Asse ou compre com antecedência e mantenha os pãezinhos frescos no congelador.
Bem-vindo . Embora existam muitas dicas por aí para pessoas que fazem sobremesas e pães artesanais do zero, o Cheater’s Guide foca na pessoa que poderia usar uma mão amiga — mesmo de algumas fontes não convencionais. Alguns podem chamar isso de “trapaça” (como se isso fosse algo ruim), mas não há nada de errado em usar tecnologia moderna e conhecimento de supermercado para ajudar você a fazer um banquete tradicional incrível — com muito menos trabalho tradicional.
Pãezinhos macios para limpar molho, pães crocantes untados com manteiga salgada — o pão é uma parte essencial da refeição de Ação de Graças. Também é um dos mais fáceis de adiar ou esquecer. Talvez estejamos pensando em pão fresco da maneira errada. Acontece que um dos ajudantes mais frios da sua cozinha pode manter seu pão em perfeitas condições por semanas. Tire um pouco da pressão e congele seu pão de Ação de Graças hoje.
Pão comprado ou feito muito cedo pode ser tomado por pedaços mofados e rançosos, mesmo em uma dessas caixas de pão de madeira esteticamente fofas. Cronometrar pães recém-assados no dia do cozimento quase certamente lhe dará agitação. Eu prefiro muito mais remover o risco. Quer você esteja fazendo seu próprio fermento, cortando biscoitos ou abrindo 24 pãezinhos de leite esponjosos, seu freezer será o melhor recipiente de armazenamento. Veja como eu congelo pão e como eu o reaqueço para ficar tão bom quanto o assado fresco.
Mantenha-o em forma
Felizmente, muitos alimentos se conservam bem no congelador. Infelizmente, isso faz com que meu congelador pareça um pouco com um carro de palhaço — há uma quantidade confusa e um pouco alarmante de coisas amontoadas ali, e ainda assim sempre há espaço para mais. Em si, isso é uma coisa boa: um congelador cheio mantém sua temperatura e conserva energia, mas pode significar problemas para o formato delicado do pão macio e fofo.
Como o pão assado é feito de muitas bolsas de ar pequenas e delicadamente dispostas, o formato pode ser facilmente comprimido. Se você encher o pão em temperatura ambiente com o resto dos palhaços, ele congelará sólido naquele formato amassado e permanecerá assim mesmo depois de descongelado. Para o bem do pão, congele-o primeiro, sem amassar, por 30 minutos antes de consolidar.
Para fazer isso, limpe o espaço e remova os obstáculos. Em seguida, coloque os pães em uma assadeira sem nada empilhado em cima deles. Quando estiverem sólidos, você pode colocá-los em um saco para freezer. Certifique-se de espremer o máximo de ar possível para evitar queimaduras de congelamento.
Faça um lar para o seu pão
Para quem tem espírito de organização, ajuda ter um Bread Spot definido no seu freezer que só guarde seus preciosos pães. Usar um recipiente seguro para freezer para separar seus pães das outras coisas funciona bem.
Para pães artesanais de formato irregular, como boules ou batards, embrulhe bem e coloque-os em um recipiente largo de plástico tipo cuba que caiba na prateleira superior do freezer. Algo como este recipiente hermético para pão funcionaria bem — um recipiente tubular longo como este também é ótimo para guardar pão fatiado e pequenos pãezinhos ou biscoitos, e seu formato empilhável mantém seu freezer organizado.
Prevenir queimaduras de congelamento
Para ser claro, os freezers são uma bênção para a preservação de alimentos em casa e reduzem efetivamente o desperdício, mas há uma compensação para a máquina maravilhosa: queimadura de congelamento. Embora sua comida esteja segura do crescimento de mofo induzido pela umidade, a queimadura de congelamento pode acontecer com qualquer coisa que você colocar lá, desde que contenha umidade, incluindo pão.
Queimadura de congelador no pão muda a aparência para pálida e seca, enquanto cristais de gelo se acumulam na superfície ou dentro do saco de armazenamento. Este é o resultado visual da sublimação , quando o gelo se transforma diretamente em vapor de água. O congelador mantém um ambiente seco e frio e, como explica a BBC Science Focus, “o gelo sublima em um esforço para se equilibrar com a pressão [de vapor] do ar no congelador”.
Tecnicamente é seguro comer alimentos queimados no congelador, mas o sabor e a textura podem sofrer, e para mim isso anula todo o sentido de comer. Para evitar queimaduras no congelador, minimize a exposição dos alimentos ao ar seco e circulante do congelador. Envoltórios de papel alumínio ou plásticos finos e elásticos não são herméticos.
Use sacos para freezer especificamente etiquetados (eles geralmente são mais grossos do que os outros) ou tente dobrar. Coloque o pão congelado no saco, esprema o máximo de ar possível e feche-o. Então, se estiver usando um, deslize-o para dentro de um desses tubos de armazenamento bem ajustados.
Revivendo seu pão congelado para o jantar
Trazer seus pães de volta à vida é fácil e rápido. Você tem algumas opções, e isso realmente depende da sua preferência. Remova seus pãezinhos, biscoitos ou pães do reino de gelo.
Descongele e asse. Coloque-os, ainda embrulhados, no balcão por 30 minutos para descongelar. Desembrulhe o pão ou os pãezinhos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 350°F por cinco a 15 minutos, dependendo do tamanho do pão.
Asse congelado. Coloque o pão (ainda congelado) diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse o pão em um forno a 350°F por 10 a 25 minutos, dependendo do tamanho do pão.
O banho de pão crocante. Para pães com uma crosta encorpada e mastigável, como baguetes ou pães de massa fermentada, passe o pão congelado rapidamente na torneira da pia para molhar a crosta de forma uniforme e completa. Asse o pão em um forno a 400°F por 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho do pão. Esse respingo de água introduzirá mais umidade no forno e trará a crosta grossa de volta ao seu estado original e crocante.
Se você estiver curioso para saber se seu pão esquentou completamente ou não, sugiro cortá-lo ao meio para descobrir. No entanto, se isso não for uma opção por qualquer motivo, você também pode usar um palito de dente ou uma faca de descascar para furar o centro. Se sentir um interior duro, deixe o pão ou o pãozinho no forno por mais alguns minutos. Quando você abrir o pãozinho na mesa de Ação de Graças, ele terá o mesmo gosto e a mesma textura do primeiro dia em que você o assou — no começo de novembro.
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