Semelhante ao arroz do tamago kake gohan, o fubá quente “cozinha” suavemente o ovo, transformando a clara escorregadia e a gema mole em um molho cremoso e emulsificante.
Sou um fabricante e consumidor bem documentado de grits, e já fiz uma gama de preparações, das mais simples às verdadeiramente caseiras. Fiz grits bobos com pipoca Smartfood , e fiz o máximo que pude sem cultivar o milho eu mesmo, incluindo transformar milho em canjica por meio de um processo conhecido como ” nixtamalização “. Você pode confiar na minha opinião sobre o mingau quente à base de milho, e é minha opinião que você misturaria um ovo inteiro e cru na sua próxima tigela.
Semelhante ao tamago kake gohan, um prato de café da manhã japonês que consiste em arroz quente, um ovo cru e um pouco de molho de soja e outros temperos, o grits quente “cozinha” suavemente o ovo, transformando a clara escorregadia e a gema escorrendo em um molho cremoso e emulsificante. Não tem gosto de ovo, não realmente, mas torna o grits mais rico, com uma textura mais coesa e grudenta na costela. Também é uma maneira fácil de colocar um pouco mais de proteína ali — seis gramas por ovo — e descobri que amplifica o sabor de queijo do grits de queijo, sem adicionar nenhum laticínio extra.
Não há necessidade de temperar o ovo
Às vezes, os ovos são usados para engrossar sopas como avgolemono , uma sopa de frango e arroz temperada com limão e endro. É espessa e sedosa, mas o ovo tem que ser introduzido com cuidado, para evitar que ele mexa quando atinge o líquido quente. Mas, assim como com o tamago kake gohan, você não precisa se preocupar com tudo isso. Remova o grits do queimador, e a temperatura cairá apenas o suficiente. O ovo perderá suas qualidades cruas e pegajosas, sem endurecer em coalhada. Basta preparar seu grits de acordo com as instruções da embalagem (ou de acordo com minha receita elaborada ), retirá-los do queimador e quebrar um ovo direto na panela, mexendo rapidamente até que esteja completamente misturado, e não reste nenhuma clara pegajosa. Tempere com sal e pimenta, e finalize com uma gema de ovo extra , porque você merece um pouco de decadência mundana.