Cru ou cozido? Com ou sem casca? E os ossos?
Contar suas calorias com um aplicativo de rastreamento parece muito simples – a menos que você decida levar isso a sério e medir o tamanho das porções. Aí você vai perceber que uma laranja pesa menos sem casca, que tirar a casca do frango assado economiza algumas calorias e que há uma entrada para coxas de frango com osso, mas você não vai comer o osso. Então, quantas calorias você realmente acaba comendo?
Estas são boas perguntas, e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (que faz muitos testes de nutrientes) tem as respostas. Ao procurar um item básico como “maçã” ou “peito de frango” em um aplicativo de rastreamento de alimentos, você encontrará entradas de testes do USDA. (Se você usa o MyFitnessPal, o que na minha opinião não deveria , geralmente há uma entrada do USDA entre as opções com bandeira verde.)
As cascas e ossos estão incluídos nas informações calóricas dos alimentos genéricos?
Freqüentemente, haverá entradas separadas para alimentos com e sem cascas, cascas e outros itens comumente descartados. Mas se você vir apenas uma entrada, esta é sua regra :
São fornecidas porções de material comestível sem resíduos (ou seja, a porção comestível do alimento), como uma maçã sem caroço ou caule ou uma coxa de frango sem osso.
Portanto, a informação nutricional das laranjas é apenas para a polpa, sem casca e casca. A casca é tecnicamente comestível, mas é considerada lixo para este item. Se você quiser comer a casca de qualquer maneira – digamos que esteja fazendo rodelas de laranja cristalizadas – há uma entrada para laranjas cruas, com casca e uma entrada separada apenas para cascas de laranja .
Às vezes, você pode obter mais informações procurando o alimento escolhido no FoodDataCentral do USDA e clicando nas “medidas” ou “ingredientes” de um alimento. Por exemplo, as costas de frango incluem carne e pele, mas não os ossos, e presume-se que sejam salgadas. As bananas são descascadas.
Para obter mais detalhes sobre o que é considerado “resíduo” ou “porção não comestível” de um alimento, você terá que cavar mais fundo nas entranhas de sites governamentais obscuros. Não espero que você faça isso toda vez que comer uma coxa de frango, mas aqui estão alguns exemplos do que encontrei no arquivo FOOD_DES do banco de dados de Referência Padrão (Legado) (não pergunte):
- A toranja não inclui “casca, sementes, caroço e membrana”.
- Uma coxinha KFC não inclui “cartilagem e osso” (há entradas separadas para saber se você está comendo inteira ou se tiver descascado a pele e empanado).
- Um bife Porterhouse não inclui “ossos e tecido conjuntivo”, mas inclui a camada de gordura externa. Existem entradas separadas para bifes porterhouse com a gordura cortada em 1/8 “ou totalmente removida.
- Uma carne assada não inclui “tecido conjuntivo” ou “gordura de costura”.
Então aí está sua resposta para alimentos genéricos. Se quiser pesar a banana, faça-o sem a casca.
O que está incluído no rótulo de informações nutricionais dos alimentos embalados?
Por outro lado, se você estiver olhando para um alimento embalado, poderá ter a pergunta oposta: o rótulo de calorias inclui tudo o que você comerá ou apenas o que está na embalagem? Por exemplo, se você comprar uma mistura de arroz temperada, as instruções podem recomendar a adição de manteiga enquanto a cozinha.
A Food and Drug Administration exige que os alimentos embalados incluam informações nutricionais para tudo o que estiver na embalagem – portanto, o arroz seco se mistura sozinho. Eles também podem incluir opcionalmente uma segunda coluna para os alimentos “conforme preparados”. Você verá isso com mais frequência para misturas para panificação (uma coluna para a mistura, outra para uma fatia de bolo) e para cereais (o cereal por si só e o cereal servido com uma certa quantidade e tipo de leite).