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 </div> </div><p>O caldo de abó;bora é; especialmente adequado para risotos cremosos e sopas de vegetais saudá;veis.</p><html><body>
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</body></html><p>Nã;o sou bom em esculpir abó;boras, mas sou bastante habilidoso em fazer coisas deliciosas com elas, como ;minitorta de abó;bora sem crosta ;e ;sementes de abó;bora salgadas com cerveja ;. Mesmo assim, geralmente acabo com pelo menos uma abó;bora, porque é; isso que as pessoas fazem nesta é;poca do ano (e porque preciso ;<em>daquelas</em> ;sementes de abó;bora picantes e salgadas). Eu costumava enxaguar as entranhas viscosas para chegar à;s sementes preciosas, mas nã;o mais &ndash; este ano estou guardando as entranhas e transformando-as em um caldo reconfortante e saboroso.</p><p>Encontrei essa ideia pela primeira vez no ;Food52 ;e acho que é; brilhante. Afinal, as abó;boras sã;o uma abó;bora, e as abó;boras sã;o conhecidas por seu sabor vegetal, levemente amargo e terroso &ndash; um sabor que combina perfeitamente com macarrã;o macio, arroz com amido, alho assado e carnes salgadas. As tripas de abó;bora tê;m esse sabor e você; pode extraí;-las em cerca de meia hora. Food52 recomenda refogar a polpa com outras sobras de vegetais, antes de cobrir com á;gua e ferver por 30-60 minutos.</p><p>Meu saco de restos de vegetais está; vazio (acabei de fazer um lote de caldo), entã;o cortei algumas chalotas pequenas, quebrei alguns dentes de alho e peguei um raminho de sá;lvia fresca. Tudo isso foi temperado com sal e salteado em um pouco de azeite, até; a mistura ficar cheirosa e a cebolinha e o alho começ;arem a dourar. Acrescentei as tripas da abó;bora, mexi para dar um pouco de cor, depois cobri tudo com alguns centí;metros de á;gua e deixei ferver por meia hora.</p><div> <div> 
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 </div><p>Eu dei um gostinho. Como esperado, era vegetal e terroso, mas um pouco amargo para o meu gosto, entã;o acrescentei algumas pitadas de aç;ú;car e uma tampinha de vinagre de maç;ã;, para equilibrar com alguns sabores doces e picantes. Foi perfeito.</p><p>O caldo de abó;bora é; mais espesso e aconchegante do que outros caldos de vegetais, o que o torna especialmente adequado para risotos cremosos e sopas substanciais de vegetais, mas você; pode usá;-lo como faria com qualquer outro caldo ou adicionar um pouco de creme de leite para fazer um luxuoso, sopa tipo bisque. Depois de fazer o caldo de abó;bora, experimente com algumas outras abó;boras. O caldo de abó;bora parece particularmente outonal.</p><h2 class="wp-block-heading">Caldo de abó;bora salgado (rende cerca de meio litro)</h2><h2 class="wp-block-heading">Ingredientes:</h2><ul class="wp-block-list">
<li>As entranhas de 1 abó;bora mé;dia</li>



<li>2 chalotas pequenas cortadas em rodelas (você; pode deixar a casca)</li>



<li>4 dentes de alho amassados</li>



<li>3-4 folhas de sá;lvia</li>



<li>Um fio de azeite</li>



<li>3/4 colher de chá; de sal</li>



<li>1/2 colher de chá; de aç;ú;car</li>



<li>1/2 colher de chá; de vinagre de maç;ã;</li>



<li>Pimenta branca a gosto</li>
</ul><p>Remova as tripas da lanterna e reserve-as em uma tigela. Coloque a cebolinha, o alho e a sá;lvia em uma panela mé;dia ou forno holandê;s, junto com um fiozinho de azeite e metade do sal. Refogue em fogo mé;dio até; que os alliums estejam completamente macios e começ;ando a dourar.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Adicione a abó;bora, junto com o restante do sal, e mexa por alguns minutos para evaporar o excesso de umidade e dar um pouco de cor. Adicione o aç;ú;car, o vinagre, uma pitada de pimenta branca e á;gua suficiente para cobrir alguns centí;metros. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por meia hora. Prove e ajuste os temperos conforme necessá;rio.</p>
</body></div>


Transforme tripas de abóbora em um caldo reconfortante e saboroso
