O objetivo é eliminar o excesso de líquido, embora não seja possível eliminá-lo totalmente.
Como você provavelmente já ouviu falar, a Instant Pot – ou melhor, a empresa proprietária da Instant Pot – declarou falência em meio à queda nas vendas. Não tenho cabeça para negócios, mas minha reação instintiva é que as vendas estão diminuindo porque todo mundo que quer um Instant Pot já tem um, e algumas dessas pessoas perderam o amor pelo eletrodoméstico. Também poderia ser uma questão de fabricar muitos produtos sob uma única marca, mas, novamente, não sou um empresário. (Deve-se observar que os produtos Instant Pot ainda estão disponíveis para compra e outra empresa pode adquirir a marca popular .)
Uma das principais críticas ao Instant Pot é que a comida que sai dele pode ser um pouco insípida ou “meia”, como dizem as crianças. Como explicou o autor do livro de receitas Jules Sherred em sua entrevista ao Lifehacker, muito líquido é o culpado mais provável. Se o Instant Pot serve para alguma coisa, é extrair água de frutas, vegetais e carnes, o que pode ser positivo ou negativo, dependendo do seu objetivo. (No entanto, os carboidratos se comportam de maneira diferente e absorvem líquidos, portanto o seguinte não se aplica a grãos e similares, nem a sopas e ensopados, que têm teores de água intencionalmente elevados.)
Aqui estão algumas maneiras de diminuir o excesso de líquido e aumentar o sabor em suas receitas Instant Pot.
Você precisa de menos líquido do que pensa
Já vi receitas de paleta de porco e carne assada que pedem uma xícara de caldo ou molho de soja, junto com uma xícara adicional de água. Não há necessidade disso. Grandes cortes de carne liberam muita umidade durante o cozimento, e adicionar mais do que o mínimo de líquido vai diluir o sabor e deixar seu assado nadando em caldo aguado. O objetivo é eliminar o excesso de líquido, embora não seja possível eliminá-lo totalmente. Segundo o fabricante, é necessário adicionar pelo menos um copo de líquido no inserto para ajudar o aparelho a ganhar pressão e evitar queimaduras.
Extraoficialmente, ganhei menos, especialmente quando o eletrodoméstico está bastante cheio de comida. Outro dia, enquanto preparava uma receita de carnitas, decidi brincar com as quantidades líquidas e adicionei 3/4 xícara de suco de laranja, em vez da xícara cheia recomendada. O Instant Pot ficou sob pressão e nunca recebi o temido aviso de queimadura. Encorajado por isso, adicionei ainda menos líquido à minha próxima receita – apenas meia xícara de líquido (1/4 xícara de molho de soja e 1/4 xícara de xarope de bordo) em um lote de costelas de boi. Isso também correu bem e sem incidentes.
Embora eu nunca ordene que você ignore as instruções do fabricante, ofereço esses dados anedóticos como inspiração. Se você se considera um pouco rebelde, experimente adicionar 1/2-3/4 xícara de líquido às suas receitas Instant Pot (ou receitas de fogão que você está adaptando para a panela de pressão), mas certifique-se de manter fique de olho enquanto se trata de pressão. Você sempre pode abri-lo e adicionar um pouco de líquido se receber uma mensagem de erro. Quando chegar a pressão, você pode voltar a ignorá-la até a hora de comer.
Substitua a água por outros líquidos mais saborosos
Se você tiver que adicionar líquido, pode muito bem ter um gosto bom. Assim como eu recomendo trocar a água da pasta de amido de milho por algo com um pouco mais de vigor, você pode substituir a água nas receitas do Instant Pot por caldo (ou Better Than Bouillon, que tem mais sabor do que caldo verdadeiro), molho de soja, peixe molho, vinho, cerveja ou suco. (Não adicione destilados; os vapores podem pegar fogo.) Você também pode usar misturas 50/50 de caldo e adoçante líquido, mas evite usar todos os adoçantes, pois podem queimar no fundo da panela.
Não use vegetais como condimento
Como mencionei brevemente acima, estou atualmente trabalhando em uma receita de carnitas Instant Pot, parte da qual inclui a leitura de outras receitas já publicadas. Muitas dessas receitas exigem que você adicione cebola inteira e alho fresco à panela, junto com a carne de porco e os temperos secos, mas isso é um desperdício de cebola e alho. Os ingredientes frescos não apenas contribuem com água, mas seu sabor já não concentrado fica ainda mais diluído pelo líquido da panela. (Já notou quanta água evapora enquanto você carameliza cebolas? É uma quantidade razoável.)
Em vez disso, usei cebola em pó e alho em pó, que têm um perfil de sabor mais concentrado, embora ligeiramente diferente, que não adiciona umidade adicional. A carne de porco que fiz com 3/4 de xícara de suco de laranja e temperos secos ficou super saborosa, com notas detectáveis de cebola e alho, sem vegetais moles. Cebola e alho não são os únicos vegetais frescos com equivalentes secos; você pode adicionar páprica em vez de pimentão, pimenta em pó em vez de pimenta e ervas secas em vez de frescas.
Combine todas essas três estratégias e você poderá se apaixonar novamente pela panela de pressão de mesa. Se não, tudo bem. Talvez você goste de uma fritadeira de ar.