É milagrosamente reconfortante e rico, mas leve, brilhante e floral. Além disso, você não vai precisar tirar um cochilo depois.
Acredito firmemente que macarrão com queijo é uma comida para o ano todo. No entanto, no verão, acho o molho de queijo à base de roux pesado e um tipo de rico que não consigo sustentar no tempo quente. Ele me dá suor de queijo, e não é fofo. Em um esforço para focar nos sabores leves e brilhantes do verão enquanto coça a coceira por reconfortantes massas cobertas de queijo, desenvolvi esta receita simples: macarrão com queijo do verão.
Em vez de fazer um roux, ou outro macarrão com queijo de várias etapas que é assado no forno, o ingrediente principal desta receita é a simplicidade. É tudo no fogão e (em um movimento ainda mais amigável ao verão) uma vez que a massa é fervida, o fogo fica desligado. O “molho” é ácido, rico, salgado, floral e herbáceo. Parece estranho ser capaz de descrever algo como simples e ainda assim carregar todos esses sabores, mas é verdade. Feito apenas de limão, ricota e manjericão, este molho de verão é simultaneamente construído e misturado com a massa, ficando pronto em segundos.
Usei espaguete rigati porque gosto da variedade longa e fibrosa para isso, mas você pode usar qualquer formato de macarrão. Ferva o macarrão em água salgada conforme as instruções da embalagem, ou como você normalmente faria. Há muito pouco cozimento residual depois que você termina de ferver o macarrão, então não o deixe al dente, a menos que você realmente goste de comê-lo com essa firmeza. Escorra o macarrão, mas mantenha cerca de duas colheres de sopa da água do macarrão na panela.
Adicione as raspas e o suco de meio limão à panela com o macarrão e sua água. Adicione algumas folhas de manjericão picado (ou chiffonade ), sal e queijo ricota. Misture. O suco de limão e a água do macarrão soltarão o queijo ricota em um molho rico e picante, leve, mas pegajoso, e as raspas de limão e o manjericão enchem o prato com aromas brilhantes. Cada mordida é como um dia ensolarado no parque, mas é macarrão, e você não precisa de um cochilo depois.Esta receita rende duas porções, ou uma pessoa muito feliz. Coloque no prato e sirva sem demora.
Macarrão com queijo do verão
Ingredientes:
- 4 onças de espaguete rigati
- Raspas de ½ limão (cerca de 2 colheres de chá)
- Suco de ½ limão (cerca de 2 colheres de chá)
- 4-8 folhas de manjericão, picadas leves ou chiffonade
- ¼ colher de chá de sal
- ½ xícara de queijo ricota
Em uma panela média, ferva o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, ou como você normalmente faria. Escorra o macarrão, mas deixe cerca de 2 colheres de sopa da água do macarrão na panela. Adicione as raspas e o suco de limão, manjericão picado, sal e queijo ricota. Misture até que a maior parte da ricota tenha se soltado (mas alguns pedaços do queijo amolecido seriam adoráveis), coloque no prato e sirva.