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 </div> </div><p>Esses cortes podem alterar a textura de sua comida e trazer mais sabor.</p><p>Ser adulto traz grandes expectativas, como cortar ingredientes com objetos pontiagudos e cozinhar para você; (fora a pipoca de micro-ondas). ;A pressã;o daquele bloco de faca gigante que sua mã;e lhe deu pode ser esmagadora. ;Uma das melhores maneiras de começ;ar a ganhar confianç;a em sua cozinha é; entender os diferentes cortes de faca e experimentá;-los.</p><p><em>Isso faz parte da sé;rie ;<strong>The Grown-Up Kitchen</strong> ;, Skillet projetada para responder à;s suas perguntas culiná;rias mais bá;sicas e preencher quaisquer lacunas que possam estar faltando em sua educaç;ã;o de chef domé;stico.</em></p><p>Alé;m de mudar a apresentaç;ã;o da sua comida, cortar os ingredientes em formatos diferentes pode alterar o sabor do prato e até; sinalizar a melhor maneira de comê;-lo.</p><div> <div> 
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 </div> </div><figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2023/06/3dfaa32239c2317d58b5edc1168438aa.webp" alt="3dfaa32239c2317d58b5edc1168438aa" class="wp-image-1788"><figcaption class="wp-element-caption">3dfaa32239c2317d58b5edc1168438aa</figcaption></figure><h2 class="wp-block-heading" id="h37719"><a id=""></a>Julienne</h2><html><body>
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</body></html><p>Este é; um dos cortes mais meticulosamente executados, mas isso nã;o significa que seja difí;cil de fazer. ;A julienne tem a forma de um palito de fó;sforo longo e fino (e à;s vezes referido como tal) com bordas afiadas. ;Vegetais de raiz dura ou frutas resistentes mantê;m esse tipo de forma melhor, como beterraba, maç;ã;, batata ou cenoura.</p><p>Para fazer um corte em juliana, comece fazendo tá;buas finas (sobre as quais você; pode ler tudo aqui em nossa primeira ediç;ã;o afiada de ;cortes bá;sicos com faca ;). ;Em seguida, corte a prancha em linha reta com traç;os paralelos para obter retâ;ngulos finos e longos. ;Você; pode fazê;-los de qualquer tamanho, mas tecnicamente falando, os ingredientes julienned sã;o bem pequenos, de cinco a trê;s centí;metros de comprimento e um oitavo de polegada de espessura.</p><p>Por causa de sua estatura delicada, os ingredientes em juliana tendem a ser servidos crus ou fritos rapidamente para que possam manter sua forma. ;Cozimento lento, ensopado ou refogado quebram a estrutura e você; perde os vegetais no molho. ;Adicione beterraba e cenoura cortadas em juliana à;s saladas ou frite as batatas em juliana para palheiros crocantes.</p><figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2023/06/15d206e33151a56cf1ff5ddf3208875b.webp" alt="15d206e33151a56cf1ff5ddf3208875b" class="wp-image-1787"><figcaption class="wp-element-caption">15d206e33151a56cf1ff5ddf3208875b</figcaption></figure><h2 class="wp-block-heading" id="h37720"><a id=""></a>Chiffonade</h2><p>Um dos meus cortes favoritos é; o chiffonade. ;Este corte é; incrivelmente simples de executar e pode transformar alguns dos ingredientes mais humildes em algo bastante elegante. ;É; comum chiffonade folhas verdes e ervas largas em um emaranhado gracioso de tiras caindo. ;Pense nisso como um feixe de fitas, exceto que é; muito mais fá;cil do que fazer um feixe de fitas enroladas.</p><p>Para chiffonade, enrole o vegetal folhoso em um tubo apertado, como enrolar um saco de dormir ou um rolo de canela antes de cortá;-lo. ;Gosto de começ;ar na ponta pontiaguda da folha, para que fique no centro e nã;o se abra facilmente. ;Usando uma faca afiada, para minimizar os hematomas, corte a abertura do tubo em movimentos retos para baixo. ;Você; pode chiffonade em tiras finas ou fazer os cortes mais afastados para fitas largas. ;Os cortes sairã;o em grandes ané;is no iní;cio. ;Depois de terminar de cortar, pegue um anel e sacuda-o, deixando cada fita cair da ponta dos dedos para separá;-los e soltá;-los.</p><p>Chiffonade de hortelã; ou folhas de manjericã;o para finalizar sobremesas frutadas de verã;o. ;Cortá;-los assim liberará; seus aromas poderosos mais do que deixá;-los inteiros. ;Experimente chiffonade o ingrediente principal de um prato para um efeito dramá;tico, como acelga suí;ç;a para uma salada elegante.</p>
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 </div> </div><hr class="wp-block-separator has-alpha-channel-opacity"><p><strong>Aqui estã;o algumas ferramentas bá;sicas que você; precisará; para fatiar:</strong></p><p>Uma faca confiá;vel</p><body><div> 
