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 </div> </div><p>Canning permite prolongar o sabor do verã;o, ao mesmo tempo que economiza muito dinheiro.</p><p>Em outubro, nã;o sou mais preocupado com a preservaç;ã;o. Nessa é;poca do ano, estou apenas jogando merda em potes. A colheita no final da temporada é; exaustiva e estou pronto para me acomodar no outono e no inverno, onde posso aproveitar os frutos literais do meu trabalho e ter amigos ooh e ahh por cima da minha parede de potes coloridos.<br></p><p>Na primavera, meu estoque de tomates e picles começ;a a diminuir, e navegar pelos armá;rios quase vazios parece um jogo de Jar Jenga. De repente, é; junho, com folhas de uva, ;framboesas ;e ;morangos ;prontos para serem enlatados, e a emoç;ã;o recomeç;a.</p><h2 class="wp-block-heading">Por que você; vai se apaixonar por conservas</h2><p>O enlatamento é; um mú;sculo que foi exercitado e transmitido de geraç;ã;o em geraç;ã;o, com a ajuda ú;til de ;escritó;rios de extensã;o ;locais e ;mestres preservadores de alimentos ;. Mas nã;o foi assim que comecei. Tive que aprender com ;Martha ;, com os livros de receitas e com a internet, e me dá; uma enorme alegria ajudar outras pessoas a aprenderem como enlatar seus pró;prios alimentos.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Quer você; cultive seus pró;prios produtos ou compre produtos para conservar, o enlatamento nã;o apenas economiza dinheiro e reduz o desperdí;cio, mas resulta em alimentos enlatados mais saborosos e mais frescos do que os que você; pode comprar, e sã;o feitos sob medida para o seu gosto. També;m ensina autossuficiê;ncia e, quer você; queira ou nã;o, os potes embalados com alimentos tornam-se sua pró;pria forma de moeda. Sempre fico surpreso com a eficá;cia de um pote de gelé;ia como suborno ou agradecimento (mesma diferenç;a). Um pote do meu molho é; como eu lubrifico as rodas do cara de quem tiro todas as minhas folhas de uva. Um pote de folhas de uva em conserva é;, por sua vez, a forma como agradeç;o ao amigo que me traz os cogumelos que caç;aram. Esses cogumelos vã;o para o ketchup de cogumelos, que é; tudo o que meu eletricista deseja em troca de pequenos trabalhos.</p><p>Se este sistema de troca lhe agrada, ou se você; simplesmente deseja prolongar o sabor do verã;o, é; hora de começ;ar a enlatar. Aqui está; o que você; precisa para começ;ar.</p><h2 class="wp-block-heading">Escolha o sistema de enlatamento certo para você;</h2><p>Sua maior despesa será; adquirir algo para processar seus potes. Depois de encher os potes com comida, você; precisa processá;-los a uma determinada pressã;o e temperatura, por um perí;odo de tempo especí;fico, dependendo do tamanho do pote, do que conté;m e da sua altitude atual. Parece complicado, mas geralmente é; bem simples.</p><h3 class="wp-block-heading"><strong>Você; pode pular as conservas em chaleira aberta</strong></h3><p>Se você; aprendeu a fazer isso com sua avó; ou com algué;m europeu, provavelmente aprendeu algumas té;cnicas de chaleira aberta. Deixando de lado o verná;culo, isso significa que você; aquece a comida e a jarra separadamente e, em seguida, despeja a comida muito quente nos potes muito quentes, coloca uma tampa quente sobre eles, vira-os de cabeç;a para baixo e deixa o calor criar uma vedaç;ã;o a vá;cuo na jarra. Menciono a chaleira aberta porque você; a verá; com frequê;ncia em receitas e deve entendê;-la, mas há; vá;rios problemas nesse processo. Embora o resultado seja que você; nã;o precisa de nenhum equipamento de processamento especial, isso també;m significa que você; nã;o está; cozinhando o frasco acabado sob a pressã;o necessá;ria para ficar totalmente esterilizado. Por esse motivo, o ;USDA é; inflexivelmente contra o enlatamento em chaleira aberta.</p><h3 class="wp-block-heading"><strong>Quando usar banho-maria</strong></h3><html><body>
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</div>
