Culinária

Comece o dia com ovos mexidos fritos

É como um saboroso bolo de funil de ovo – particularmente perfeito para um brunch rápido e decadente.

Justamente quando penso que terminei de experimentar ovos mexidos, encontro uma preparação nova (para mim) e fico mais uma vez impressionado com a versatilidade do ingrediente. Embora eu geralmente opte por um ovo mexido macio e cremoso, aprendi recentemente sobre o telur gulun , um espeto de ovo indonésio feito com ovos mexidos fritos .

Eles são o oposto da minha amada mistura suave e são incríveis. Os ovos são mexidos e colocados em uma garrafa squeeze e, em seguida, adicionados ao óleo quente em um jato fino, criando fitas de ovo finas e crocantes, mas macias, que são então enroladas em um espeto. Não confiei em mim mesmo o suficiente para tentar a etapa de embrulhar, então deixei os ovos fritarem – minha criação foi mais um saboroso bolo de funil com ovo.

Se isso parece bom para você, você está correto. Se quiser prepará-los, comece aquecendo um pouco de óleo em temperaturas de fritura (350-375 ℉). Um óleo neutro de alta temperatura (como óleo vegetal) funciona melhor, mas eu estava sem energia, então usei uma mistura de azeite e gordura de bacon. (Preciso ir às compras.) Misture alguns ovos em uma jarra  e tempere a seu gosto; Usei sal, pimenta branca e MSG. Você pode então colocar os ovos em uma garrafa squeeze ou colocá-los no óleo por meio de uma escumadeira (procure um com muitos buracos, em vez de fendas).

Os ovos vão estufar e fritar, criando uma camada dourada e crocante na parte inferior, enquanto a camada superior permanece bem macia. Transfira para um prato com uma espátula grande, vire e sirva, com o lado crocante para cima, com sal em flocos, cebolinha e um bocado de creme de leite. (O creme de leite é tecnicamente opcional, mas delicioso, e comprei um pote de um quilo na Costco e tenho adicionado a tudo.)

Ovos mexidos fritos (estilo Claire)

Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 2 pitadas grandes de sal
  • 1 pitada de MSG
  • 1 pitada de pimenta branca
  • Óleo
  • Sal em flocos, creme de leite e cebolinha para finalizar

Coloque os ovos e os temperos em uma jarra, feche e agite muito. Aqueça cerca de 2,5 cm de óleo em uma frigideira média em fogo alto, até atingir uma temperatura entre 350 ℉ e 375 ℉.

Segure uma escumadeira de metal sobre o óleo e despeje os ovos na escumadeira. Deixe fritar por alguns minutos, até que o fundo fique dourado e os ovos fiquem juntos num só pedaço, depois retire da frigideira, usando duas espátulas de metal. Transfira para um prato e vire para um segundo prato de forma que o lado crocante fique voltado para cima. Finalize com sal em flocos, um bocado de creme de leite e cebolinha. Você também pode usar o bolo de ovo crocante como um wrap, se estiver tentando manter o baixo teor de carboidratos, mas sentir falta das texturas carby.