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 </div><p>Uma boa tá;bua de corte</p><p>Um aç;o de afiaç;ã;o para manter sua faca afiada: ;aç;o carbono de 12 polegadas aç;o preto para afiar facas</p><h2 class="wp-block-heading" id="h37721"><a id=""></a><br></h2><figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2023/06/e7311d138c6db2438061924872690861.webp" alt="e7311d138c6db2438061924872690861" class="wp-image-1786"><figcaption class="wp-element-caption">e7311d138c6db2438061924872690861</figcaption></figure><h2 class="wp-block-heading" id="h37722"><a id=""></a>Batonnet</h2><p>Palitos de fó;sforo delicados e fitas esvoaç;antes nã;o sã;o para todos, para aqueles que querem que seus vegetais grossos se destaquem, considere o corte batonnet. ;Este corte é; semelhante em forma ao juliana, mas gigante em tamanho em comparaç;ã;o. ;Começ;a da mesma maneira, com uma fruta ou vegetal saudá;vel cortado em uma tá;bua, mas em vez de cortá;-los para um oitavo de polegada, você; está; tecnicamente dobrando o tamanho para um quarto de polegada. ;Digo &ldquo;tecnicamente&rdquo; porque, a menos que sua cozinha seja um restaurante requintado, você; nã;o precisa seguir exatamente essas regras. ;Corte para um tamanho ainda maior e, se algué;m lhe causar problemas, chame-os de bastõ;es.</p><p>O batonnet é; uma forma excelente para pratos de crudité; porque a forma, essencialmente palitos do tamanho de uma mordida, é; fá;cil de arrancar com as pontas dos dedos. ;Use o corte batonnet resistente para legumes levemente assados, refogados suaves ou lanches casuais.</p><figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2023/06/0ddfa87967280096177630ad2c35e84e.webp" alt="0ddfa87967280096177630ad2c35e84e" class="wp-image-1785"><figcaption class="wp-element-caption">0ddfa87967280096177630ad2c35e84e</figcaption></figure><h2 class="wp-block-heading" id="h37723"><a id=""></a>brunoise</h2><p>Se você; nã;o percebeu, muitos desses cortes &ldquo;avanç;ados&rdquo; com facas sã;o cortes bá;sicos, como a prancha, mas com uma fatia a mais. ;Um brunoise nã;o é; diferente. ;O objetivo desse corte é; fazer com que o ingrediente pareç;a cubos em miniatura perfeitos. ;Você; pode fazer ingredientes brunoise de tamanhos diferentes levando o bastã;o, batonnet ou julienne um passo adiante. ;Simplesmente pegue qualquer um desses cortes, gire 90 graus e corte para fazer um cubo. ;Faç;a um brunoise grande quando quiser manter mais textura, como em ensopados ou refogados. ;Um brunoise mé;dio daria uma salsa refinada, liberando mais sabores, aromas e sucos naturais. ;Use uma brunoise fina para liberar mais sabor em um prato ou crie um molho robusto.</p><figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2023/06/c.webp" alt="" class="wp-image-1784"><figcaption class="wp-element-caption">066c420865752e408ffc151de21f4df4</figcaption></figure><h2 class="wp-block-heading" id="h37724"><a id=""></a>Arruelas</h2><p>Esses dois pró;ximos cortes sã;o alguns dos meus favoritos e mais usados. ;Nã;o pelo quã;o legal eu me sinto quando digo seu nome chique, mas porque é; rá;pido, gasta menos (já; que você; nã;o precisa fazer algo redondo parecer quadrado) e funciona com o tipo de comida que geralmente cozinho. ;Para fazer um rondelle, corte em linha reta para baixo, perpendicularmente à; direç;ã;o da fruta ou legume. ;Use ingredientes longos e redondos, como cenoura, abobrinha, pepino ou nabo, e simplesmente corte-os em discos de um quarto ou meia polegada de espessura. ;Eu gosto de abobrinha rondelle para fritar, berinjela para seu parm homô;nimo e banana para minha ;<a href="http://overnight/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">aveia durante a noite</a> ;.</p><figure class="wp-block-image"><img src="https://i.kinja-img.com/gawker-media/image/upload/c_fit,f_auto,g_center,q_60,w_645/17777f4a9496674a9978abd0f91eb2c5.jpg" alt="Imagem para o artigo intitulado Seis cortes sofisticados com facas para fazer seus pratos parecerem um pouco mais adultos"><figcaption class="wp-element-caption">Foto ;: ;L.Kora ;( ;Shutterstock ;)</figcaption></figure><h2 class="wp-block-heading" id="h37725"><a id=""></a>Camponê;s</h2><p>O corte paysanne tem um formato mais rú;stico. ;Como o rondelle, você; nã;o precisa se preocupar em aparar os lados redondos para fazer bordas quadradas. ;Este corte mostra as irregularidades naturais do vegetal e é; aí; que reside a beleza. ;As fatias de paysanne acabadas parecerã;o uma torta de pizza que foi cortada ao meio ou cortada em quartos.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Para fazer um corte paysanne, corte o ingrediente ao meio no sentido do comprimento. ;Coloque as metades no lado plano e corte-as ao meio no sentido do comprimento novamente, entã;o agora você; tem quatro quartos longos. ;(Se você; quiser um paysanne em meia-lua, pode pular a segunda etapa.) Você; pode alinhar as peç;as para ser mais eficiente ao fatiar. ;Vire-os 90 graus e, em seguida, corte em linha reta para baixo, perpendicularmente, nos cortes longitudinais. ;Você; pode cortá;-los tã;o finos quanto um oitavo de polegada ou até; um quarto de polegada. ;Eu gosto de usar um corte grosso de paysanne para cogumelos em batatas fritas, ou cenouras finas cortadas em sopas.</p>
</body></div>
</p>

Seis cortes de faca sofisticados para fazer seus pratos parecerem um pouco mais adultos
