Este método infalível é como você pode descongelar massa de pizza rapidamente e sem correr o risco de formar “pontos quentes” no micro-ondas.
Pizza para o jantar sempre parece uma ótima ideia — até eu chegar em casa e perceber que alguém nunca colocou a massa na geladeira para descongelar. (Tudo bem, fui eu, mas não importa.) Não mude seus planos para o jantar e não envolva o micro-ondas. A maneira mais rápida de descongelar com segurança massa de pizza congelada é com um banho de água fria.
Não descongele massa de pizza no micro-ondas
Você não precisa se preocupar com o crescimento bacteriano desenfreado ao descongelar massa de pizza, mas há outro risco que você precisa mitigar ao descongelar massas de fermento: fermentação excessiva. Descongelar massa congelada no micro-ondas vai aquecê-la de forma desigual. Isso pode resultar em algumas seções da massa descongelando e passando para o estágio de fermentação, enquanto outras partes ainda estão congeladas. Mesmo se você sovar a massa enquanto descongela no micro-ondas em rajadas curtas, é impossível espremer e amassar as seções congeladas com as amolecidas. Quando o centro da massa se tornar maleável, você pode ter gasto muito do poder de fermentação do fermento antes mesmo de ela chegar ao forno.
Você pode tentar o degelo menos radical de simplesmente colocar a bola de gelo no balcão — mas, dependendo de quão quente sua casa estiver, você ainda pode ter o problema de descongelamento irregular e possivelmente deixar a parte externa da massa pronta enquanto o centro estiver congelado. Além disso, esse método também leva de três a seis horas.
Descongelar massa de pizza durante a noite na geladeira
Se você é bom em planejar com antecedência, a maneira mais fácil e tranquila de descongelar massa de pizza congelada é durante a noite na geladeira. É prático, e a massa pode retornar lentamente a um estado maleável com segurança. Como não vai ficar mais quente do que 41°F, não há medo de fermentação rápida e estourar todo aquele poder de fermentação. Dito isso, o descongelamento na geladeira leva dez horas ou mais. Quando você está com pouco tempo, as maneiras de aquecer algo sem aplicar calor agressivo são limitadas: é aí que entra o banho de água fria.
Como a água é uma melhor condutora de calor do que o ar , esse mergulho frio na piscina descongelará a massa notavelmente mais rápido do que a geladeira jamais conseguiria. O risco de descongelamento irregular é significativamente reduzido com água fria da torneira oscilando em torno de 50°F a 60°F. Descongelar com um banho de água fria também leva muito pouco tempo, e é por isso que esse método funciona também para carnes congeladas .
Como descongelar massa de pizza em banho-maria fria
Enrole a bola de massa congelada em um saco plástico e retire o ar antes de amarrá-la. Se sua massa já estiver em um saco plástico, você está um passo à frente. Forçar o ar para fora antes de selar a ponta evitará que a massa flutue no banho-maria. Encha uma tigela grande com água fria da torneira. A tigela deve ser grande o suficiente para a massa ficar dentro. Coloque o saco de massa na água e deixe a ponta do saco para fora da tigela para evitar que a água entre.
Coloque uma panela pequena ou outra tigela em cima da massa e encha-a com água. Isso agirá como um peso para evitar que a massa flutue. Um disco de massa de pizza de meio quilo descongela em cerca de 45 minutos. Se você estiver descongelando mais do que isso, adicione 15-45 minutos a esse tempo. De vez em quando, dê uma volta e cutuque a massa para ver como ela está descongelando. Se você estiver com problemas para mantê-la submersa, apenas vire-a a cada 15 minutos. Quando a massa estiver maleável até o centro, seque o saco e use sua massa.
Esta técnica de banho de água fria garantirá que a parte externa da massa não comece a fermentar significativamente mais rápido do que o centro da massa antes de estar pronta para uso. Tenha isso em mente antes de se perguntar: “Por que não uso água fervente para descongelar ainda mais rápido?” Lembre-se de que o objetivo é evitar que a massa aqueça de forma desigual. Use os 45 minutos de tempo de descongelamento para colocar as coberturas e pré-aquecer o forno. Então, quando sua massa estiver pronta para ser lançada, você estará pronto para isso.