Com um pouco de mel, você pode fazer um xarope rico que fica delicioso com produtos frescos de verão.
Experimentar vinagre balsâmico de verdade pela primeira vez pode mudar sua vida. O vinagre balsâmico feito tradicionalmente — também conhecido como “Aceto Balsamico Tradizionale” — é muito diferente do que você vê no supermercado. Enquanto a maioria das coisas vendidas como “balsâmico” são finas e fortes, o vinagre balsâmico tradicional é espesso, viscoso, rico e complexo, com notas doces de figo, chocolate, cereja e/ou ameixa, dependendo da madeira em que é envelhecido. Não é azedo, mas suave e picante, e tem um gosto incrível em sorvete, morangos e tomates frescos fatiados. Algumas pessoas até bebem.
Também é caro — às vezes mais de um dólar por mililitro — o que está decididamente fora do meu orçamento para vinagre. Eu sou mais uma garota de “insalata balsâmica”, mas eu amo um bom xarope com sabor balsâmico, especialmente como um contraponto azedo ao sorvete doce de morango. Em vez de gastar minhas economias escassas em vinagre chique, eu faço o molho balsâmico de mel inteligente de Alice Medrich .
Ferver balsâmico barato com mel barato não dá magicamente ao seu vinagre a nuance de algo que foi envelhecido em uma bateria de barris, mas adiciona doçura (obviamente) e suaviza as qualidades mais picantes e fortes do vinagre. Também intensifica o sabor da uva, dando-lhe uma vibração mais geleia. A água é expulsa, e os dois líquidos reduzem-se a um xarope espesso e rastejante que é delicioso em produtos frescos de verão ou sorvete. (Eu gosto no Napolitano, pois o xarope funciona bem com chocolate, morango e baunilha.)
Para fazer o molho, misture 1 parte de mel com 2 partes de vinagre, depois deixe ferver em fogo médio-baixo até reduzir pela metade. Deixe o xarope viscoso esfriar completamente, depois regue tomates, morangos, pêssegos, bolo, sorvete e melancia. Também fica muito bom em carnes, principalmente grelhadas e carbonizadas.