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 </div> </div><p>Vá; em frente: queime alguns vegetais e faç;a um molho fabuloso.<br><br>A refeiç;ã;o mais triste ;do ano é; sempre aquela que se come logo depois de voltar de uma visita à; famí;lia. A minha é; geralmente mais uma ;comida caseira da geladeira ;do que uma refeiç;ã;o de verdade, e eu sempre tenho muitas perguntas: Esse curry que sobrou está; velho demais para comer ou eu sou apenas um covarde? Quem comeu todo o meu queijo? Por que nã;o enchi minha mala de biscoitos?<br>Voltei de uma viagem de quatro dias no começ;o desta semana e fui recebido com uma cena e tanto. Os gatos tinham sido produtivos: virando as tigelas de comida e á;gua que o pet sitter tinha enchido naquela manhã;, redistribuindo chapé;us e luvas pelo apartamento, empurrando meu saleiro direto para a lata de lixo e deixando exatamente um cocô; na escada. Depois de desfazer todo o trabalho duro deles, a ú;ltima coisa que eu queria fazer era cozinhar. Infelizmente, era hora do jantar &mdash; e os sanduí;ches de presunto que sobraram que tí;nhamos embalado já; tinham acabado há; muito tempo. Eu queria desesperadamente um pote de molho de cebola francesa e alguns Ruffles, mas, pela primeira vez, fiz a coisa responsá;vel: queimei alguns vegetais e fiz um molho para nó;s.</p><p>Aqui estã;o alguns fatos: é; a é;poca do ano em que muitas pessoas de repente se sentem pressionadas a se importar com &rdquo; ;alimentaç;ã;o limpa ;&rdquo; &mdash; ou qualquer outra coisa nova que o complexo industrial de dieta esteja preparando &mdash; mas ningué;m vai comer um lanche saudá;vel que tenha um gosto nojento. Este molho elegantemente enfia a agulha: sã;o apenas vegetais carbonizados misturados com tahine, á;gua e suco de limã;o, mas como ;moutabbal ou baba ganouj ;, é; muito mais luxuoso do que a lista de ingredientes sugere. É; muito simples e sempre tem um gosto incrí;vel, nã;o importa quais vegetais você; jogue, entã;o até; mesmo a geladeira mais sombria pó;s-fé;rias provavelmente tem todos os ingredientes de que você; precisa. Você; merece isso.<br></p><h2 class="wp-block-heading" id="charred-vegetable-and-tahini-dip">Molho de vegetais carbonizados e tahine</h2><html><body>
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</div>
</body></html><p>Isso nã;o poderia ser mais fá;cil: asse alguns vegetais, misture com molho de tahine com limã;o e inale. Berinjela sempre será; minha favorita, mas eu já; fiz isso com cenouras, couve-flor, pastinacas, beterrabas, pimentõ;es e alliums variados, batata-doce, couve e até; repolho roxo com grande sucesso. Se você; puder assá;-lo, funcionará;, entã;o use quaisquer tesouros que encontrar no fundo da sua gaveta de vegetais. O meu tinha uma cabeç;a de erva-doce e dois maç;os paté;ticos de cebolinhas, e eles fizeram um molho delicioso.</p><p><strong>Ingredientes:</strong></p><div> <div> 
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 </div> </div><ul class="wp-block-list">
<li>Pelo menos 1 libra de vegetais, descascados e/ou aparados, se necessá;rio (para ingredientes de alto encolhimento, como couve ou cogumelos, use mais de 1 libra)</li>



<li>2-3 colheres de sopa de azeite de oliva, mais conforme necessá;rio</li>



<li>1 dente de alho descascado</li>



<li>Suco de 1 limã;o grande ou 2 pequenos</li>



<li>1/2 colher de chá; de cominho em pó; (opcional)</li>



<li>3/4 xí;cara de tahine ou sua manteiga de nozes/sementes favorita</li>



<li>3/4 xí;cara de á;gua gelada, mais conforme necessá;rio</li>



<li>Um punhado de salsa, coentro, hortelã;, endro, manjericã;o ou uma mistura (opcional)</li>
</ul><p>Pré;-aqueç;a o forno a 450º;F. Pique, rasgue ou fatie os vegetais em pedaç;os de aproximadamente 1 polegada. Cubra uma assadeira com duas ou trê;s colheres de sopa de ó;leo, espalhe os vegetais em uma camada uniforme e polvilhe generosamente com sal. Misture e mexa para cobrir uniformemente com o ó;leo, adicionando outro fio de ó;leo se parecer muito seco.<ins></ins></p><p>Asse os vegetais por trinta minutos a uma hora, virando uma ou duas vezes para incentivar o escurecimento uniforme. O tempo exato depende dos seus ingredientes, mas você; quer que eles fiquem marrom-escuros e supermacios. Nã;o tenha medo de queimá;-los um pouco &mdash; carbonizar traz uma rica complexidade ao molho finalizado. Se quiser, grelhe os vegetais como uma etapa final para enegrecer ainda mais o exterior.</p><div> <div> 
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 </div> </div><body><div> 
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</div>
 </div><p>Enquanto os vegetais assam, coloque o alho, o suco de limã;o, o cominho (se estiver usando) e uma pitada grande de sal na tigela de trabalho de um processador de alimentos. Pulse algumas vezes e deixe a mistura descansar por 15 ou 20 minutos para casar os sabores. Meç;a 3/4 de xí;cara de á;gua em um recipiente fá;cil de despejar e complete com cubos de gelo. Reserve.</p><p>Para fazer o molho de tahine, despeje o tahine na mistura de limã;o e alho no processador de alimentos e processe até; ;engrossar e endurecer ;, de 30 segundos a um minuto. Com o motor ligado, despeje cerca de 3/4 de uma xí;cara de á;gua gelada, algumas colheres de sopa de cada vez, até; que o molho de tahine fique supercremoso e tenha clareado vá;rios tons. (Marcas diferentes de tahine precisarã;o de quantidades diferentes de á;gua; vá; devagar e use o que precisar.) Prove e tempere com mais suco de limã;o, sal e cominho, se necessá;rio.</p><p>Resfrie os vegetais assados &#8203;&#8203;até; que você; consiga manuseá;-los com os dedos. Transfira para o processador de alimentos e pulse para incorporar ao molho tahine, raspando as laterais da tigela conforme necessá;rio. Adicione quaisquer ervas frescas que você; goste (usei dois grandes punhados de salsa de folhas planas), processe até; a maciez desejada e experimente o tempero. Quando estiver satisfeito, raspe o molho em uma tigela, cubra com plá;stico e leve à; geladeira até; a hora de comer.</p><div> <div> 
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</div>
 </div> </div><p>Sirva com bolachas e crudité;s como parte de um aperitivo, espalhe em sanduí;ches, use em vez de maionese em salada de frango ou ovo, coloque em carnes assadas ou coloque diretamente na boca com batatas fritas. Todo mundo adora um molho, e nã;o há; maneira errada de comer um tã;o delicioso.<ins></ins></p>
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</div>
<div> <div> 
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</div>
 </div> </div>
</body></div>
</p>

Transforme qualquer vegetal em um molho defumado
