Culinária

Faça picolés perfeitos com goma de guar

Picolés caseiros podem ser gelados e insatisfatórios, mas este pó de feijão mágico pode ajudar.

Parece que todo mundo está obcecado com Outshine Fruit Bars , os picolés inexplicavelmente suaves cravejados com pedaços de frutas inteiras. Estou particularmente apaixonado pelas variedades de limão e lima, que têm gosto de limonada gelada perfeita no palito.

No entanto, fico muito irritado quando encontro um alimento processado que não posso fazer melhor em casa. Tentativas anteriores de enganar esses picolés foram decepcionantes. O problema dos picolés é que você acaba com um bloco de gelo do qual tem que sugar todo o suco. É bom quando você tem cinco anos, mas perde o apelo quando adulto. Como diabos os caras do Outshine estão fazendo isso?

Chiclete. Essa é a resposta. Mais especificamente, estabilizadores como goma de guar , ágar ou gelatina. Antes de me castigar por recomendar “aditivos”, lembre-se de que cada um é um subproduto alimentar natural. A goma guar, por exemplo, é só feijão. Encomendei um pouco de pó de feijão na internet e comecei a mergulhar fundo, tudo em busca de um pop melhor, e estou emocionado em compartilhar minhas descobertas com você. Aqui estão três dicas para fazer um pop de frutas com sabor e sensação na boca profundamente satisfatórios.

Comece seus picolés com ingredientes frios

Meus picolés de frutas de maior sucesso foram feitos com frutas congeladas, mas para fazer limonada, você precisa derreter o açúcar no suco de limão. Tentei despejar a calda quente resultante diretamente no molde, pensando que congelaria bem, mas não congelou. Esfriou de forma inconsistente, fraturando o picolé. Os que fiz com frutas congeladas misturadas ficaram fantásticos e congelaram muito rápido.

Isso faz sentido. Em grandes operações comerciais, eles usam sistemas de resfriamento super rápidos para reduzir a temperatura rapidamente, muito mais rapidamente do que seu freezer doméstico é capaz. Há também um benefício colateral na agitação ao usar goma de guar e, embora eu não tenha ciência sólida para respaldar isso, suspeito que usar o liquidificador ajudou. Se você quiser fazer um pop que requer uma base aquecida, como limão ou limonada, congele-o sozinho e, em seguida, use o liquidificador para quebrá-lo em uma pasta.

Goma de guar para a vitória

A goma de guar – que, novamente, vem do feijão – é um agente espessante e estabilizador comum usado em uma ampla variedade de alimentos. É extremamente bom em seu trabalho e mais eficaz do que outros agentes espessantes e estabilizantes (como amido de milho e similares). Também é naturalmente sem glúten, o que é ótimo porque não há razão para o glúten estar em um picolé.

Por ser tão eficaz, você não precisa de muito – apenas ¼ colher de sopa de goma de guar para cada quatro xícaras de frutas. Polvilhe e bata no liquidificador, o que ajuda a dissolver a goma guar e elimina os grumos.

Combine purê de frutas e pedaços para obter um pop melhor

Eu li muito sobre o uso de “polpa de frutas” ao conduzir minha pesquisa para esses picolés de frutas, e isso definitivamente fazia sentido. A textura de pedaços de frutas inteiras em meus pops foi parte do que me atraiu. Para fazer isso em casa, coloque a maior parte da fruta que estiver usando no liquidificador e bata com o açúcar até obter um purê. Adicione a goma de guar, acrescente a fruta inteira e bata no liquidificador apenas o suficiente para quebrá-la um pouco, mas não transformá-la em purê. Agora você tem polpa de fruta.

Como fazer seus picolés de frutas parecerem profissionais

Moldes de picolé de silicone fazem o trabalho pesado aqui. Eles facilitam a saída de seus picolés um por um e mantêm o palito de picolé firmemente no lugar. Não gosto de forminhas de picolé que vem com base própria de palito de plástico, porque com certeza vou perder uma, e ela amarra a base até eu comer o picolé. Eu queria poder fazer um monte de picolés de frutas e mantê-los no freezer até estar pronto para comê-los.

Tudo o que você precisa para pops perfeitos:

  • Goma de guar (duh): pó de goma de guar de Judee
  • Moldes de silicone, para picolés bonitos: Moldes de picolé de silicone
  • Saquinhos de violoncelo, para guardar: Saquinhos de picolé
  • Palitos (tem que ter): palitos de picolé de madeira natural
  • Um liquidificador, para fazer polpa: Hamilton Beach Power Elite Wave Action Blender

Assim que os picolés estiverem prontos, e eles só precisarem de um congelamento de seis horas, retire-os e transfira-os para saquinhos de violoncelo feitos especificamente para picolés . Eles podem viver em seu freezer até que você esteja pronto, como o tipo de caixa que você compra na loja.

Pops de morango perfeitos (rende seis)

Ingredientes:

  • 16 onças de morangos congelados
  • Uma xícara de açúcar branco
  • ¼ colher de sopa de goma guar

Adicione 12 onças  das frutas ao liquidificador, junto com o açúcar, e bata até obter um purê homogêneo. Polvilhe a goma guar no purê e bata por 20 segundos. Agora adicione o restante das frutas e pulse por um segundo, cinco ou seis vezes para quebrá-las, mas não transformá-las em purê.

Despeje imediatamente a mistura em seu molde de silicone e congele. Você quer que a mistura esteja o mais fria possível quando for para o freezer, então não demore; tenha seu molde pronto para ir assim que terminar de misturar.

Após seis horas, desenforme e coma ou transfira os saquinhos de violoncelo e guarde-os no freezer.