</body></html><p>Alimentos á;cidos (com pH de 4,6 ou inferior) podem ser efetivamente ;banhados em á;gua ;para processá;-los, com a bê;nç;ã;o do FDA e do pessoal da ;Ball Canning ;, de onde vê;m as receitas seguras. Alimentos frios ou quentes sã;o colocados em potes com a mesma temperatura. Esses potes sã;o fechados com tampa e colocados em uma panela grande, sobre uma gradinha, e coberto com á;gua. A tampa vai para a panela, aí; você; ferve a á;gua, e a partir do momento que começ;ar a ferver, cronometra. Isso funciona para alimentos como salsa, gelé;ia e picles, mas nã;o funciona para enlatados de carne; isso requer uma enlatadora de pressã;o (PC).</p><h3 class="wp-block-heading"><strong>Experimente eletricidade se estiver ansioso</strong></h3><p>Nos ú;ltimos anos, algumas ;enlatadoras elé;tricas ;surgiram no mercado. Isso permite que você; coloque alguns potes de cada vez, pressione um botã;o e deixe o enlatador continuar a partir daí;. Pense nisso como um banho-maria automatizado. A desvantagem é; que eles processam apenas alguns potes por vez, ocupam espaç;o no balcã;o como qualquer outro eletrodomé;stico e tendem a ser caros. A vantagem é; que se você; está; realmente nervoso com as conservas, este é; um primeiro passo razoá;vel.</p>
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading"><strong>Experimente conservas sous-vide para alimentos delicados</strong></h2><p>Como se pode imaginar, submeter picles e alimentos delicados semelhantes a todo esse calor e pressã;o afeta sua qualidade. Nos ú;ltimos anos, pegamos o que sabemos sobre pasteurizaç;ã;o e aplicamos no processamento de potes. Você; pode usar um ;circulador de imersã;o sous-vide ;para ;processar alimentos á;cidos ;em uma temperatura mais baixa por mais tempo para garantir que você; atinja a temperatura ideal.</p><h3 class="wp-block-heading"><strong>Quando pressionar pode</strong></h3><p>Uma enlatadora de pressã;o é; como uma panela de pressã;o. Você; fecha a panela com uma tampa bem pesada e usa um manô;metro e um peso para garantir que a quantidade certa de pressã;o e a temperatura correta sejam alcanç;adas para seus alimentos. Os potes funcionam da mesma forma que um banho-maria, e você; pode usar sua enlatadora de pressã;o como panela de pressã;o quando ela nã;o estiver em serviç;o para preservaç;ã;o. Existem algumas marcas diferentes, sendo ;All American ;e ;Presto ;as duas mais populares. Eles vê;m em todos os tipos de tamanhos, com base principalmente em quantos potes eles comportam, pois, ao contrá;rio de um banho-maria, você; pode empilhar potes em uma enlatadora de pressã;o, desde que tenham placas de metal entre eles (essas placas virã;o com a enlatadora). Alé;m disso, como você; pode atingir temperaturas muito mais altas com mais precisã;o, você; pode preparar carne e peixe com seguranç;a.</p><p>Mesmo se você; possuir uma enlatadora de pressã;o, provavelmente continuará; usando outros mé;todos para alimentos com pH de 4,6 ou inferior, como produtos que sã;o naturalmente á;cidos, ou que foram conservados em vinagre ou tratados com á;cido cí;trico. ( ;Este grá;fico ;é; ú;til.) Posso processar caldo de galinha em minha enlatadora de pressã;o, mas ainda sous vide meus picles. Dou banho de á;gua nos tomates, mas como é; difí;cil danificar a gelé;ia, ela vai para o PC, pois consigo colocar tantos potes de uma vez. A questã;o é; que é; importante compreender as diferentes necessidades da sua alimentaç;ã;o e quais opç;õ;es existem.</p><h2 class="wp-block-heading">Como obter potes baratos</h2><p>Provavelmente sua mercearia tem potes à; venda. Dependendo de onde você; estiver no paí;s, eles podem estar em uma tampa ou enterrados perto de produtos sazonais ou produtos de panificaç;ã;o. Se você; nunca os notou antes, ;as lojas de ferragens ;sã;o outra saí;da prová;vel para novos potes. O problema é; que você; nã;o precisa comprar potes novos; na verdade, eles sã;o uma compra ideal no mercado de segunda mã;o, mas para entender isso, vamos fazer algumas contas.</p><p>Frascos de potes novos geralmente custam cerca de US $ 15. Dependendo do tamanho, você; receberá; de 6 a 12 potes, completos com tampas e ané;is. Os potes sã;o todos reutilizá;veis. Os ané;is sã;o reutilizá;veis &#8203;&#8203;até; enferrujarem, e as tampas de metal comuns nunca sã;o reutilizá;veis. Eles sã;o um uso. (A vovó; pode dizer o contrá;rio, mas Ball e o FDA sã;o bastante só;lidos em sua posiç;ã;o.) Gastando um litro ou litro comum, isso coloca o valor em torno de US$ 1 a US$ 1,50 por frasco. Como essas tampas e ané;is precisam ser substituí;dos, o valor comum de uma jarra de vidro sem ané;is nem tampa é; de cerca de 50 centavos. Com a inflaç;ã;o, você; poderia chegar a 75 centavos. Nã;o há; nada de especial em potes novos; lave um pote velho e ele ficará; como novo. Vasculhar sites de segunda mã;o em busca de pessoas que estã;o se livrando de um monte de potes, vendidos nessa faixa de preç;o, é; a melhor maneira de começ;ar a enlatar. Basta comprar ;tampas e ané;is ;separadamente a granel, já; que você; precisará; fazer isso para enlatar de qualquer maneira.