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 </div> </div><p>O enlatamento permite prolongar o sabor do verã;o, economizando muito dinheiro.</p><p>Em outubro, nã;o estou mais preocupado com a preservaç;ã;o. ;Nessa é;poca do ano, estou apenas jogando merda em potes. ;A colheita do final da estaç;ã;o é; exaustiva e estou pronto para entrar no outono e no inverno, onde posso aproveitar os frutos literais do meu trabalho e ter amigos ooh e ahh sobre minha parede de produtos em frascos coloridos.</p><p>Na primavera, meu suprimento de tomates e picles começ;a a diminuir, e navegar pelos armá;rios quase vazios parece um jogo de Jar Jenga. ;De repente, é; junho, com folhas de uva, ;framboesas ;e ;morangos ;prontos para serem enlatados, e a emoç;ã;o recomeç;a.</p><h2 class="wp-block-heading" id="h31519"><a id=""></a>Por que você; vai se apaixonar por conservas</h2><p>O enlatamento é; um mú;sculo, que foi flexionado e transmitido de geraç;ã;o em geraç;ã;o, com a ajuda ú;til de ;escritó;rios de extensã;o ;locais e ;mestres em preservaç;ã;o de alimentos ;. ;Mas nã;o foi assim que comecei. ;Tive que aprender com ;Martha ;, livros de culiná;ria e internet, e me dá; uma alegria enorme ajudar outras pessoas a aprender a enlatar seus pró;prios alimentos.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Quer você; cultive o seu pró;prio produto ou compre produtos para preservar, o enlatamento nã;o apenas economiza legitimamente dinheiro e reduz o desperdí;cio, mas també;m resulta em ;alimentos enlatados mais saborosos e frescos do que os produtos que você; pode comprar, e é; adaptado ao seu gosto. ;També;m ensina a autossuficiê;ncia e, quer você; queira ou nã;o, os potes embalados com comida se tornam sua pró;pria forma de moeda. ;Sempre fico surpreso com a eficá;cia de um pote de gelé;ia como suborno ou agradecimento (mesma diferenç;a). ;Um pote da minha salsa é; como lubrifico as rodas do cara de quem recebo todas as minhas folhas de uva. ;Um pote de folhas de uva em conserva é;, por sua vez, como agradeç;o ao amigo que me traz cogumelos que caç;aram. ;Esses cogumelos vã;o para o ketchup de cogumelos, que é; tudo que meu eletricista quer em troca de pequenos trabalhos.</p><p>Se você; gosta desse sistema de troca ou simplesmente deseja prolongar o sabor do verã;o, é; hora de começ;ar a enlatar ;. ;Aqui está; o que você; precisa para começ;ar.</p><h2 class="wp-block-heading" id="h31520"><a id=""></a>Escolha o sistema de enlatamento certo para você;</h2><p>Sua maior despesa será; adquirir algo para processar seus frascos. ;Depois de encher seus potes com comida, você; precisa processá;-los a uma certa pressã;o e temperatura, por um perí;odo de tempo especí;fico, dependendo do tamanho do pote, do que está; nele e da sua elevaç;ã;o atual. ;Parece complicado, mas geralmente é; bem simples.</p><h3 class="wp-block-heading" id="h31521"><a id=""></a><strong>Você; pode pular o enlatamento de chaleira aberta</strong></h3><p>Se você; aprendeu a enlatar com sua avó; ou algué;m europeu, provavelmente aprendeu algumas té;cnicas de chaleira aberta. ;Verná;culo à; parte, isso significa ;que você; aquece a comida e a jarra separadamente e, em seguida, despeja a comida muito quente nos potes muito quentes, coloca uma tampa quente sobre eles, vira-os de cabeç;a para baixo e deixa o calor criar um vá;cuo no pote. ;Menciono a chaleira aberta porque você; a verá; com frequê;ncia em receitas e deve entendê;-la, mas há; vá;rios problemas nesse processo. ;Embora o resultado seja que você; nã;o precisa de nenhum equipamento de processamento especial, isso també;m significa que você; nã;o está; cozinhando o frasco acabado sob a pressã;o necessá;ria para ficar totalmente esterilizado. ;Por esse motivo, o ;USDA é; categoricamente contra o enlatamento a cé;u aberto.</p><h3 class="wp-block-heading" id="h31522"><a id=""></a><strong>Quando usar banho-maria</strong></h3><html><body>
