Hambúrgueres de peru não precisam ser secos. Aqui estão algumas dicas simples para fazer um hambúrguer de ave realmente suculento.
Quando você está querendo largar a carne vermelha e não está sentindo muito o apelo dos hambúrgueres Impossible, é comum experimentar hambúrgueres de peru. Essa mudança geralmente é seguida por um retorno aos hambúrgueres de carne bovina, porque o peru pode ser muito empoeirado. Mas não desista, ele ainda é uma proteína saborosa e, com uma ajudinha, pode ser totalmente suculento. Aqui estão três coisas que você pode fazer para deixar um hambúrguer de peru mais suculento.
Adicione maionese
O peru não tem gordura e não retém muito bem a umidade, o que leva ao problema de hambúrgueres secos, duros e sem sabor. Adicionar um pouco de maionese à mistura de carne crua melhora a suculência e o sabor. O hambúrguer finalizado também não fica com gosto de “maionese”, apenas bem temperado e úmido. Meu namorado realmente perguntou se eu tinha adicionado salsicha. Mas eu não tinha; eu tinha apenas misturado um pouco de maionese e uma pitada de sal.
Adicione cerca de duas colheres de chá de maionese para um hambúrguer de quatro onças, o que equivale a duas colheres de sopa mais duas colheres de chá para meio quilo de peru. Adicione quaisquer temperos que você normalmente gosta e misture delicadamente com as mãos para evitar misturar demais. Não vai parecer atraente neste estágio. A maionese deixa a carne um pouco solta , se preferir, mas continue assim. Forme hambúrgueres e cozinhe-os em uma panela como de costume. Se você estiver grelhando, seja gentil ao transferir os hambúrgueres para a grelha. Assim que começarem a cozinhar, os hambúrgueres ficarão firmes e você poderá virá-los.
Adicione manteiga fria ralada
Esta é outra maneira de adicionar gordura e aumentar os níveis de suculência. Rale manteiga fria diretamente na tigela de mistura com a carne de peru crua e outros temperos. Usei um ralador de caixa para obter tiras médias de manteiga. Os furos de um microplano são muito pequenos e provavelmente ficarão grudados com a gordura, a menos que seja manteiga congelada que você esteja usando.
Rale cerca de meia colher de sopa de manteiga para cada hambúrguer de quatro onças, ou duas colheres de sopa para meio quilo de peru. Frite ou grelhe os hambúrgueres como de costume. A manteiga vai derreter, é verdade. Muita manteiga vai sair do hambúrguer de peru da mesma forma que a gordura escorre de um hambúrguer de vaca, mas uma boa parte dela vai ficar no hambúrguer. Usei uma frigideira, então meus hambúrgueres de peru tiveram o benefício de fritar um pouco nos pingos, e fui recompensado com um lindo dourado e uma umidade incrível.Adicione frutas ou vegetais
Não posso ignorar que o peru é frequentemente preferido porque é mais magro do que a carne bovina. Felizmente, a gordura não é a única maneira de salvar seu peru de um destino seco e borrachudo. Em vez disso, tente adicionar frutas e vegetais finamente picados à mistura crua. Produtos picados liberam bastante umidade durante o cozimento, e é por isso que as receitas normalmente pedem para você pré-cozinhá-los antes de adicioná-los às misturas. No caso do hambúrguer, queremos essa umidade dentro.
Pique finamente qualquer matéria vegetal com água que você quiser, como maçãs, cogumelos, cebolas, aipo ou todos os itens acima. (Pequenos cortes são importantes para que os pedaços no centro amoleçam durante o cozimento.) Você não precisa de muito, cerca de uma colher de sopa de produtos picados para cada hambúrguer de quatro onças, ou quatro colheres de sopa por quilo de peru. Se você adicionar muito, os vegetais picados podem impedir que fibras de proteína suficientes se liguem, e seu hambúrguer se desfará. ( Vegetais pré-salteados também fazem um ótimo hambúrguer de peru.) Adicione os vegetais e tempere a mistura de peru cru como quiser. Forme hambúrgueres e frite, ou grelhe como de costume. Ah, e prepare-se para conversas de campo durante o jantar girando em torno de perguntas como “Isso é peru?” ou “Como você os deixou tão suculentos?”