</p><p>Os dois principais players neste espaç;o, ;Ball ;e Kerr, sã;o agora propriedade da mesma empresa e a diferenç;a é; insignificante. No entanto, durante a pandemia houve uma escassez e algumas novas marcas surgiram em potes e tampas, e a maioria dos enlatadores que conheç;o nã;o as tem em alta conta. A razã;o pela qual a confianç;a é; crí;tica aqui é; que, ao processar seus alimentos, você; está; fazendo muito trabalho, e uma falha na vedaç;ã;o no final resulta em muito desperdí;cio de comida, tempo e energia.</p><p>Uma pequena observaç;ã;o sobre as tampas: agora existem tampas plá;sticas reutilizá;veis &#8203;&#8203;produzidas pela ;Tattler ;, que possuem duas partes, a tampa e uma junta de borracha. Eles sã;o um pouco mais complicados de enlatar, pois é; preciso retirar os potes da á;gua quente para apertar mais a tampa apó;s o processamento. Para iniciantes, recomendo começ;ar com tampas de metal.</p><h2 class="wp-block-heading">Os potes vê;m em todos os formatos, tamanhos e cores</h2><p>Em termos de quais tipos de potes comprar, isso será; determinado pelo que você; colocará; neles, onde irá; processá;-los (processamento a quente ou freezer) e como você; os come.</p><div> <div> 
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</div>
 </div> </div><p>Os potes comuns começ;am com apenas 120 gramas, o que decidi ser perfeito para compotas, geleias, conservas, pasta de tomate e alguns picles. É; prová;vel que você; termine o que está; na jarra rapidamente, o que significa que nã;o estraga na geladeira, e eu nã;o tenho uma geladeira cheia de potes. (Narrador: Ela faz de qualquer maneira, você; també;m). Como solteiro, coloco tomates enlatados em litro ou meio litro, mas uma famí;lia os colocaria em litros, já; que você; usa mais de uma vez para mais pessoas. Os potes chegam a meio galã;o, o que é; ó;timo para suco. No meio, há; meio litro, litro, meio litro, litro e meio galã;o.</p><p>Os potes de meio litro sã;o potes estreitos e altos, especí;ficos para cenouras, aspargos e folhas de uva, devido à; sua altura. Meio litro agachado é; ideal para mostardas e ketchups. Caso contrá;rio, o frasco que você; escolher será; principalmente uma questã;o de escolha e uso pessoal.</p><p>Embora os potes agora venham em uma variedade de cores inovadoras, elas nã;o tê;m efeito sobre o enlatamento e tendem a custar mais do que os potes transparentes.</p><h2 class="wp-block-heading">A largura do pescoç;o é; importante</h2><body><div> 
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</div>
 </div><p>Todos os frascos vê;m em duas larguras de gargalo: boca regular e boca larga. Eles sã;o intercambiá;veis &#8203;&#8203;entre marcas e sã;o bem conhecidos no setor de conservas. Uma lata de largura regular tem ombros, pois a boca é; menor que a largura da jarra. Uma jarra de boca larga tem a mesma largura que uma jarra de meio litro. Os ;funis ;feitos para enlatados cabem em qualquer tamanho, e a escolha do tamanho é; baseada no que você; está; colocando e para onde está; indo. Você; nã;o pode congelar em potes normais, por causa desses ombros.</p><p>Apenas potes de boca larga de determinados tamanhos, que permitem espaç;o para expansã;o, sã;o adequados para o freezer, e isso estará; escrito na caixa. No entanto, os ombros de uma jarra de boca normal tornam mais fá;cil manter picles em salmoura, por exemplo, mas é; mais fá;cil colocar picles em uma jarra com boca larga. Sua casa ficará; cheia dos dois tamanhos, embora a maioria das pessoas comece a preferir um estilo ou outro. As receitas quase nunca pedem um ou outro.</p><h2 class="wp-block-heading">Utensí;lios sã;o ú;teis, mas nã;o essenciais</h2><p>Os kits de enlatamento ;padrã;o ;estã;o no mercado há; muito tempo e vê;m com trê;s itens principais: um conjunto de levantadores de potes, um bastã;o magné;tico para segurar as tampas dos potes que saem do banho de esterilizaç;ã;o e um funil. Seu funil é; muito ú;til, pois nã;o apenas manté;m as bordas dos potes limpas, mas també;m informa exatamente onde parar de enchê;-los.