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</div>
</body></html><p>Alimentos á;cidos (com um pH de 4,6 ou inferior) podem ser efetivamente ;banhados em á;gua ;para processá;-los, com a bê;nç;ã;o do FDA e do pessoal da ;Ball Canning ;, que é; de onde vê;m as receitas seguras. ;Alimentos frios ou quentes sã;o colocados em frascos da mesma temperatura. ;Esses potes sã;o fechados com tampas e colocados em uma panela grande, sobre uma grade, e cobertos com á;gua. ;A tampa vai na panela, aí; você; ferve a á;gua, e a partir do momento que começ;ar a ferver, cronometre. ;Isso funciona para alimentos como salsa, gelé;ia e picles, mas nã;o para conservas de carne; ;que requer uma enlatadora de pressã;o (PC).</p><h3 class="wp-block-heading" id="h31523"><a id=""></a><strong>Experimente o elé;trico se estiver ansioso</strong></h3><p>Nos ú;ltimos anos, algumas ;enlatadoras elé;tricas ;surgiram no mercado. ;Isso permite que você; coloque alguns frascos de cada vez, pressione um botã;o e deixe o enlatador levá;-lo de lá;. ;Pense nisso como um banho de á;gua automatizado. ;As desvantagens sã;o que eles processam apenas alguns frascos de cada vez, ocupam espaç;o no balcã;o como qualquer outro aparelho e tendem a ser caros. ;A vantagem é; que, se você; está; realmente nervoso com o enlatamento, este é; um primeiro passo razoá;vel.</p>
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="h31524"><a id=""></a><strong>Experimente conservas sous-vide para alimentos delicados</strong></h2><p>Como se pode imaginar, submeter picles e ;alimentos delicados semelhantes a todo esse calor e pressã;o afeta a qualidade do mesmo. ;Nos ú;ltimos anos, pegamos o que sabemos sobre pasteurizaç;ã;o e o aplicamos ao processamento de potes ;. ;Você; pode usar um ;circulador de imersã;o sous-vide ;para ;processar ;alimentos á;cidos ;em uma temperatura mais baixa por mais tempo para garantir que você; ;atinja ;a temperatura ideal.</p><h3 class="wp-block-heading" id="h31525"><a id=""></a><strong>Quando pressionar pode</strong></h3><p>Uma enlatadora de pressã;o é; como uma panela de pressã;o. ;Você; trava uma tampa muito pesada na panela e usa um medidor de pressã;o e um peso para garantir que a quantidade certa de pressã;o e a temperatura correta sejam alcanç;adas para seus alimentos. ;Os potes funcionam da mesma forma que um banho-maria, e você; pode usar sua enlatadora de pressã;o como panela de pressã;o quando ela nã;o estiver em serviç;o para preservaç;ã;o. ;Existem algumas marcas diferentes, sendo ;All American ;e ;Presto ;as duas mais populares. ;Eles vê;m em todos os tipos de tamanhos, com base em quantos frascos eles contê;m ;desde entã;o,ao contrá;rio de um banho-maria, você; pode empilhar potes em uma enlatadora de pressã;o, desde que tenham placas de metal entre eles (essas placas virã;o com a enlatadora). ;Alé;m disso, como você; pode atingir temperaturas muito mais altas com mais precisã;o, pode enlatar carne e peixe com seguranç;a.