Temperar antes da fritura a ar pode fazer com que os temperos queimem, o que não fica com um sabor tão bom.
O humilde vegetal assado é nada menos que um herói na minha mesa de Ação de Graças . Temperá-los é crucial para que não fiquem com gosto insosso, mas quando você os tempera pode ser a diferença entre suculentos ou chamuscados. Aqui está meu truque para assar vegetais rapidamente na air fryer sem queimar os temperos.
Frite seus vegetais assados na AirFry
A primeira vez que organizei o Dia de Ação de Graças, eu não tinha uma air fryer. (Eu tremo só de pensar nisso.) Assar couve de Bruxelas, batata-doce, grão-de-bico ou abóbora levou uma eternidade e tomou conta da maior parte do meu forno. Quando finalmente incorporei o pequeno forno de convecção na minha cozinha, minha experiência culinária no Dia de Ação de Graças melhorou muito, e eu não sonharia em organizar a grande refeição sem ele .
Os ventos de alta velocidade da air fryer facilmente reduzem de 20 a 30 minutos o tempo de cozimento com o qual todos nós costumávamos lidar antes. Isso é uma bênção para anfitriões que fazem malabarismos com vários pratos, mas os fortes ventos quentes não deixam os temperos se saindo tão bem. Embora ervas secas e temperos em pó possam resistir em um forno convencional a uma temperatura mais baixa, eles podem queimar na air fryer (mesmo se estiverem revestidos com óleo) e resultar em um sabor amargo.
Cozinhe primeiro, tempere depois
Para evitar esse resultado triste, eu preparo o vegetal de forma bem simples para sua viagem à air fryer — uma mistura com óleo e sal suficientes para cobrir. É isso. O óleo ajudará a conduzir o calor para todas as partes do vegetal de forma mais uniforme e o sal extrai a umidade enquanto adiciona sabor. Todas essas coisas resultam em um cozimento mais rápido e uniforme. Ah, e o sal não queima.
Frite o vegetal na air fry pelo tempo que for necessário, depois jogue no molho depois , logo antes de servir. Dependendo do que você gosta, pode ser um simples fiozinho de suco de limão, raspas e azeite de oliva extra virgem, ou um vinagrete de tahine picante.
Temperos Bloom para legumes assados separadamente
A umidade e o calor do cozimento normalmente desempenham um papel em realçar os sabores dos seus temperos secos. Se você costuma temperar suas batatas assadas no forno ou couves-de-bruxelas carbonizadas com tempero em pó — digamos, cominho, pimenta caiena e alho — você pode sentir falta disso se não adicioná-los à air fryer. Bem, eu não vou aceitar isso. Queremos maximizar o sabor, então sugiro que floresçam ervas e temperos separadamente em uma panela pequena no fogão enquanto seus vegetais ficam lindamente queimados na air fryer. Para fazer isso, adicione uma colher de sopa ou mais de azeite de oliva ou manteiga a uma panela (tanto quanto você normalmente usaria para cobrir a quantidade de vegetais que está assando). Misture os temperos secos e aqueça em fogo baixo por cerca de dois minutos. Os temperos ficarão perfumados quando estiverem prontos, então você pode desligar o fogo e esperar até que os vegetais estejam prontos para serem temperados com seu óleo temperado ou manteiga. Este truque para florescer e ativar sabores funciona maravilhosamente com ervas frescas picadas também, e faz uma apresentação elegante de Ação de Graças.