termos de calor, as pimentas Hatch vêm em uma ampla gama , classificando-se em qualquer lugar da suavidade de uma pimenta poblano, até tão picante quanto jalapeños, tudo isso enquanto embala um sabor suave e terroso. Ao contrário dos jalapeños, cujo sabor vai te derrubar na primeira mordida, apenas para desaparecer rapidamente, as pimentas Hatch embalam um sabor que é sutil, mas duradouro.
Embora a estação seja curta, durando apenas de agosto a setembro, as pimentas Hatch podem ser preparadas e armazenadas de diversas maneiras, para que possam ser apreciadas muito depois do término da estação de cultivo.
Como prepará-los
Se você tiver sorte o suficiente para colocar as mãos em pimentas Hatch frescas, elas precisarão ser empoladas, para remover a casca externa dura. De acordo com o Chile Pepper Institute da New Mexico State University , o empolamento pode ser feito por meio de um de três métodos diferentes: o método do forno ou grelha, o método do fogão ou o método da grelha ao ar livre. Para todos os três métodos, o fator mais importante é o calor.
Para fazer bolhas no seu chile, comece lavando e secando-o. Usando uma faca, corte uma pequena fenda na lateral do chile, para que o vapor possa escapar. Para garantir bolhas uniformes, vire o pimentão com frequência.
Depois que a pele tiver bolhas, retire do fogo e coloque em uma superfície plana. Para um pimentão firme e crocante, mergulhe em água gelada logo após retirar do fogo. Para um pimentão mais macio, cubra com uma toalha úmida. Depois que a pele tiver bolhas, ela deve deslizar para fora, depois disso você precisará remover as sementes e picar os pimentões.
Se você quiser congelar seus chiles Hatch , você pode congelar chiles inteiros, com casca, ou pode optar por congelar chiles picados e descascados. Congelar o chile primeiro pode facilitar a remoção da pele, enquanto congelar chiles assados e descascados significa que eles estarão prontamente disponíveis, para quando você quiser.
Ambos precisarão ser embalados em recipientes herméticos e devem ser usados dentro de 12 meses. Chiles verdes Hatch também podem ser comprados em latas em vários supermercados do país, como o Trader Joe’s. Embora a lata não tenha o mesmo sabor de uma pimenta fresca e assada, ainda é uma opção sólida e conveniente.
O que colocar neles
Chiles verdes Hatch podem ser usados no lugar de qualquer receita que peça chiles verdes. Algumas sugestões incluem adicioná-los ao macarrão com queijo ; adicioná-los ao seu pão de milho ; usá-los para fazer molho de enchilada ; usar chiles Hatch frescos para fazer chile relleno ; ou adicioná-los a uma omelete . Onde quer que você queira um pouco mais de calor e sabor, os chiles Hatch podem fazer o trabalho.
Para dicas, truques e ideias adicionais sobre como preparar e usar suas pimentas verdes Hatch, você pode conferir os recursos oferecidos pelo Instituto de Pimentas Chilenas da Universidade Estadual do Novo México .