Congelar os ovos mantém seu formato redondo e torna mais difícil cozinhar demais a gema.
A internet diz que você pode e não pode congelar ovos crus inteiros, então naturalmente joguei alguns ovos no congelador. A editora sênior de alimentos, Claire Lower, conseguiu fazer ovos fritos para bebês com ovos congelados; certamente existem outros segredos que o óvulo congelado esconde. (Além do milagre da vida.) Acontece que existe pelo menos um, e isso pode mudar a maneira como você cozinha ovos daqui em diante.
O método médio de caça furtiva é simples no papel. Ferva água e coloque delicadamente um ovo nela. Cozinhe por quatro ou cinco minutos. Ao pescar, a clara do ovo estará firme e a gema ficará líquida. Mas, na realidade, a clara do ovo voa, a gema quebra, a gema cozinha demais ou o ovo afunda e fica plano. Ah, e aquele formato de balão 3-D? Bem, é simplesmente impossível conseguir.
Como escalfar um ovo congelado
Congelar primeiro o ovo inteiro resolve a maioria desses problemas. Primeiro coloque alguns ovos crus no congelador por cerca de uma hora. O USDA não sugere congelar ovos crus com casca, mas eles podem ser consumidos, desde que não quebrem. (É por isso que sugiro congelar o ovo por apenas uma hora ou mais, mas algumas pessoas fazem isso por mais tempo sem problemas para quebrar.)
Cerca de cinco minutos antes do fim da hora, encha uma panela média até a metade com água e leve para ferver. Retire o ovo do congelador, coloque-o em água fria por cerca de 20 segundos e descasque-o rapidamente sobre uma tigela. A clara e a gema estarão quase congeladas, mas possivelmente um pouco lamacentas nas bordas. Se alguma clara de ovo escorrer para a tigela, deixe-a. Esse albúmen mais fino geralmente é o que flutua de qualquer maneira.
Coloque o ovo congelado em uma colher ou tigela pequena e coloque-o na água fervente. Se você já teve problemas para quebrar gemas acidentalmente ao entrar, não se preocupe mais. Essa gema congelada lhe dá um pouco de graça. Cozinhe como de costume, verificando após cinco minutos o cozimento desejado. Provavelmente, você precisará deixá-lo na água por mais um ou dois minutos, porque o ovo está começando em uma temperatura mais fria do que o normal. Retire delicadamente o ovo da água com uma escumadeira e testemunhe a magia.
Começar congelado é ótimo para uma gema escorrendo
O ovo manterá seu formato redondo em vez de escorrer e formar uma panqueca no fundo da panela. Não a ponto de parecer um ovo cozido, mas visivelmente mais redondo. A clara do ovo externa fica presa em seu formato de casca quando começa a cozinhar e mantém sua figura redonda no ovo acabado. Também notei que começar pelo congelamento ganha tempo se você tende a cozinhar demais a gema. Deixei meus ovos cozinharem por mais alguns minutos até que a clara ficasse firme e, quando cortei o ovo, a gema estava perfeitamente líquida.
Existem muitas sugestões estranhas para escalfar o ovo rechonchudo perfeito e, se nenhuma delas funcionou ainda, você definitivamente deveria experimentar esta. Tudo o que você precisa fazer é pensar cerca de uma hora no futuro e ignorar sua família quando eles perguntarem o que você está fazendo. Sirva seus ovos escalfados como ovos Benedict, sobre uma cama de arroz com molho de soja ou sobre uma salada verde.