Para este glaceado de carne fácil, tudo o que você precisa é de um pouco de geleia e mostarda.
Existem tantas geleias, compotas e conservas de frutas boas neste mundo que pode ser fácil acumular uma coleção e tanto. (A qualquer momento, tenho de três a cinco potes Bonne Maman na minha geladeira.) Embora essas belezas frutadas sejam perfeitas em nada mais do que um bom pão, elas também podem ser usadas para fazer uma cobertura bombástica ( bonne ?) de dois ingredientes para carnes assadas.
Além da geleia, tudo o que você precisa é de um pouco de mostarda. Que sabor de geleia você deve usar? Qualquer sabor de geleia. Que mostarda você deve escolher? Qualquer tipo de mostarda. Eu sou um grande fã de pêssego com pedra moída e amora com amarelo clássico, mas na verdade não consigo pensar em uma combinação ruim. (Estou animado para experimentar uma mostarda picante em seguida.) A mostarda fornece pungência e um toque ligeiramente amargo, e ajuda a enrolar a fruta açucarada. Os dois ingredientes se reduzem a um glacê doce e pegajoso, cobrindo qualquer carne que você passar. Uma proporção de uma parte de mostarda para duas partes de conservas de frutas é bem perfeita, mas você sempre pode adicionar um pouco mais de um ou outro, conforme sua preferência.
Exatamente quando você aplica o glaceado é você quem decide. Minha coisa favorita para despejar este glaceado é a humilde coxa de frango, mas também é ótimo em carnes mais escuras, como o cordeiro retratado acima. Se você estiver trabalhando com um peito de frango desossado e sem pele, e não estiver muito preocupado com o escurecimento, ele faz uma excelente marinada. Se você tem algo com pele, e não quer sacrificar a crocância, aplique-o mais tarde no processo de cozimento. Deixe a pele realmente crocante — água quente é sua amiga aqui — então coloque um pouco de glaceado e deixe terminar no forno. Você obtém uma cobertura picante, quase como um doce, em um pedaço suculento de carne com osso, tudo com apenas cinco ingredientes.
Coxas de frango glaceadas com mostarda e frutas
Ingredientes:
1/4 xícara de mostarda
4 coxas de frango com pele e osso
Sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal, schmaltz, gordura de pato ou banha
1/2 xícara de sua conserva de frutas favorita
Salgue o frango usando 1-2% de sal kosher por peso e coloque-o em uma grade dentro de uma assadeira na geladeira durante a noite.
Ferva uma chaleira com água e coloque as coxas em uma grade sobre uma tigela ou bandeja, com a pele para cima. Despeje a água sobre o frango até que a pele encolha e pareça quase translúcida.
Pré-aqueça o forno a 400℉ e aqueça a gordura de cozimento em uma frigideira própria para forno em fogo alto no fogão. Quando o óleo estiver quente e brilhante, sele o frango, com a pele para baixo, até que a pele esteja dourada e crocante (cerca de cinco minutos). Misture as conservas e a mostarda, vire o frango e cubra cada coxa com uma colherada do glace. Coloque tudo no forno e cozinhe até que a parte mais grossa da coxa mais grossa indique 165℉. Retire do forno, deixe descansar por cinco minutos e depois cave, de preferência segurando a coxa com as mãos e arrancando a carne do osso, tudo como um animal selvagem. Depois, experimente o cordeiro .