</p><p>Mesmo que você; possua uma enlatadora de pressã;o, é; prová;vel que continue usando outros mé;todos para alimentos com pH de 4,6 ou inferior, como produtos naturalmente á;cidos ou em conserva com vinagre ou tratados com á;cido cí;trico. ;( ;Este grá;fico ;é; ú;til.) Posso processar caldo de galinha em minha enlatadora de pressã;o, mas ainda sou vide meus picles. ;Dou banho de á;gua nos tomates, mas como é; difí;cil estragar a gelé;ia, ela vai para o PC, já; que consigo colocar tantos potes de uma vez. ;A questã;o é; que é; importante entender as diferentes necessidades de sua alimentaç;ã;o e quais opç;õ;es existem.</p><h2 class="wp-block-heading" id="h31527">Como obter frascos de forma barata</h2><p>Sua mercearia provavelmente tem potes à; venda. ;Dependendo de onde você; estiver no paí;s, eles podem estar em uma tampa ou enterrados perto de produtos sazonais ou produtos de panificaç;ã;o. ;Se você; nunca os notou antes, ;as lojas de ferragens ;sã;o outra saí;da prová;vel para novos frascos. ;O problema é; que você; nã;o precisa comprar potes novos; ;na verdade, eles sã;o uma compra ideal no mercado de segunda mã;o, mas para entender isso, vamos fazer algumas contas.</p><p>Flats de frascos novos geralmente custam R$ 72,18 ;ou mais. ;Dependendo do tamanho, você; receberá; de 6 a 12 frascos, completos com tampas e ané;is. ;Os frascos sã;o todos reutilizá;veis. ;Os ané;is sã;o reutilizá;veis &#8203;&#8203;até; enferrujarem, e as tampas de metal comuns nunca sã;o reutilizá;veis. ;Eles sã;o um uso. ;(A vovó; pode dizer o contrá;rio, mas Ball e o FDA sã;o bastante só;lidos em sua posiç;ã;o.) Sair de um litro ou litro comum, que coloca o valor em torno de R$ 4,81a R$ 7,22por frasco. ;Como essas tampas e ané;is precisam ser substituí;dos, o valor comumente mantido de uma jarra de vidro sem ané;is nem tampas é; de cerca de 50 centavos. ;Com a inflaç;ã;o, você; pode chegar a 75 centavos. ;Nã;o há; nada de especial em frascos novos; ;lave um pote velho e ele fica como novo. ;Vasculhar sites de segunda mã;o para pessoas se livrarem de um monte de potes, sendo vendidos por esse preç;o, é; a melhor maneira de começ;ar a enlatar. ;Apenas compretampas e ané;is ;separadamente a granel, já; que você; precisará; fazer isso para enlatar de qualquer maneira.</p><p>Os dois principais players nesse espaç;o, ;Ball ;e Kerr, agora pertencem à; mesma empresa, e a diferenç;a é; insignificante. ;No entanto, durante a pandemia houve uma escassez e algumas novas marcas surgiram, tanto em potes quanto em tampas, e ;a maioria dos enlatadores que conheç;o nã;o os considera muito bem. ;A razã;o pela qual a confianç;a é; crí;tica aqui é; que, ao processar seus alimentos, você; está; fazendo muito trabalho, e ter uma falha de vedaç;ã;o no final resulta em muito desperdí;cio de comida, tempo e energia.</p><p>Uma pequena observaç;ã;o sobre as tampas: agora existem tampas plá;sticas reutilizá;veis &#8203;&#8203;produzidas pela ;Tattler ;, que possuem duas partes, a tampa e uma junta de borracha. ;Eles sã;o um pouco mais complicados de enlatar, já; que você; tem que tirar os potes da á;gua quente para torcer a tampa com mais forç;a apó;s o processamento. ;Para iniciantes, recomendo começ;ar com tampas de metal.</p><h2 class="wp-block-heading" id="h31528"><a id=""></a>Os frascos vê;m em todas as formas, tamanhos e cores</h2><p>Em termos de quais tipos de frascos obter, isso será; determinado pelo que você; está; colocando neles, onde vai processá;-los (processamento a quente ou freezer) e como você; come.