Você pode preparar a maior parte do molho com antecedência e ainda ter aquele sabor de peru assado na hora.
O molho de Ação de Graças é essencial na mesa de festa. Este molho delicioso e versátil eleva tudo o que toca no prato e reflete os sabores saborosos do peru perfeitamente assado que acaba de estrear na mesa. Obviamente, isso significa que você usará os pingos frescos da assadeira, certo? Como se o anfitrião não estivesse frenético o suficiente com cozinhar, reaquecer, empratar e servir; Agora eles têm que fazer um molho de última hora. Passe. Você pode se poupar de problemas e ainda obter aquele sabor rico de peru congelando seu molho agora e adicionando os pingos da assadeira depois.
Como congelar molho
Primeiro, faça o molho completo mais delicioso . Faça um roux, do jeito que você preferir, tostado e escuro, e misture caldo suficiente para obter uma consistência um pouco mais espessa do que você normalmente faria. Isso é responsável pelos pingos de peru que vão diluí-lo no grande dia. Tempere o molho e deixe esfriar até a temperatura ambiente, ou até mesmo resfrie na geladeira. Despeje o molho frio em um saco plástico com fecho hermético para freezer. Achate ou esprema todo o ar e congele-o plano, ou com um lápis para porcioná-lo . Coloque-o plano no freezer, ou no formato que você quiser, e deixe congelar sólido.
Observe que o molho branco (feito com a adição de leite ou creme) pode, infelizmente, quebrar ao descongelar. Se você estiver fazendo um molho com leite ou creme, vou indicar este post para congelar uma base de roux de manteiga e farinha com antecedência. Pelo menos você ainda pode estar um passo à frente.
Como você descongela molho congelado?
No Dia de Ação de Graças, separe o molho congelado (você pode descongelá-lo um pouco colocando o saco em uma tigela com água morna), adicione-o a uma panela e reaqueça em fogo baixo. Bata até ficar homogêneo. Guarde o molho morno em uma garrafa térmica para mantê-lo quente o dia todo. Quando o pássaro finalmente sair do forno, seu molho estará pronto e esperando pelo suco concentrado do peru. Despeje os pingos em um copo medidor e retire a gordura, ou use este truque prático para desengordurar os pingos. Despeje o molho da garrafa e coloque-o em uma panela. (Você pode manter o recipiente à mão, ele será usado novamente em breve.) Misture gradualmente os pingos do peru. Quando estiver satisfeito com a espessura, pare de despejar. Adicione ervas frescas picadas ou pedaços de carne de peru, se desejar. Prove o molho e tempere se necessário. Despeje o molho de volta na garrafa térmica para servir.
Esse truque não se limita ao Dia de Ação de Graças. Você pode congelar qualquer molho marrom caseiro, como molho de frango, molho de carne, molho de vegetais ou cogumelos, e adicionar pingos ou ervas frescas no dia em que quiser usá-lo. Também funciona no cenário inverso — você fez muito mais molho fresco do que precisava, basta congelar as sobras para outro dia.
Receita de molho congelável para preparar com antecedência
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 ¾ xícaras de caldo de peru
- 1 colher de chá de base de caldo de carne
- ⅛ colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de molho de soja
- Pitada de MSG
- 2 ou 3 moagens de pimenta-do-reino fresca
- ½ xícara a 1 xícara de gordura de peru (misture depois de reaquecer)
1. Em um copo grande de medição, adicione o caldo de peru e a base de caldo de carne. Aqueça o líquido no micro-ondas até que esteja fervendo, cerca de dois minutos. Mexa para dissolver o caldo.
2. Em uma panela média, cozinhe a manteiga e a farinha em fogo médio-baixo. Bata-as até formar uma pasta lisa e cozinhe por um a cinco minutos, ou até que a mistura fique dourada e cheire a tostada.
3. Adicione lentamente o líquido quente em quatro parcelas, mexendo constantemente. Bata a mistura até ficar lisa antes de adicionar a próxima quantidade de líquido. Quando todo o caldo estiver no molho, desligue o fogo e misture a cebola em pó, o MSG, o molho de soja e a pimenta-do-reino. Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente.
4. Despeje o molho resfriado em um saco plástico com fecho hermético para freezer. Congele-o plano.
5. Quando necessário, retire o molho do congelador. Você pode descongelá-lo levemente deixando-o no balcão por 30 minutos ou colocando o saco em uma tigela com água morna. Quebre o molho em pedaços e adicione-os a uma panela. Reaqueça o molho em fogo baixo. Quando puder, bata com frequência para quebrá-lo e alisá-lo. Bata o quanto for necessário dos pingos de peru para diluir o molho até a consistência que você gosta. Prove e tempere mais, se necessário.