Esta receita fácil de peito de peru assado deve seu sucesso ao leitelho picante e amaciante.
Ao longo dos anos, não tenho sido tímido sobre minha indiferença em relação ao peru. Eu o chamei de ” um pesadelo termodinâmico ” com ” a carne mais idiota “. Também tenho sido bem claro sobre minha preferência por coxas — já que a carne escura tem inerentemente mais gordura e sabor. Mas esta receita de peito de peru assado e salgado em leitelho me fez olhar para dentro, questionar tudo e comer tanto, tanto peru, junto com minhas palavras.
Acho que não deveria ficar surpreso que molhar um peito inteiro em leitelho resultaria em uma carne macia, saborosa e tão suculenta — como você poderia errar com todo esse ácido e gordura? — mas a primeira mordida me chocou e me transformou em um entusiasta assumido de peito de peru. O leitelho fornece uma nota cremosa e picante, ao mesmo tempo em que infunde a carne com umidade e ácido láctico amaciante de proteínas.
Antes de entrarmos no como fazer, deixe-me abordar a questão que eu sei que está queimando dentro de você: “Por que não salgar um peru inteiro com leitelho ?” Você certamente poderia. Eu usei essa salmoura em perus inteiros, e funciona muito bem, embora você tenha que ficar de olho na carne escura, pois o leitelho promove o escurecimento rápido, e coxas e pernas encharcadas de leitelho podem queimar antes de atingirem a temperatura ideal.
Isso pode ser amenizado com um pouco de papel-alumínio, mas requer um pouco de futzing e vigilância, e há beleza na natureza sem futzing de uma abordagem somente com peito. Este não é apenas o melhor peito de peru assado que já comi, é um dos melhores perus assados que já comi, ponto final. Esta receita aborda as necessidades particulares da carne branca adicionando umidade, gordura, ácido e toneladas de sabor. Eu, um autoproclamado purista da carne escura, estou quase muito animado com isso.
Peito de peru assado em salmoura de leitelho
Ingredientes:
- 4-5 libras de peito de peru com osso
- 1 litro de leitelho
- 1 litro de água
- 1/2 xícara de sal
- 1/4 xícara de açúcar
- 5 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de pimenta em grão (a branca é o ideal)
- 1 folha de louro
- Fatias de frutas cítricas (alguns limões e laranjas são suficientes.)
Despeje a água em uma panela, junto com o sal, o açúcar, o alho, a pimenta e a folha de louro. Leve tudo para ferver, depois retire do fogo, mexendo para dissolver o açúcar e o sal. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente. Depois que esfriar, misture com o leitelho e despeje a mistura sobre o peito de peru em um saco de salmoura ou balde pequeno. Cubra e leve à geladeira por 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 375℉, retire o peru da salmoura e deixe escorrer em papel-toalha, secando para remover o excesso de umidade da pele. Espalhe suas frutas no fundo de uma assadeira ou frigideira grande, coloque um tripé ou grade em cima disso e, em seguida, coloque o peru em cima. Asse descoberto até que a pele esteja bem dourada, cobrindo com papel-alumínio no final se começar a parecer arriscado. Continue assando até que a parte mais grossa do peito indique 155℉, cerca de 90 minutos a duas horas, dependendo do tamanho do pássaro e do seu forno. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Polvilhe com um pouco de sal Maldon e raspas de frutas cítricas e delicie-se com um pássaro comemorativo muito saboroso.