O ganache de chocolate tradicional é um milagre feito de chocolate amargo e creme: os dois ingredientes são aquecidos para fazer um molho delicioso, sedoso e agridoce. Infelizmente, isso não faz muito bem se você não tem laticínios. Até recentemente, eu pensava que o creme era absolutamente necessário para o ganache, mas acontece que o ganache vegano e sem laticínios é muito simples de fazer. Você simplesmente substitui o creme pelo leite não lácteo de sua escolha.
É simples assim. Não há necessidade de inverter açúcares ou adicionar gorduras veganas para evitar que o chocolate grude. Apenas uma troca de leite. Como um chef de pastelaria que já trabalhou como chocolatier, você pode imaginar como fiquei irritado quando percebi que poderia ter evitado causar dores de estômago ao meu namorado intolerante à lactose o tempo todo. (Desculpe, meu cara.) Mas agora ele – e você – pode desfrutar de uma cobertura de ganache de chocolate sem leite.
Como funciona o ganache de chocolate sem leite
O ganache clássico pode ser feito em uma variedade de espessuras, de fudge-y a líquido. Chocolate e creme na proporção de 2:1 formam uma mistura espessa, perfeita para aqueles confeitos de chocolate conhecidos como trufas . Uma proporção de partes iguais, levemente resfriada, é excelente para cobertura e recheio de bolos, ou você pode usá-la quente como uma garoa fina e líquida.
O ganache sem leite funciona da mesma maneira. Para fazer um ganache de consistência média (grosso o suficiente para enrolar em trufas, mas macio o suficiente para rechear um bolo de camadas), despeje quatro onças de chocolate em uma tigela. Aqueça três onças de leite não lácteo no microondas até ferver ou quase ferver. Despeje o leite em sua tigela de chocolate e deixe descansar por doisminutos para amolecer os chips. Bata até ficar homogêneo. Se permanecerem grumos, coloque a tigela inteira no microondas por mais 10 segundos e bata novamente (você quer uma textura suave e sedosa). Use este ganache como cobertura ou recheio de bolos, ou leve à geladeira por cerca de uma hora, ou até ficar maleável, se for fazer trufas. Aumente a quantidade de líquido até quatro ou cinco onças para fazer um ganache fino e derramável.
O ganache não lácteo é menos flexível e seca mais rapidamente do que o tradicional, mas ainda é decadente, com o mesmo sabor concentrado de chocolate. Para uma opção totalmente sem laticínios, sem ingredientes ou espessantes incomuns, é fantástico.
Ganache sem leite
Ingredientes:
- 4 onças (cerca de ½ xícara + 2 colheres de sopa) de chocolate amargo
- 3 onças (cerca de ¼ xícara + 2 colheres de sopa) de leite não lácteo
Despeje o chocolate em uma tigela pequena. Aqueça o leite não lácteo no microondas até escaldar, cerca de 20 segundos. Despeje o leite sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos para amolecer. Bata a mistura até ficar homogêneo.
O creme comanda o jogo do ganache há anos, mas acontece que os leites não lácteos também funcionam.