Esta receita fácil de chantilly vegano é tão boa que pode fazer você ver a culinária sem laticínios sob uma nova luz.
Ser sensível à lactose e aos laticínios não é moleza — evite laticínios ou entenda que isso vem com uma ressalva pesada. Meu parceiro é um ítalo-americano que hesita em comer queijo. Quando ofereço a ele uma sobremesa com chantilly, ele quase ri na minha cara (antes de chorar em seu sorvete de leite de aveia). Felizmente, você não precisa de vacas para ter uma porção leve e fofa de chantilly.
Eu estava cético no começo, mas se hambúrgueres podem ser feitos de plantas, imaginei que chantilly também poderia ser feito delas. Esta receita de chantilly vegano é extremamente direta. Use creme de coco gelado como base, depois bata com um pouco de açúcar de confeiteiro e baunilha, assim como faria com creme de leite fresco.
Assim como o creme de leite, o creme de coco contém uma grande quantidade de gordura. Bater com uma batedeira manual prende pequenas bolhas de ar nas gorduras, mudando gradualmente a textura. Após alguns minutos de bater, o creme de coco enlatado, antes ceroso, torna-se sedoso e leve. Adicionar açúcar de confeiteiro e um toque de baunilha o transforma completamente em uma cobertura de sobremesa luxuosa.
Ao contrário do chantilly de leite, o sucesso deste chantilly de coco depende inteiramente de quão frios todos os componentes estão. É importante que o creme de coco esteja o mais frio possível (o que ajudará você a separá-lo da água de qualquer maneira), e todas as ferramentas devem ser resfriadas. Quanto mais próximos os materiais estiverem do congelamento, melhor o chantilly se manterá.
Como fazer chantilly de coco
Coloque uma lata de leite de coco integral na geladeira por pelo menos duas horas, ou durante a noite. Você estará batendo apenas a gordura, então é melhor comprar a variedade integral. A temperatura fria fará com que as gorduras saturadas se tornem sólidas e subam para o topo, separando-se distintamente da água de coco.
Cerca de 10 ou 15 minutos antes de planejar bater, coloque uma tigela de metal e os batedores no congelador. Depois que tudo estiver gelado, prepare-se para bater. Levará apenas alguns minutos a partir daqui. Não agite a lata. A capa de gordura será fácil de remover sem que a água se envolva. Abra a lata e use uma colher para começar a retirar o creme de coco e coloque-o na tigela gelada. De uma lata de 13,5 onças, você obterá cerca de 12 onças de creme de coco e cerca de duas onças ou mais de água de coco no fundo da lata. Descarte a água ou guarde-a para outro uso.
Bata a gordura de coco com o batedor gelado. Eu usei uma batedeira manual, mas você pode usar uma batedeira de mesa com um batedor gelado. Bata em velocidade média por três ou quatro minutos. Você verá o creme de coco ficar suave, depois ficar fofo e deixar um leve rastro atrás dos batedores. Pare aqui e adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Bata por mais um ou dois minutos.
O creme batido de coco atingirá uma consistência de pico suave , perfeita para colocar em cima de tortas, bolos, pudins ou junto com frutas frescas. O sabor de coco é leve, mas presente, o que eu adoro, e combina bem com quase qualquer doce. Eu comi o meu com algumas fatias de banana, o que parece algo que uma criança de quatro anos comeria, mas é uma combinação de sabores vencedora se você me perguntar (e provavelmente a criança mais próxima).
O creme batido de coco nunca ficará firme o suficiente para fazer rosetas afiadas ou sustentar camadas de bolo, mas se você achar que ele está muito aguado, retorne a tigela de creme de coco para a geladeira e deixe esfriar por mais uma hora. As chances são de que ele estava muito quente. Quando estiver frio, resfrie o batedor e tente bater novamente.
Chantilly de coco vegano
Ingredientes:
- 1 lata de 13,5 onças de leite de coco integral, gelado
- ⅓ xícara de açúcar de confeiteiro
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
Coloque uma tigela e batedores (ou um batedor) no congelador por 10 a 15 minutos. Depois que estiverem gelados, abra a lata de leite de coco e retire a gordura sólida. Descarte ou guarde a água de coco para outro uso. Coloque a gordura de coco na tigela. Em velocidade média, bata o leite de coco com o batedor gelado por três ou quatro minutos. O creme ficará suave e fofo, e deve ser espesso o suficiente para deixar uma ondulação ou rastro ao bater.
Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Misture levemente no início (para não acabar usando o açúcar). Em seguida, bata em velocidade média por mais um minuto ou mais. O chantilly deve ser espesso e fácil de pegar com uma colher. Coloque uma colherada em cima da sobremesa imediatamente. Cubra e guarde o restante do chantilly na geladeira.