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Os frascos comuns começ;am com 120 gramas, o que decidi ser perfeito para compotas, gelé;ias, conservas, extrato de tomate e alguns picles. ;É; prová;vel que você; termine o que está; no pote rapidamente, o que significa que nã;o estraga na geladeira, e eu nã;o tenho uma geladeira cheia de potes. ;(Narrador: Ela faz de qualquer maneira, você; també;m). ;Como pessoa solteira, coloco tomates enlatados em meio litro ou meio litro, mas uma famí;lia os colocaria em quartos, já; que você; ;usa mais de uma vez para mais pessoas. ;Os potes vã;o até; meio galã;o, o que é; ó;timo para suco. ;No meio, há; meio litro, meio litro, meio litro e meio, quarto e meio galã;o.</p><p>Os potes de meio litro sã;o potes estreitos e altos, especí;ficos para cenouras, aspargos e folhas de uva, devido à; sua altura. ;Um meio litro de agachamento é; ideal para mostardas e ketchups. ;Caso contrá;rio, o frasco que você; escolher é; principalmente sobre escolha e uso pessoal.</p><p>Embora os potes agora venham em uma variedade de cores inovadoras, eles nã;o tê;m efeito sobre o seu enlatamento e tendem a custar mais do que os potes transparentes.</p><h2 class="wp-block-heading" id="h31529"><a id=""></a>Largura do pescoç;o é; importante</h2><body><div> 
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 </div><p>Todos os frascos vê;m em duas larguras de gargalo: regular e boca larga. ;Estes sã;o intercambiá;veis &#8203;&#8203;entre as marcas e sã;o bem conhecidos dentro do enlatamento. ;Uma lata de largura regular tem ombros, pois a boca é; menor que a largura do frasco. ;Uma jarra de boca larga tem a mesma largura de uma jarra de cerveja. ;Os ;funis ;feitos para enlatamento se encaixam em qualquer tamanho, e a escolha de um tamanho é; baseada no que você; está; colocando nele e para onde está; indo. ;Você; nã;o pode congelar em potes de boca normais, por causa desses ombros.</p><p>Apenas frascos de boca larga de certos tamanhos, que permitem espaç;o para expansã;o, sã;o adequados ;para o freezer, e isso estará; escrito na caixa. ;No entanto, os ombros de uma jarra de boca normal facilitam a manutenç;ã;o de picles em salmoura, por exemplo, mas é; mais fá;cil colocar picles na jarra com boca larga. ;Sua casa estará; cheia de ambos os tamanhos, mesmo que a maioria das pessoas comece a se inclinar para um estilo ;ou outro como preferê;ncia. ;As receitas quase nunca pedem um ou outro.</p><h2 class="wp-block-heading" id="h31530"><a id=""></a>Utensí;lios sã;o ú;teis, mas nã;o essenciais</h2><p>Os kits de enlatados ;padrã;o ;já; estã;o no mercado há; muito tempo e vê;m com trê;s itens principais: um conjunto de levantadores de frascos, um bastã;o magné;tico para segurar as tampas dos frascos que saem de um banho de esterilizaç;ã;o e um funil. ;Seu funil é; muito ú;til, pois nã;o apenas manté;m as bordas do frasco limpas, mas també;m informa exatamente onde parar de encher os frascos.</p><p>Um levantador de frascos tem dois lados &ndash; um com alç;as emborrachadas para contornar os frascos e o outro com alç;as fá;ceis de segurar para segurar. ;Esses levantadores seguram os potes muito bem, facilitando a retirada dos potes quentes da á;gua.</p><p>O bastã;o magné;tico nã;o é; mais tã;o importante, porque nã;o precisamos mais aquecer as tampas de nossos frascos como antes, de acordo com ;Ball ;. ;Como ;o FDA ;també;m declarou que potes processados &#8203;&#8203;por mais de 10 minutos també;m sã;o esterilizados, reforç;a que tampas limpas nã;o tem problema; ;eles nã;o precisam ser aquecidos. ;Mesmo que você; decida continuar fazendo isso, recomendo que uma maneira menos complicada seja colocá;-los em um porta-tampa.