Por que usar pão novo e chato quando você tem um recheio saboroso esperando para ser transformado em pão fatiado?
No meio de meus esforços para transformar recheio saboroso em pão francês, imagino o que a pessoa que criou o primeiro ovo escocês deve ter pensado. “Isso é loucura, mas pode ser fantástico ”, aposto que eles sussurraram para si mesmos em um sotaque cadenciado. Bem, eles estavam certos, e eu estou certo desta vez também: reformar o prato fortemente temperado de volta em uma tábua de rabanada saborosa funciona surpreendentemente bem – e fornece o veículo perfeito para o resto das sobras do Dia de Ação de Graças . Para fazê-lo, tudo o que você precisa é de alguns copos de recheio frouxamente embaladose uma geladeira cheia de acompanhamentos meio comidos. É isso mesmo, meus leais amantes de sanduíches de Ação de Graças, é hora de pegar a frigideira e forjar um novo pão com pão velho seco, esfarelado, reidratado e torrado à francesa .
Um bom pedaço de pão de sanduíche precisa ser resistente o suficiente para não desmoronar, mas macio o suficiente para morder. Entre esses dois extremos , foi o desmoronamento que precisei descobrir ao desenvolver essa receita insana . Eu experimentei três métodos. Primeiro, apertei o recheio em um retângulo e fritei em um pouco de manteiga. Isso funcionou inicialmente, mas depois de fritar o recheio se desfez. A próxima versão envolvia misturar o recheio quebradiço com um ovo, depois pressioná-lo na forma, seguido de uma frigideira na manteiga. Nada mal – esse pão se manteve bem e adquiriu uma crosta crocante por fora da fritura. eu então tenteipressionando o recheio em um retângulo primeiro, deixando-o de molho brevemente no ovo misturado e, em seguida, fritando-o, no estilo rabanada. Este método funcionou bem , mas faltou a crosta externa crocante. Um ovo parece ser a adição do ingrediente da embreagem , mas se você deve misturá-lo antes de moldar ou mergulhá-lo após moldar, depende do tipo de recheio com o qual você está trabalhando.
Se você tiver recheio seco e quebradiço
Recheios secos, ou uma mistura que contém muitos ingredientes adicionais que não são pães, como pedaços de linguiça ou castanhas, funcionam melhor quando o ovo é adicionado antes de moldar, formando uma espécie de rede de proteínas para manter todas as partes soltas juntas. Mexa um ovo para cada duas xícaras de recheio que pretende usar. Esta mistura fará duas torradas.
Em uma tigela média, adicione o ovo ao recheio e mexa até que esteja uniformemente revestido. Despeje metade da mistura em uma folha de papel manteiga, pergaminho ou filme plástico. Dobre as bordas sobre o recheio e use-o para empurrar e compactar em forma de torrada. Derreta uma colher de chá de manteiga em uma frigideira em fogo médio e adicione a tábua de recheio. Frite por dois ou três minutos de cada lado até dourar bem . Repita com a outra metade da mistura.
Se você tiver recheio hidratado e pegajoso
Recheios que são principalmente produtos de pão grudam facilmente, enganando você com sua aparente vontade de manter uma forma de pão . No entanto, assim que atingir o fogo, a mistura inevitavelmente secará na panela e retornará à sua forma original de pão quebrado. Nesse caso, adicionar um ovo após a modelagem cria um aglutinante que mantém o material unido, conferindo força e flexibilidade ao recheio .
Coloque uma xícara de recheio no centro de um pedaço de pergaminho, papel encerado ou filme plástico e puxe os cantos para formar um retângulo. Mexa um ovo em uma tigela e despeje em um prato raso. Coloque o pão-de-ló no ovo e, se puder, vire delicadamente para que o outro lado também fique coberto de ovo . Se você está preocupado que ele vai quebrar quando você colocá-lo na tigela , use um pincel ou uma colher para pegar um pouco do ovo e pincele na parte superior (ou use os dedos, não vou julgá-lo) . Deixe de molho por cerca de dois minutos antes de deslizá-lo para uma frigideira levemente untada com manteiga. Frite até dourar, cerca de dois ou três minutos de cada lado.
Assim que o recheio da rabanada estiver frito a seu gosto, deixe esfriar por alguns minutos. Empilhe-o com um pouco de tudo que você ama no Dia de Ação de Graças e divirta-se.
