O chocolate branco se torna uma iguaria totalmente diferente quando dourado.
O chocolate branco é um animal mimado. A queimadura acontece, mas também o escurecimento . E, ao contrário do chocolate amargo e do chocolate ao leite, existe um espaço entre o derretido e o queimado onde o chocolate branco fica crocante e desenvolve um sabor cremoso de caramelo. Não jogue fora aquele chocolate branco queimado, use -o como um elegante enfeite de textura.
Alerta de spoiler: o chocolate branco não possui sólidos de cacau e é composto principalmente de manteiga de cacau, açúcar, outras gorduras e ( talvez) aromas adicionados. Dependendo de quem você perguntar, pode ou não ser chocolate “real”. Independentemente do lado da cerca do chocolate em que você esteja, o fato é que o chocolate branco é diferente do leite e do chocolate amargo, por isso age de maneira diferente quando aquecido ( e superaquecido) .
O chocolate branco não derrete e se acumula como os chocolates marrons. Vou manter sua forma, mas a cor mudará de branco para amarelo, depois marrom e, finalmente, preto. O estágio marrom a preto é quando a textura muda de escorregadia e úmida para uma consistência seca e quebradiça. Neste ponto do escurecimento, você não pode usar o chocolate branco para a maioria dos propósitos tradicionais, como temperar, mergulhar morangos, fazer casca de hortelã-pimenta ou mexer na massa de cheesecake. A maioria das pessoas chama isso de “queimado” porque acha que é inutilizável. Não, é torrado.
Chocolate branco profundamente dourado tem gosto de caramelo cremoso. Mantém uma nota de seu sabor original de chocolate branco, mas com um poderoso elemento tostado em primeiro plano e uma textura completamente nova. A textura quebradiça, crocante e quebradiça contribui para um enfeite incrível . Empilhe-o em sua tigela de aveia ou smoothie, polvilhe -o em seu sorvete ou pudim ou adicione-o a cereais, granola ou iogurte. Fique chique e use-o como uma cama sob sua panna cotta ou quenelle de gelato de framboesa.
Torrar chocolate branco no micro-ondas como um “acidente feliz” pode acontecer com você a qualquer momento, mas se você quiser fazer de propósito, pode fazê-lo facilmente no forno. Pegue alguns pedaços de chocolate branco ou quebre uma barra de chocolate branco em pedaços e polvilhe-os sobre uma assadeira forrada de pergaminho . Asse a 350 ° F por cinco a oito minutos, ou até que o fundo esteja torrado e a superfície pareça borbulhante e seca. Para fazer um crumble, coloque os pedaços em um processador de alimentos e pulse até atingir uma consistência uniforme. Feliz brinde.