</p><p>Alguns kits vê;m com outras coisas que você; nã;o vai precisar, como palitos para empurrar a comida (use um pauzinho ou uma faca limpa) ou pinç;as (você; já; tem na sua cozinha) ou um aperta-frascos (você; só; vai precisar se precisar tem artrite, e o barato que vem no kit ;nã;o é; a melhor escolha).</p><p>Você; pode comprar os ;levantadores ;e ;os funis ;separadamente, portanto nã;o é; necessá;rio um kit.</p><p>Obviamente, você; precisará; de tigelas, colheres medidoras e facas para processar, mas suponho que você; já; tenha isso em sua cozinha. ;À;s vezes, você; pode precisar de equipamentos mais especializados, como um moinho de alimentos ou ralador, mas espere até; encontrar uma receita com a necessidade antes de comprar.</p><h2 class="wp-block-heading" id="h31532">Conservantes sã;o bons, na verdade</h2><p>Nã;o é; de surpreender que, ao preservar, você; precise de conservantes. ;Assim você; aprenderá; que a palavra &ldquo;conservante&rdquo; nã;o é; ruim, é; cientí;fica. ;Os principais conservantes com os quais você; trabalhará; sã;o aç;ú;car e sal. ;Você; nã;o tem absolutamente nenhuma ideia de quanto aç;ú;car há; em gelé;ias e gelé;ias, mas logo descobrirá;. ;Ao começ;ar, o ideal é; seguir receitas, mas futuramente você; pode tentar variar o aç;ú;car por meio de maple syrup, melaç;o, aç;ú;car mascavo e substitutos do aç;ú;car como Stevia.</p><p>Quando falamos de sal na preservaç;ã;o, estamos falando de ;sal de conserva ;. ;Nã;o é; sal de mesa, nã;o é; iodado e vem ;em ;grandes caixas verdes na loja rotuladas como &ldquo; ;sal em conserva&rdquo;. ;Se você; nã;o conseguir encontrá;-lo, outro sal nã;o iodado é; bom.</p><p>Você; també;m usará; ;muito ;á;cido cí;trico . ;Ele vem em uma pequena forma de pellets e você; nã;o usa muito &ndash; menos de uma colher de chá; &ndash; mas geralmente é; tudo que você; precisa para preservar e estabilizar alimentos que nã;o tê;m um pH natural de 4,6 ou inferior, que é; o ideal para enlatamento em banho-maria.</p><p>Você; verá; pedidos de pectina ao trabalhar em gelé;ias; ;este é; o aditivo que permite gelificar as compotas. ;Há; uma variedade deles por aí;, desde o Sure-jell, que é; basicamente uma gelatina, até; a verdadeira pectina de maç;ã;. ;Eu recomendo ;o material real ;para a melhor sensaç;ã;o na boca.</p><p>Pickle Crisp ;, que é; apenas cloreto de cá;lcio, sã;o pequenos grâ;nulos brancos que ajudam a manter os alimentos crocantes. ;Seja fermentando ou processando alimentos como aspargos, pepinos, cenouras, etc., a textura dos alimentos é; afetada pelo calor ou pela fermentaç;ã;o, e o cá;lcio ajuda a mantê;-los crocantes. ;As receitas mais antigas geralmente utilizam taninos naturais, colocando uma folha de uva ou folha de carvalho em seus frascos. ;Eu faç;o as duas coisas, adicionando uma folha de uva e Pickle Crisp, porque farei qualquer coisa por um cuke crocante.</p><div> <div> 
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</div>
 </div> </div><p>Embora as receitas exijam ocasionalmente vá;rios equipamentos ou ingredientes especializados, a lista acima o orienta na maioria das situaç;õ;es de enlatamento. ;Os morangos estã;o maduros, as ervilhas estã;o maduras &ndash; vá; lá; e comece a construir sua pró;pria biblioteca de enlatados.</p>
</body></div>
</p>

Tudo o que você precisa para começar a enlatar picles, geléias e muito mais
