O objetivo é eliminar o excesso de líquido, embora não seja possível eliminá-lo completamente.
Como você provavelmente já ouviu, a Instant Pot — ou melhor, a empresa dona da Instant Pot — declarou falência em meio à queda nas vendas. Não tenho cabeça para negócios, mas minha reação instintiva é que as vendas estão diminuindo porque todo mundo que quer uma Instant Pot já tem uma, e algumas dessas pessoas perderam o amor pelo aparelho. Também pode ser uma questão de fazer muitos produtos sob uma única marca, mas, novamente, não sou uma pessoa de negócios. (Deve-se notar que os produtos Instant Pot ainda estão disponíveis para compra, e outra empresa pode comprar a marca popular .)
Uma das principais críticas à Instant Pot é que a comida que sai dela pode ser um pouco sem graça ou “mediana”, como as crianças dizem. Como o autor do livro de receitas Jules Sherred explicou em sua entrevista com o Lifehacker, muito líquido é o culpado mais provável. Se a Instant Pot é boa em alguma coisa, é em espremer a água de frutas, vegetais e carnes, o que pode ser positivo ou negativo, dependendo do seu objetivo. (No entanto, os carboidratos se comportam de forma diferente e absorvem líquidos, então o seguinte não se aplica a grãos e similares, nem a sopas e ensopados, que têm intencionalmente altos teores de água.)
Aqui estão algumas maneiras de diminuir o excesso de líquido e aumentar o sabor em suas receitas na Instant Pot.
Você precisa de menos líquido do que pensa
Já vi receitas de paleta de porco e assado de panela que pedem uma xícara de caldo ou molho de soja, junto com uma xícara adicional de água. Não há necessidade disso. Grandes cortes de carne liberam muita umidade durante o cozimento, e adicionar mais do que o mínimo de líquido vai diluir o sabor e deixar seu assado nadando em caldo aguado. O objetivo é eliminar o excesso de líquido, embora você não possa eliminá-lo completamente. De acordo com o fabricante, você precisa adicionar pelo menos uma xícara de líquido ao inserto para ajudar o aparelho a atingir a pressão e evitar que queime.
Extraoficialmente, eu me virei com menos, especialmente quando o aparelho está bem cheio de comida. Enquanto fazia um workshop sobre uma receita de carnitas outro dia, decidi brincar com quantidades de líquido e adicionei 3/4 de xícara de suco de laranja, em vez da xícara cheia recomendada. A Instant Pot chegou à pressão bem, e eu nunca recebi o temido aviso de queimadura. Encorajado por isso, adicionei ainda menos líquido à minha próxima receita — apenas meia xícara de líquido (1/4 de xícara de molho de soja e 1/4 de xícara de xarope de bordo) a um lote de costelas de boi. Isso também correu bem e sem incidentes.
Embora eu nunca ordenaria que você ignorasse as instruções do fabricante, ofereço esses dados anedóticos como inspiração. Se você se considera um pouco rebelde, experimente adicionar 1/2-3/4 xícaras de líquido às suas receitas de Instant Pot (ou receitas de fogão que você está adaptando para a panela de pressão), mas certifique-se de ficar de olho enquanto a pressão atinge. Você sempre pode abri-la e adicionar um pouco de líquido se receber uma mensagem de erro. Quando a pressão atinge, você pode voltar a ignorá-la até a hora de comer.
Substitua a água por outros líquidos mais saborosos
Se você tiver que adicionar líquido, pode muito bem ter um gosto bom. Assim como eu recomendo trocar a água em uma pasta de amido de milho por algo com um pouco mais de vigor, você pode substituir a água em receitas de Instant Pot por caldo (ou Better Than Bouillon, que tem mais sabor do que caldo verdadeiro), molho de soja, molho de peixe, vinho, cerveja ou suco. (Não adicione bebidas alcoólicas; os vapores podem inflamar.) Você também pode usar misturas 50/50 de caldo e um adoçante líquido, mas evite usar todos os adoçantes, pois eles podem queimar no fundo da panela.
Não use vegetais como tempero
Como mencionei brevemente acima, estou atualmente trabalhando em uma receita de carnitas para Instant Pot, parte da qual inclui ler outras receitas já publicadas. Muitas dessas receitas pedem que você adicione cebola inteira e alho fresco à panela, junto com sua carne de porco e temperos secos, mas isso é um desperdício de cebola e alho. Os ingredientes frescos não apenas contribuem com água, como seu sabor já não concentrado é ainda mais diluído pelo líquido na panela. (Já percebeu quanta água evapora enquanto você carameliza cebolas? É uma quantidade razoável.)
Em vez disso, usei cebola em pó e alho em pó, que têm um perfil de sabor mais concentrado, embora ligeiramente diferente, que não adiciona umidade adicional. A carne de porco que fiz com 3/4 de xícara de suco de laranja e temperos secos ficou super saborosa, com notas detectáveis de cebola e alho, sem vegetais moles. Cebola e alho não são os únicos vegetais frescos com equivalentes secos; você pode adicionar páprica em vez de pimentão, pimenta em pó em vez de pimentas e ervas secas em vez de frescas.
Combine todas essas três estratégias e você pode acabar se apaixonando novamente pela panela de pressão de mesa. Se não, ah, bem. Talvez você goste de uma air fryer.