</p><p>Um levantador de potes tem dois lados &ndash; um tem alç;as emborrachadas para contornar os potes e o outro tem alç;as fá;ceis de segurar. Esses levantadores seguram os potes muito bem, facilitando a retirada dos potes quentes da á;gua.</p><p>O bastã;o magné;tico nã;o é; mais realmente importante, porque nã;o precisamos mais aquecer as tampas dos potes como fazí;amos antes, de acordo com ;Ball ;. Como ;o FDA ;també;m declarou que frascos processados &#8203;&#8203;por mais de 10 minutos també;m sã;o esterilizados, reforç;a que tampas limpas estã;o bem; eles nã;o precisam ser aquecidos. Mesmo que você; decida continuar fazendo isso, recomendo que uma maneira menos complicada seja colocá;-los em um porta-tampa.</p><p>Alguns kits vê;m com outras coisas que você; nã;o precisa, como palitos para empurrar os alimentos para baixo (use um pauzinho ou uma faca limpa) ou pinç;as (você; já; os tem em sua cozinha) ou um apertador de potes (você; só; precisará; deles se você; tenho artrite, e o barato que vem com o kit nã;o é; a melhor escolha).</p><p>Você; pode comprar os ; ;elevadores ;e ; ;funis ;separadamente, portanto nã;o é; necessá;rio um kit.</p><p>Obviamente, você; precisará; de tigelas, colheres medidoras e facas para processar, mas presumo que você; já; tenha isso em sua cozinha. À;s vezes, você; pode precisar de equipamentos mais especializados, como um moinho ou ralador de alimentos, mas espere até; encontrar uma receita adequada antes de comprar.</p><h2 class="wp-block-heading">Conservantes sã;o bons, na verdade</h2><p>Nã;o é; nenhuma surpresa que, ao conservar, você; precise de conservantes. É; assim que você; aprenderá; que a palavra &ldquo;conservante&rdquo; nã;o é; ruim, é; cientí;fica. Os principais conservantes com os quais você; trabalhará; sã;o aç;ú;car e sal. Você; nã;o tem absolutamente nenhuma ideia de quanto aç;ú;car há; na gelé;ia e na geleia, mas logo descobrirá;. Ao começ;ar, o ideal é; seguir as receitas, mas futuramente você; pode tentar variar o aç;ú;car com xarope de bordo, melaç;o, aç;ú;car mascavo e substitutos do aç;ú;car como a Stevia.</p><p>Quando falamos de sal em conserva, estamos falando de ;sal para conservas ;. Nã;o é; sal de cozinha, nã;o é; iodado e vem nas grandes caixas verdes da loja rotuladas como &ldquo;sal para conservas&rdquo;. Se você; nã;o conseguir encontrar, outro sal nã;o iodado está; bem.</p><p>Você; també;m usará; ;muito ;á;cido cí;trico ;. Ele vem em uma forma granulada pequena e você; nã;o usa muito &ndash; menos do que uma colher de chá; &ndash; mas geralmente é; tudo o que você; precisa para preservar e estabilizar alimentos que nã;o tê;m pH natural de 4,6 ou inferior, que é; o ideal para enlatados para banho-maria.</p><p>Você; verá; pedidos de pectina ao trabalhar em compotas; este é; o aditivo que permite que as gelé;ias gelifiquem. Há; uma variedade deles por aí;, desde Sure-jell, que é; basicamente uma gelatina, até; a verdadeira pectina de maç;ã;. Eu recomendo ;o produto real ;para a melhor sensaç;ã;o na boca.</p><p>Pickle Crisp ;, que é; apenas cloreto de cá;lcio, sã;o pequenos pellets brancos que ajudam a manter a comida crocante. Seja fermentando ou processando alimentos como aspargos, pepinos, cenouras, etc., a textura dos alimentos é; afetada pelo calor ou pela fermentaç;ã;o, e o cá;lcio ajuda a mantê;-los crocantes. Receitas mais antigas geralmente utilizam taninos naturais, colocando uma folha de uva ou de carvalho em seus potes. Faç;o as duas coisas, adicionando uma folha de uva e Pickle Crisp, porque farei qualquer coisa por um cuke crocante.</p><div> <div> 
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</div>
 </div> </div><p>Embora as receitas exijam ocasionalmente vá;rios equipamentos ou ingredientes especializados, a lista acima o coloca no caminho certo para a maioria das situaç;õ;es de enlatamento. Os morangos estã;o maduros, as ervilhas estã;o maduras &ndash; vá; lá; e comece a construir sua pró;pria biblioteca de conservas.</p>
</body></div>
</p>

Tudo que você precisa para começar a enlatar picles, geléias e muito mais
